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1. Compra un termometro digitale a lettura istantanea per la carne.

Il modo più veloce per rovinare una bistecca da 25 dollari perfettamente marmorizzata? Tagliarla per capire se è al sangue. Sì, il Thermapen costa 95 dollari, ma quattro bistecche dopo, sei in pari.

2. Scrivi nei tuoi libri di cucina.

La zuppa avrebbe potuto usare più pomodoro? Il pollo aveva bisogno di dieci minuti in più nel forno? Prendete nota e non farete mai più quell’errore.

3. Padroneggiate il quick-pickle.

Sbattete un po’ di sale e zucchero in un po’ di aceto bianco. Versare su verdure crude tagliate sottili. Aspettare 20 minuti. Mangia.

4. Fai affilare i tuoi coltelli da un professionista.

Potresti avere un acciaio o un temperino a casa, ma una volta all’anno, vai da un professionista per ravvivare quei coltelli. Il tuo taglio sarà più veloce, più preciso e, che tu ci creda o no, più sicuro.

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5. Quattro parole per vivere: confezione famiglia di cosce di pollo.

I petti di pollo sono costosi e possono diventare noiosi dopo un po’; le cosce sono più succose, più economiche e più saporite.

6. Toss la maggior parte delle tue spezie, specialmente il cumino macinato.

Le spezie macinate muoiono rapidamente. Quindi date loro un colpo di spugna: se non sanno di niente, non sanno di niente. E se non sanno di niente, stai cucinando con una polvere marrone e insapore.

7. Partecipa a una CSA.

Al minimo, imparerai a cucinare il cavolo in quindici modi. Al massimo, amplierai i tuoi orizzonti culinari trovando modi per utilizzare tutti quei prodotti freschi.

8. Sostituisci la tua padella antiaderente.

Le tue uova strapazzate scivolano dalla padella se non usi olio o burro? Dovrebbero. Potrebbe essere il momento di un aggiornamento.

9. Tratta le tue erbe come fiori.

Non c’è niente di peggio di erbe zoppicanti. La prossima volta, taglia i gambi e metti il prezzemolo in un bicchiere d’acqua, mettici sopra un sacchetto di plastica e riponilo in frigorifero.

10. Comprate una mandolina e non abbiate paura di usarla.

Volete delle splendide patate smerigliate o delle carote perfettamente tagliate a julienne? Compra una mandolina. Sei un fifone? Indossa un guanto di sicurezza antitaglio finché non ti sentirai a tuo agio a mani nude.

11. Raddoppia quella partita di riso (o quinoa, o bulgar, o…)

Avere cereali cotti nel tuo frigorifero significa che riso fritto, pilaf, ciotole di riso e insalate robuste sono a pochi minuti di distanza.

12. Assicurati che la tua area di lavoro sia ben illuminata.

Guarda, la lampadina da 40 watt nella cappa del tuo forno non è sufficiente. Prendi una lampada a pinza economica da un negozio di ferramenta così puoi vedere cosa stai facendo.

13. Comprate la carta pergamena.

In quale altro modo arrostirete le vostre verdure? In quale altro modo farai cene veloci di pesce en papillote?

14. Fai scorta di tagli di carne super economici e casuali.

Un congelatore pieno di colli di tacchino arrostiti e tagli di manzo ossuti ti assicurerà di avere sempre quello che ti serve per fare il brodo.

15. Conservate le croste di parmigiano e congelatele per dopo.

Ricordate quella cosa dei tagli di carne super economici? Pensate alle croste come alle ossa del formaggio.

16. Compra una nuova spugna da cucina.

È il momento della domanda esistenziale. Se la tua spugna è sporca e puzza, come puoi aspettarti che pulisca i tuoi piatti?

17. Metti il coperchio sulla pentola per far bollire l’acqua più velocemente.

Sembra ovvio, ma se non lo sai, ora lo sai.

18. Asciuga la tua insalata con un canovaccio da cucina.

Salatini? Così ingombranti e fastidiosi. Invece, ammucchiate le vostre verdure appena lavate in un canovaccio pulito, prendetelo per le estremità, e fate oscillare quel bastone finché la vostra insalata non è asciutta (o il vostro braccio è stanco).

19. Risparmiate lo schmaltz.

Il grasso di pollo è una roba fantastica, sia che ci friggiate le cipolle, che ci saltiate le verdure o lo spalmiate sul pane tostato. Quindi, dopo aver mangiato il tuo pollo arrosto, scola il grasso liquido ora raffreddato in un contenitore di plastica e conservalo nel tuo congelatore. (Suggerimento: questo vale anche per il grasso della pancetta.)

20. Usa una ciotola per la spazzatura.

Capito di Rachael Ray. Comprate una ciotola grande e tenetela a portata di mano per riempirla di gusci d’uovo e altri rifiuti generati durante la cottura.

21. Comprare un nuovo pelapatate a Y.

Come gli aneddoti sulle partite di calcio del liceo, i pelapatate diventano noiosi, specialmente dopo un paio d’anni. Noi raccomandiamo il Kuhn Rikon Swiss Peeler, che costa solo sette dollari.

22. Trova la più grande ciotola che puoi e comprala.

Non puoi mescolare un’insalata o i biscotti o fare polpette in una piccola ciotola per cereali. Tutto quello che puoi fare è fare un casino più grande.

23. Evita i malvagi taglieri di vetro.

E sono tutti malvagi. I taglieri di vetro ti fanno venire i brividi lungo la schiena quando li usi. Ti opacizzano i coltelli. Sono scivolosi. E sono difficili da usare. Usa invece legno, bambù o plastica.

24. Compra due pagnotte di quel fantastico pane e congelane una.

Il pane si conserva molto bene nel freezer. E ci sono sempre molti usi per esso. Basta ricordare: L’aria è il nemico! Avvolgi quella pagnotta nella carta stagnola (affettata o non affettata) e mettila in un sacchetto per il congelatore prima di riporla.

25. Smettila di affollare le tue padelle.

Il cibo che è affollato in una padella di ghisa o in una teglia viene cotto al vapore e inzuppato, invece che croccante.

26. Tosta le tue spezie…

Un breve periodo in una padella asciutta a fuoco medio risveglia le spezie secche e rilascia i loro oli, il che significa che la tua paprika avrà un sapore molto più paprika. Usa spezie intere, guarda la padella come un falco e mescola costantemente fino a quando le spezie sono fragranti, poi trasferiscile su un piatto per raffreddarle prima di usarle.

27. …e le tue noci.

“Queste noci sono troppo croccanti”, disse nessuno mai.

28. …e anche i vostri cereali.

È il primo passo per costruire un sapore tostato e caldo. (Usate la quinoa? Tostatela prima di sciacquarla.)

29. Condire (alcune) verdure con lo zucchero.

Carote, zucca, pomodori – queste verdure hanno una dolcezza naturale che viene esaltata da un pizzico (solo un pizzico!) di zucchero.

30. Non aver paura di far scattare l’allarme antifumo.

Soprattutto quando si cucina la carne. Il fumo è uguale al carbone, e il carbone è delizioso.

31. Metti una carta umida o un asciugamano da cucina sotto il tuo tagliere.

In questo modo, la tua tavola non scivolerà mentre tagli.

32. Quando una ricetta richiede gocce di cioccolato, tira fuori una tavoletta di cioccolato.

Tagliare le tue gocce crea sacche di cioccolato fuso in tutti i biscotti, alcune piccole, alcune grandi, tutte deliziose.

33. Salate le vostre insalate.

Aggiunge consistenza. Rende il condimento pop. È la prova che non c’è niente, niente, che non dovresti salare.

34. Raffredda il tuo cibo prima di metterlo nel frigorifero o nel congelatore.

Se non lo fai, la temperatura nel frigorifero aumenterà. E l’unica cosa che ne beneficia è la muffa.

35. Non tostare il tuo toast. Friggetelo.

Scaldate del burro o dell’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Adagia il pane e friggilo fino a quando non è dorato su entrambi i lati. Vendi il tuo tostapane.

36. Compra i tuoi avocado in un negozio di alimentari messicano.

Quelli sono i negozi che li vendono maturi.

37. Tieni sempre i limoni in frigo.

Si conservano più a lungo in questo modo, così sarai sempre in grado di aggiungere succo di limone fresco a tutto, dai condimenti ai cocktail. Inoltre, puoi usare le scorze spremute per pulire e deodorare i tuoi taglieri di legno.

38. Fate caramellare più cipolle del necessario.

Molto di più: userete gli extra in omelette e panini; su pollo, bistecca e maiale; in pasta e stufati.

39. Comprate un Microplane.

Stufi di sminuzzare le vostre nocche al posto del formaggio? Comprate un Microplane, che vi fornirà anni di potenza di triturazione per circa 15 dollari.

40. Passa a misurini e cucchiai di metallo.

La plastica si deforma nel tempo, rendendoli meno precisi.

41. Conservare l’insalata in un sacchetto di plastica richiudibile con un tovagliolo di carta.

Il tovagliolo è lì per assorbire l’umidità, che mantiene le verdure più croccanti, più a lungo.

42. Trova (e compra) asciugamani da cucina di qualità professionale.

Oh guarda, li abbiamo appena trovati per te.

43. Ammorbidisci il tuo burro…

Servirlo freddo e duro sul pane tostato, su qualsiasi cosa, è l’unico modo per rendere il burro cattivo. (Hai bisogno di ammorbidirlo in fretta? Ecco quattro modi.)

44. …e ci mescoli qualcosa.

Un po’ di scalogno, delle erbe tritate, forse un po’ di scorza di limone-boom. Hai appena fatto il burro composto.

45. I tappetini in microfibra per asciugare i piatti sono meglio degli scolapiatti.

Anche un canovaccio decente. Chi ha spazio per uno scolapiatti?

46. Compra lo zucchero di canna quando ne hai bisogno, nella quantità più piccola possibile.

La roba non si conserva molto a lungo.

47. Ma se il tuo zucchero di canna è duro come la roccia, non buttarlo via.

Riprendilo con un minuto circa nel microonde.

48. Stabilire una saliera.

Avere una scorta di sale sempre a portata di mano quando si è ai fornelli è il primo passo per condire meglio (vedi consiglio 57).

49. Cuocete le torte in tortiere di vetro.

Si riscalda più uniformemente della latta, e quando la vostra torta sarà perfettamente dorata ovunque, lo saprete.

50. Olio, sale, arrosto – in quest’ordine.

Quando arrostisci le verdure, buttale nell’olio, poi condiscile con sale e pepe e buttale di nuovo. In questo modo, il condimento si attacca al cibo.

51. Conserva i tuoi scarti di verdura.

Getta fronde di finocchio, estremità di carote e altri scarti di verdura in un sacchetto di plastica richiudibile che tieni nel congelatore. Quando si raggiunge la massa critica, fare il brodo vegetale.

52. Fai i tuoi crostini.

Panna a cubetti su una teglia da forno con olio, sale, pepe e qualsiasi altra cosa gustosa tu voglia. Infornare a 350, girando una o due volte, fino a doratura. Ora vedete se qualcuno riesce a finire nella vostra insalata.

53. Asciugare i polli all’aria.

Dopo aver scartato e sciacquato l’uccello, asciugatelo, salatelo generosamente e lasciatelo riposare in frigorifero, scoperto, per qualche ora prima di arrostirlo. La pelle asciutta dell’osso cuocerà fino a diventare croccante e dorata.

54. Sbucciate lo zenzero e tenetelo nel congelatore.

Non solo durerà più a lungo, ma lo grattugerete più facilmente.

55. Marinate il vostro formaggio.

Mozzarella, feta e formaggio di capra fresco? Delizioso. Mozzarella, feta e formaggio di capra marinati in olio d’oliva, fiocchi di peperoncino ed erbe fresche? Più delizioso.

56. Compra una vaschetta per cubetti di ghiaccio migliore.

I cubetti di ghiaccio che escono dal dispenser del tuo frigorifero? Annacquano i tuoi cocktail. I cubetti fatti in vaschette di ghiaccio di silicone sono più densi e mantengono il tuo Bourbon freddo per ore (o, sai, per quanto tempo dura).

57. Assaggia e condisci in ogni fase della cottura.

Perché se aspetti fino alla fine, probabilmente è troppo tardi.

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