Free Press

Il vegano è sano?

Di recente, ho ricevuto alcune e-mail da lettori che mi hanno chiesto: “Sono così confuso su una dieta sana! Il vegano è sano? Ho letto/visto promuovere uno stile di vita vegano, ma so che si mangiano molti prodotti animali.”

Il cibo è complicato, ma cominciamo con i molti aspetti di una dieta equilibrata su cui tutti sono d’accordo – anche i vegani e i paleo! Questo include:

• Godersi un’abbondanza di verdure appena preparate
• Minimizzare i cibi lavorati e invece cucinare i pasti da zero
• Mangiare con attenzione e lentamente
• Fornire cibi locali e biologici e sostenere le piccole fattorie

Ma che dire della questione di mangiare prodotti animali? Credo fermamente che i prodotti di origine animale siano essenziali sia per la salute della razza umana che per la salute del pianeta. Ecco 10 ragioni per cui non sarò mai vegano.

Una dieta vegana non ha mai sostenuto nessuna cultura tradizionale

Il dottor Weston Price, un dentista con la passione per la nutrizione, viaggiò per il mondo per scoprire i segreti delle persone sane e felici. Ha registrato le sue scoperte negli anni 30 nel libro di riferimento, Nutrizione e degenerazione fisica. Dagli Inuit dell’Alaska ai Maori della Nuova Zelanda, il Dr. Price rivelò che le diete tradizionali di ogni cultura, anche se dipendevano dalla geografia, seguivano un rigido insieme di leggi alimentari.

Forse la comunanza più sorprendente è un’infallibile riverenza per i cibi animali. Nessuna cultura tradizionale viveva di una dieta vegana, un fatto che il dottor Price ha trovato particolarmente interessante.

Alcune culture, come la tribù Masai in Africa, consumavano quasi esclusivamente prodotti animali. I Masai mangiavano carne, latte e sangue del loro bestiame, sperimentando una profonda salute e un’incredibile struttura ossea (che è un indicatore di salute generazionale). Le culture – come gli Inuit – che non praticavano l’allevamento di animali catturavano carne selvatica o pesce. I gruppi che avevano meno accesso ai prodotti animali si procuravano larve e insetti.

The China Study (che è il titolo di un libro, non uno studio) è stato usato per promuovere l’idea che le culture principalmente vegane godono di una salute migliore di quelle onnivore. T. Campbell, l’autore, notoriamente ha scelto i dati per arrivare ad una conclusione specifica. Denise Minger, autrice di Death by Food Pyramid, ha pubblicato una critica feroce del lavoro di Cambell nel suo articolo, The China Study: Fact or Fiction.

Leggi di più e fonti: Nutrizione e degenerazione fisica, Nourishing Traditions, The China Study: Fact or Fiction

2. Le diete vegane non forniscono le vitamine liposolubili A e D

Contrariamente alla credenza popolare, non si può ottenere la vitamina A dalle carote. Le verdure forniscono carotene, un precursore della vitamina A, mentre le fonti animali come il fegato e i tuorli d’uovo al pascolo forniscono la vera vitamina A. Molte persone credono che il carotene possa essere convertito in vitamina A, ma questa conversione è solitamente insignificante. In primo luogo, ci vuole un’enorme quantità di carotene per convertirsi in una moderata quantità di vitamina A. In secondo luogo, quando c’è una cattiva funzione tiroidea, una digestione compromessa o una mancanza di grassi sani nella dieta, questa conversione non avviene.

Allo stesso modo, la vitamina D utilizzabile (vitamina D3 naturale) si trova solo nei prodotti animali come i tuorli d’uovo al pascolo, l’olio di fegato di merluzzo e i prodotti lattiero-caseari da animali da pascolo. Tradizionalmente, le culture antiche che vivevano in ambienti più bui facevano molto affidamento su questi alimenti ricchi di vitamina D (per esempio, gli scandinavi mangiavano abbondanti quantità di salmone e burro nutrito con erba). Il mito che possiamo ottenere la vitamina D dai funghi è falso… i funghi contengono vitamina D2, che è estremamente poco assorbita.

La vitamina A e la vitamina D sono particolarmente essenziali per la regolazione del sistema immunitario, la digestione, la fertilità e l’equilibrio ormonale.

Leggi di più e fonti: True Vitamin A Foods, The Vitamin A Saga, Vitamin D in Mushrooms?

3. Le diete vegane spesso si basano molto sulla soia

Soy, soy, the magical fruit. Più ne mangi, più… i tuoi ormoni impazziscono!

10 anni fa, una dieta vegana equivaleva a verdure intervallate da latte di soia, formaggio di soia, pancetta di soia, proteine di soia, cereali di soia, tofu e tempeh. Ora, i problemi di salute con il consumo cronico di soia stanno diventando più comuni e molti vegani hanno ridotto il loro consumo di soia. Anche così, una dieta vegana spesso si basa su una quantità moderata di prodotti di soia – soprattutto proteine di soia in polvere e barrette proteiche di soia.

La preoccupazione principale con il consumo di soia in qualsiasi forma è il contenuto di fitoestrogeni. I fitoestrogeni possono imitare gli estrogeni nel corpo, causando una reazione a catena di squilibri ormonali. Anche se gli studi che mostrano gli effetti ormonali del consumo di soia sono controversi, credo che la ricerca indichi che dovremmo andare sul sicuro piuttosto che dispiacerci. Per esempio, uno studio ha mostrato che i neonati che consumano latte artificiale di soia avevano concentrazioni di estrogeni nel sangue da 13.000 a 22.000 volte superiori ai normali livelli di estrogeni!

Leggi di più, studi e fonti: Esposizione dei neonati ai fitoestrogeni dal latte artificiale a base di soia, Studi che mostrano gli effetti negativi della soia alimentare, La soia fa male o fa bene? (un grande riassunto della ricerca sulla soia e perché può essere di parte)

4. Le diete vegane non forniscono vitamina K2

La vitamina K2 è la navetta che trasporta il calcio nelle ossa. Puoi mangiare tutto il calcio che vuoi, ma non rafforzerà le tue ossa se non è accompagnato dalla vitamina K2. Questo è uno dei motivi per cui è stato dimostrato che l’integrazione di calcio aumenta il rischio di formazione di placche – il corpo non può usare il calcio per costruire le ossa e lo immagazzina nelle arterie.

A differenza della vitamina K1, le piante non forniscono vitamina K2. (La sola e unica eccezione a questa regola è il natto, un prodotto di soia fermentato. Un problema, tuttavia, è che il natto è, per la maggior parte degli uomini e degli animali, ripugnante da mangiare). Come altre vitamine liposolubili, la vitamina K2 si trova in fonti grasse – Madre Natura confeziona la vitamina con i cofattori necessari per assorbirla. Otterrete la vitamina K2 in tuorli d’uovo al pascolo, latte e formaggio da animali nutriti con erba, fegato, manzo e pollo.

Leggi di più e fonti: Vitamina K2 e Il paradosso del calcio

5. L’onnivorismo etico sostiene un pianeta sano

Cos’è l’onnivorismo etico? Io lo definisco come la scelta di prodotti animali allevati in modo sostenibile da piccoli produttori locali. Con un po’ di pianificazione e un’attenta selezione, può essere relativamente conveniente. Penso che la gente dovrebbe mangiare meno carne, ma una qualità molto più alta per sostenere la domanda di carni allevate al pascolo. Gli hamburger da 1 dollaro non hanno posto in un mondo onnivoro etico.

Il nostro ecosistema si basa su un equilibrio autoregolato di predatori e prede. Questo sistema ha funzionato bene con gli esseri umani e le loro prede fino a quando abbiamo iniziato pratiche di allevamento disumane che compromettono il benessere degli animali, la salute degli esseri umani e la salute del pianeta.

Ma proprio come le operazioni di alimentazione animale confinata non sono la risposta ad un pianeta sano, nemmeno il veganismo lo è. Le diete vegane richiedono una maggiore quantità di cereali e soia, colture che distruggono il nostro ecosistema a causa delle tecniche di allevamento di massa. D’altra parte, gli animali da pascolo possono nutrire il suolo spogliato e perfino invertire la desertificazione!

Leggi di più e fonti: Joel Salatin su Grassfed Beef (video), Reversing Desertification with Grassfed Cows, Eat the Yolks.

6. Real Food >Fake Food

Come si fa a creare formaggio, latte e carne senza formaggio, latte e carne? Con una sfilza di non-food che includono stabilizzatori, gomme, addensanti ed estratti proteici altamente lavorati. Yummy.

Prendiamo in considerazione l’esempio di Earth Balance, un burro non caseario spesso usato nelle diete vegane.

• Ingredienti in un Earth Balance: Olio di frutta di palma, olio di canola, olio di cartamo, olio di lino, olio d’oliva, sale, aroma naturale, proteina di pisello, lecitina di girasole, acido lattico, colore annatto.
• Ingredienti nel burro: burro.

Gli uomini mangiano burro da migliaia di anni. Abbiamo iniziato a produrre olio di canola solo nel secolo scorso. Il burro è un vero cibo, ma l’olio di canola è uno scherzo della natura. Allo stesso modo, la proteina di pisello e gli aromi naturali sono non-alimenti altamente lavorati.

Fortunatamente, sempre più persone stanno diventando consapevoli che i prodotti vegani lavorati sono solo questo: altamente lavorati. Eppure, molti vegani raggiungono queste opzioni su base regolare.

Leggi di più: 7 motivi per non usare mai l’olio di canola, 6 motivi per evitare i latti non caseari.

Vegano non è la risposta alla malattia autoimmune

L’autoimmunità è un’epidemia del 21° secolo, con 50 milioni di persone che soffrono di una malattia autoimmune in America (secondo AARDA) Ma sapevi che puoi affrontare l’autoimmunità con la dieta? Io sono la prova vivente che funziona! Tre anni fa, la mia colite ulcerosa era così avanzata che i miei medici volevano rimuovere il mio colon. Invece, ho deciso di fare tutto il necessario per guarirmi naturalmente. Ora, sono completamente privo di sintomi (e il colon intatto!) grazie ai miei cambiamenti alimentari.

Tutte le malattie iniziano nell’intestino, e tutte le malattie devono essere affrontate migliorando la salute dell’intestino. Nel caso dell’autoimmunità, l’intestino è permeabile alle tossine batteriche e alle proteine non digerite (leaky gut), che causano una risposta immunitaria problematica.

Per guarire il leaky gut, alcuni alimenti specifici devono essere rimossi dalla dieta e devono essere enfatizzati gli alimenti ricchi di nutrienti. I due leader nel trattamento dietetico dell’intestino leaky – la dottoressa Natasha Campbell McBride e Sarah Ballantyne – sono entrambi d’accordo che i prodotti animali sono una parte essenziale e non negoziabile della guarigione dell’intestino leaky per affrontare l’autoimmunità.

Leggi di più e fonti: The Gut and Psychology Syndrome Diet, The Paleo Approach, Breaking the Vicious Cycle.

8. Devi prendere la vita per avere la vita

Molte persone scelgono il veganismo perché pensano che sia crudele prendere una vita, ma qualcosa muore indipendentemente da cosa mangi. Per esempio, i topi di campagna sono stati abbattuti per far crescere il mais per una scatola di cereali vegani.

Inoltre, le piante sono esseri viventi, capaci di comunicare tra loro e con il mondo che le circonda. Una ricerca controversa ma intrigante, discussa in questo documentario, indica che le piante possono persino percepire e rispondere alle emozioni umane!

La terapista nutrizionale Liz Wolf lo riassume perfettamente nel suo libro Eat the Yolks:

Se crediamo veramente che nessun essere vivente debba morire per la nostra cena, non dovremmo mangiare affatto. Se crediamo veramente che tutta la vita meriti lo stesso rispetto, perché non ci rendiamo uguali abbracciando l’elegante fatto che siamo tutti, come scrive Nelson, “spinti dalla stessa fame che motiva qualsiasi altra creatura – lo scoiattolo nella foresta, l’arvicola nel prato, l’orso sul fianco della montagna, il cervo nella valle”?

Leggi di più e fonti: The Secret Life of Plants (documentario gratuito su Youtube), Eat the Yolks, The Intelligent Plant.

9. Le diete vegane sono carenti di vitamina B12 e ferro

Come la vitamina A, D e K2, la forma prontamente assorbita della vitamina B12 e del ferro si trova solo in fonti animali (vedi uno schema qui?). Test con i metodi più aggiornati mostrano che l’83% dei vegani sono carenti di B12, rispetto al 5% degli onnivori.

Che dire della spirulina e del lievito di birra come fonte di B12? Chris Kresser ha un eccellente post sulle diete vegane e le carenze vitaminiche in cui affronta questa domanda:

Un mito comune tra vegetariani e vegani è che è possibile ottenere la B12 da fonti vegetali come alghe, soia fermentata, spirulina e lievito di birra. Ma gli alimenti vegetali che si dice contengano B12 in realtà contengono analoghi della B12 chiamati cobamidi che bloccano l’assunzione di, e aumentano il bisogno di, vera B12. (4)

Chris discute anche del ferro nel suo post. Mentre le piante come le lenticchie e le foglie verdi forniscono un po’ di ferro, non è così ben assorbito come il ferro di origine animale. Spiega,

I vegetariani e i vegani hanno riserve di ferro inferiori rispetto agli onnivori, e le diete vegetariane hanno dimostrato di ridurre l’assorbimento del ferro non eme del 70% e l’assorbimento totale del ferro dell’85%. (6, 7)

Leggi di più e fonti: Why You Should Think Twice About Vegetarian and Vegan Diets, Eat the Yolks

10. I grassi animali offrono nutrienti unici

Hai sentito che i semi di lino, le noci, i semi di canapa e i semi di chia sono tutte eccellenti fonti di omega-3? Può essere vero, ma queste fonti vegetali forniscono una forma di omega-3 che non è ben assorbita dal corpo.

L’omega-3 nelle fonti vegetali, come i semi di lino e le noci, è ALA. L’ALA deve essere convertito in EPA o DHA nel corpo per essere utilizzabile. Purtroppo, la conversione tra ALA e EPA/DHA è estremamente bassa. Uno studio ha mostrato che le donne convertono circa il 21% di ALA in EPA e il 9% in DHA. I tassi di conversione per gli uomini sono ancora più bassi.

Inoltre, come sottolinea Chris Kresser nel suo articolo sulle carenze nutrizionali vegane, “la conversione di ALA in DHA dipende da zinco, ferro e piridossina-nutrienti di cui i vegetariani e i vegani hanno meno probabilità degli onnivori di avere abbastanza.”

I grassi provenienti da animali allevati in modo sostenibile forniscono benefici unici per la salute che non si trovano nelle fonti vegetali:

• EPA e DHA, le forme attive di omega-3 vitali per la funzione cognitiva, si trovano solo in fonti animali come il pesce grasso.
• Le vitamine liposolubili A, D e K2 si trovano nei prodotti animali grassi (discussi sopra).
• Il colesterolo, un ingrediente vitale per gli ormoni sani, può essere ottenuto con la dieta solo attraverso fonti animali. Sì, il corpo può produrre colesterolo, ma il colesterolo alimentare è una parte fondamentale del benessere, compresa la memoria, la salute del fegato e la digestione.

Ma i grassi saturi ricchi di colesterolo non causano malattie cardiache? No! I grassi saturi sono stati erroneamente incolpati di malattie cardiache con l’aiuto di una ricerca scadente e di squallide politiche alimentari. Ora, anche le fonti mainstream stanno riconoscendo la scienza. Per esempio, la copertina di giugno 2014 di Time Magazine annunciava: “Mangia il burro. Gli scienziati hanno etichettato il grasso come nemico. Perché si sbagliavano.”

.