L’aneto fresco, la cipolla, le olive e la salamoia di peperoni in salamoia allineano uno scaffale del mio frigorifero. Accumulo religiosamente questi sottoprodotti del decapaggio perché sono condimenti versatili da soli. La costituzione tagliente e acida del succo di sottaceti può ravvivare qualsiasi pasto saporito. Approfitta anche dei suoi benefici per la salute: Puoi berlo direttamente per gli elettroliti post-allenamento e per alleviare i crampi muscolari. Puoi anche cucinare con esso (sì, il pane ai sottaceti è una cosa)! Quindi, se sei un amante dei sottaceti e ti ritrovi con un surplus di succo di sottaceti, continua a leggere. Ti insegneremo come usare la salamoia avanzata in pochissimo tempo.
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- Che cos’è il succo di sottaceti? Il succo di sottaceti è una salamoia fatta tipicamente con acqua, sale e aceto bianco distillato e usata per mettere sottaceto un cetriolo. Ma cosa succede esattamente quando si mette un cetriolo in salamoia?
- Il succo di sottaceti va a male?
- Ricette e consigli per usare il succo di sottaceti
- Riutilizza la salamoia per, uh, altri sottaceti!
- Succo di sottaceti come un’esplosione di sapore per le uova alla diavola.
- Succo di sottaceti come alternativa ad altri acidi forti come l’aceto o il succo di agrumi.
- Succo di sottaceti e olio d’oliva in una bottiglia da spremere sono un ottimo condimento per panini.
- Succo di sottaceti nelle salse.
- Succo di sottaceti in condimenti per insalata.
- Succo di cetrioli in gastrique.
- Marinare i formaggi morbidi nel succo di sottaceti.
- Aggiungi del brodo di pollo al succo di sottaceti per renderlo più morbido.
- Succo di zucca come alternativa al vino per scrostare una padella.
- Succo di sottaceti per marinare carne e frutti di mare.
- Verdura e pesce al vapore con succo di sottaceti invece di acqua.
- Succo di sottaceti per curare il pesce fresco crudo o il suo sostituto vegetale.
- Bere il succo di sottaceti direttamente dal barattolo.
- Ghiaccioli di succo di sottaceti.
- Bibite frizzanti analcoliche.
- Mischia una bevanda dolce e fruttata a base di succo di sottaceti.
- Succo di sottaceti per rimedi naturali contro il raffreddore.
- Un bicchierino di succo di sottaceti come chaser per liquori forti.
- Succo di sottaceti nei cocktail.
Che cos’è il succo di sottaceti? Il succo di sottaceti è una salamoia fatta tipicamente con acqua, sale e aceto bianco distillato e usata per mettere sottaceto un cetriolo. Ma cosa succede esattamente quando si mette un cetriolo in salamoia?
Mettiti gli occhiali da laboratorio! La scienza del decapaggio, in cui un oggetto come un cetriolo fresco viene messo in salamoia, si basa sull’osmosi. Il cetriolo ha una membrana o pelle semipermeabile, il che significa che permetterà ad *alcune* molecole di passare e ad altre no. Molecole di spezie, sì. Grani di pepe interi, no.
Sia la salamoia che i cetrioli contengono acqua, ma poiché la salamoia è così salata (o è una soluzione “ipertonica”), il cetriolo vorrà raggiungere l’equilibrio. L’acqua e i sapori dei cetrioli cominciano a scambiarsi con il sale e le spezie nella salamoia, dando luogo a una nuova salamoia più mite dopo che i sottaceti hanno finito la stagionatura. Osmosi al suo meglio.
Il succo di sottaceti va a male?
Il succo di sottaceti può andare a male. E non tutte le parti della salamoia avanzata sono raccomandate per il riutilizzo. Prima di iniziare a riutilizzare la salamoia di sottaceti, ci sono alcuni passi preliminari che dovresti fare per assicurarti che sia sicura da consumare e che abbia un profilo di sapore che funzionerà con il tuo prossimo uso:
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Per prima cosa, dai un’occhiata al barattolo di sottaceti. C’è della muffa visibile sui lati, sul coperchio o che galleggia sulla sua superficie? Se è così, scartalo.
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Se la salamoia ha superato il test della muffa, il passo successivo è quello di rimuovere tutte le spezie e le sostanze aromatiche (come l’aneto, i grani di pepe nero, i semi di senape o gli spicchi d’aglio) facendo passare la salamoia attraverso un colino a maglie fini o un filtro da caffè. Poi, assaggiala! Mi avete sentito. Dovete sapere quanto è salata in modo da poterla regolare se necessario. Ha un buon sapore?
Ricette e consigli per usare il succo di sottaceti
Così hai finito tutti i sottaceti e ora ti è rimasto del succo di sottaceti. Approfitta (ah!) dell’opportunità di dare nuova vita a quel succo di sottaceti. Guarda tutti i modi interessanti in cui puoi usarlo qui sotto.
Riutilizza la salamoia per, uh, altri sottaceti!
Riutilizza il succo di sottaceti comprato in negozio o fatto in casa per fare una nuova partita di sottaceti fatti in casa. Prendi la nostra ricetta per i sottaceti veloci qui. Porta la salamoia avanzata a ebollizione in una pentola con uno spicchio d’aglio fresco e qualche spezia per sottaceti prima di versarla su un barattolo pulito di fette di cetriolo, cipolle, peperoni o uova sode sbucciate. Poi mettete in frigo e guardate la magia accadere! Tutti i tipi di verdure sono ottimi per il decapaggio: ravanelli, fagiolini (anche dilly beans) e cavolfiori sono tutti buoni candidati. Quando hai finito il primo lotto, ripeti all’infinito.
Succo di sottaceti come un’esplosione di sapore per le uova alla diavola.
Parlando di uova, aggiungete una spruzzata di succo ai tuorli delle vostre uova alla diavola. Questo darà loro un po’ di pepe in più.
Succo di sottaceti come alternativa ad altri acidi forti come l’aceto o il succo di agrumi.
Un esempio eccellente è quello di sostituire il limone nell’hummus!
Succo di sottaceti e olio d’oliva in una bottiglia da spremere sono un ottimo condimento per panini.
Il comico Hannibal Buress dice di immergere la mano in un barattolo di succo di sottaceti avanzato e di frizionare i panini al prosciutto da 7 a 11 volte per ottenere più sapore. Un modo più semplice per realizzare questo (e per imitare l’olio e l’aceto dei classici panini italiani): Trasferire 1 parte di succo di sottaceti filtrato e 1 parte di olio d’oliva in una bottiglia da spremere. Agitare e spruzzare a volontà.
Succo di sottaceti nelle salse.
Per un maggiore divertimento nella spalmatura dei panini, aggiungi il succo di sottaceti alla salsa Worcestershire vegana, alla salsa tartara, alla gribiche, alla remoulade e alla salsa speciale. Completa il tuo barbecue con una brillante salsa mop.
Succo di sottaceti in condimenti per insalata.
Condisci le tue insalate (comprese le insalate di maccheroni o di patate) con una semplice e stuzzicante vinaigrette, un condimento erbaceo o una crema ranch. Quando fai l’insalata, hai bisogno solo di 1 o 2 cucchiai di succo di sottaceti per ogni testa di cavolo per condirla.
Succo di cetrioli in gastrique.
Un condimento unicamente aspro da imparare è il gastrique. Inizia come miele cotto o sciroppo di zucchero, ma al posto dell’aceto di sidro di mele si aggiunge il complesso bouquet della salamoia. Una volta raffreddato, è un accompagnamento stellare per formaggi blu forti, frutta o proteine in camicia.
Marinare i formaggi morbidi nel succo di sottaceti.
Prepara un picnic marinando formaggi morbidi come la mozzarella o palline di formaggio di capra in un barattolo. Aggiungere un po’ di succo di sottaceti, olio d’oliva, timo, fiocchi di pepe rosso, aglio a fette e un paio di olive.
Aggiungi del brodo di pollo al succo di sottaceti per renderlo più morbido.
Una delle mie scoperte recenti preferite è la zupa ogórkowa, o zuppa polacca di sottaceti. Quando si applica il calore al succo di sottaceti e al brodo di pollo, si ammorbidiscono i bordi taglienti della salamoia. Prova diverse proporzioni di brodo e salamoia nel gazpacho, una partita di fagioli, congee, cosce di pollo brasate e patate bollite. Leggi di più sul congee qui. Ho provato a far sobbollire lentamente il pollo adobo con una miscela di succo di sottaceti e salsa di soia; era spennellato ma soddisfacente sul riso.
Succo di zucca come alternativa al vino per scrostare una padella.
Tieni la salamoia di sottaceti come un vino da cucina. Se avete appena scottato della carne, deglassate rapidamente la padella con la salamoia per creare una salsa grintosa.
Succo di sottaceti per marinare carne e frutti di mare.
Non devi mettere in salamoia solo le verdure; anche le carni e i frutti di mare beneficiano delle marinate acide. Aiutano a rendere più tenere le fibre muscolari e a riempirle di sapore. Pollo, bistecca e braciole di maiale funzionano tutti.
Verdura e pesce al vapore con succo di sottaceti invece di acqua.
Riempi una pentola con succo di sottaceti diluito per cuocere a vapore le tue verdure o il pesce in camicia.
Succo di sottaceti per curare il pesce fresco crudo o il suo sostituto vegetale.
Fai dei lotti di ceviche di dentice rosso, ceviche di cavolfiore e kinilaw in pochi minuti.
Bere il succo di sottaceti direttamente dal barattolo.
Non c’è cosa più semplice da fare con il succo di sottaceti che berlo completamente disintossicato, tutto da solo. Se pensi di poterlo sopportare!
Ghiaccioli di succo di sottaceti.
Sono dillici. Basta così.
Bibite frizzanti analcoliche.
Se bere salamoia direttamente dal barattolo o come un ghiacciolo è troppo per voi, abbassate il tono con intrugli analcolici. Una spruzzata di succo d’oliva con seltz è molto simile al *Vichy Catalan*, un’acqua frizzante spagnola.
Mischia una bevanda dolce e fruttata a base di succo di sottaceti.
Per un sorso estivo più dolce, gli shrub o gli aceti da bere sono addomesticati con l’aggiunta di frutta.
Succo di sottaceti per rimedi naturali contro il raffreddore.
Se sentite un raffreddore in arrivo, un bicchierino di tonico o di ginger switchel può aiutarvi. La loro natura piccante e calda è sicura di liberare i tuoi seni.
Un bicchierino di succo di sottaceti come chaser per liquori forti.
Un bicchiere di sottaceti è il perfetto accompagnamento per bevande pungenti come il whisky liscio o la tequila. I sapori forti del succo di sottaceti neutralizzano il bruciore che si sente in gola.
Succo di sottaceti nei cocktail.
Sporcate il vostro martini o gibson con la salamoia di cipolle sottaceto. E se hai bisogno di un po’ di pelo di cane, il succo di sottaceti è fantastico nelle micheladas o nei bloody mary.
Non importa come riutilizzi quel succo di sottaceti avanzato, puoi sentirti bene perché stai evitando lo spreco di cibo mentre aggiungi una nuova scossa di sapore ai tuoi piatti.
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