Seguite questo tutorial passo dopo passo per imparare quanto possa essere facile Canning Tomato Soup. L’ultimo comfort food, questa ricetta base della zuppa di pomodoro può essere inscatolata a pressione o a bagnomaria. Ti piacerà la velocità con cui puoi preparare questa ricetta di zuppa facile quando hai poco tempo.
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Non ti dirò che hai torto, ma se non ami la zuppa di pomodoro, non sono d’accordo con le tue scelte di vita.
Anche? Hai torto.
La zuppa di pomodoro fatta in casa è fantastica e ha un sapore così fresco, ma pelare e ridurre in purea i pomodori ogni volta che vuoi una zuppa richiede molto tempo. Per non parlare del fatto che la stagione dei pomodori dura solo sei settimane qui a Seattle.
Quindi cosa deve fare una ragazza ossessionata dalla zuppa? Inscatola la sua!
- Quali pomodori sono i migliori per inscatolare la zuppa di pomodoro?
- Perché ho bisogno di succo di limone in bottiglia?
- Materiali per l’inscatolamento
- Come inscatolare la zuppa di pomodoro (Pressure Can) – Step by Step
- Ok, allora perché non posso aggiungere spezie e altre cose a questa zuppa? Eh, Bossy Pants?
- Perché devo rimuovere tutti i semi e le bucce?
- Altre ricette come questa
- Appunta questa ricetta per dopo
- Base di zuppa di pomodoro in scatola
- Ingredienti
- Istruzioni
- Pressure Canning Tomatoes
- Water Bath Canning Tomatoes
- Note
- Visita questo post:
Quali pomodori sono i migliori per inscatolare la zuppa di pomodoro?
Risposta facile – qualsiasi pomodoro tu abbia! I pomodori in pasta sono più spessi e hanno meno semi, ma il loro sapore non è di solito follemente eccitante.
Durante la stagione della crescita, sono occupata a inscatolare pomodori {pomodori interi}, inscatolare pomodori stufati, e inscatolare pomodori a cubetti, ma conservo la zuppa in scatola per la fine quando tutto ciò che rimane sono i pomodori casuali.
I pomodori casuali fanno la migliore zuppa perché si ottiene tutto il complesso e sorprendente sapore di pomodoro in una deliziosa ciotola.
Hai bisogno di circa 45 libbre di pomodori per 14 pinte o 7 quarti. Siccome non ne ho mai così tanti in una volta, faccio conserve in piccoli lotti e potrei produrre 1-4 quarti alla volta. Mangia tutto lo stesso.
Pro consiglio: se coltivi i tuoi pomodori e non hai abbastanza per inscatolare in una volta, puoi congelarli su teglie da forno e poi trasferirli in sacchetti per il congelatore (io amo questi sacchetti di silicone riutilizzabili) fino a quando non hai una massa critica per l’inscatolamento.
Perché ho bisogno di succo di limone in bottiglia?
Il succo di limone è necessario per regolare l’acidità dei pomodori e mantenere il livello di ph costante. Il succo di limone comprato in negozio ha generalmente lo stesso livello di acidità (5%) da una bottiglia all’altra. Non hai questa garanzia con i limoni appena spremuti.
Ma puoi farmi un bicchiere di limonata con i tuoi limoni freschi. E spazzolarmi i capelli.
Materiali per l’inscatolamento
Guarda questo post approfondito per una lista completa di materiali per l’inscatolamento.
Hai bisogno di:
- Pomodori (non è una sorpresa)
- Succo di limone in bottiglia o acido citrico
- Convettore a pressione o a bagno d’acqua
- Grande pentola (io uso il mio forno a gas smaltato)
- Imbuto per inscatolare
- Vasi da pinta o da quarto (i negozi dell’usato sono le mie fonti preferite per questi!)
- Coperchi nuovi e anelli puliti
- Sollevatore di barattoli
- Ball Blue Book of Home Preserving
- Grande ciotola per mescolare
- Straino
- Bacchetta di plastica o un altro utensile di plastica lungo
- Mulino (opzionale ma altamente raccomandato)
- Cucchiaio scanalato
Come inscatolare la zuppa di pomodoro (Pressure Can) – Step by Step
*le istruzioni per il bagno d’acqua sono nella scheda di ricetta stampabile qui sotto.
Sciacquate tutti i vostri fantastici pomodori e tagliateli a metà. Se avete dei grossi pomodori, tagliateli in pezzi più piccoli. Mettete un colino/colino in una grande ciotola.
Lavate e pulite i vostri vasi. Per inscatolare la zuppa, raccomando i vasetti a bocca normale da un quarto.
Non è più necessario sterilizzare i vasetti prima di inscatolare (evviva!) ma bisogna assicurarsi che siano abbastanza preriscaldati da non rompersi quando vengono messi in acqua calda.
Si possono mettere in una lavastoviglie pulita e farli passare attraverso un ciclo di lavaggio veloce, o metterli in una grande padella con dell’acqua in un forno a basso calore (la mia temperatura più bassa è 170 gradi) finché non ne avete bisogno. Ho anche appena messo acqua calda del rubinetto in loro prima e li ho lasciati sul bancone.
Lavare i coperchi con acqua calda e sapone e metterli in una ciotola pulita per ora.
Aggiungere i pomodori in una pentola di acqua bollente e parboil fino a vedere le bucce iniziare a venire fuori uno dei pomodori (circa 1-2 minuti).
Utilizzare un cucchiaio forato e rimuovere i pomodori e metterli nel colino.
Far passare i pomodori attraverso un mulino per rimuovere i semi e le bucce. Se i miei pomodori sono particolarmente acquosi, li filtrerò un po’ attraverso un colino a rete.
Pro consiglio: quando avete una ciotola completamente piena di bucce e semi, passateli nel tritatutto altre due volte. Ottengo sempre quasi un quarto in più da questi scarti.
Trasferire la passata di pomodoro in una pentola a fuoco basso o in una pentola di coccio impostata su basso. Tenere in caldo fino al momento di inscatolare.
Aggiungi 3 litri d’acqua alla tua conserviera e mettila su un bruciatore impostato su alto. Assicuratevi che ci sia una rastrelliera sul fondo dell’inscatolatore. (Promemoria: queste sono istruzioni per l’inscatolamento a pressione. Vedere la scheda della ricetta per i dettagli dell’inscatolamento a bagno d’acqua).
Porre un imbuto su un barattolo, aggiungere il succo di limone o l’acido citrico, e versare la passata di pomodoro calda, lasciando 1 pollice di spazio di testa. Lo spazio di testa è definito come lo spazio tra la parte superiore del cibo e la parte superiore del barattolo. Rimuovere le bolle dal barattolo (io uso una bacchetta).
Utilizzare uno straccio pulito bagnato e pulire il bordo dei barattoli per assicurarsi che siano liberi da qualsiasi cibo.
Posiziona un coperchio pulito sul barattolo e stringi l’anello con la punta delle dita (abbastanza stretto da non staccarsi, ma non così stretto che Hulk non possa spostarlo).
Posiziona i barattoli nel contenitore. Se non avete abbastanza barattoli per riempire l’inscatolatore, considerate la possibilità di inscatolare l’acqua in alcuni barattoli per rifornire le vostre scorte di emergenza di acqua potabile.
Chiudete il coperchio. Presto, il vapore comincerà ad arrivare attraverso il tubo di sfiato (io lo chiamo il camino del vapore). Lascia passare il vapore per circa 10 minuti. Poi mettete il regolatore di pressione (io lo chiamo il tappo del camino) in cima.
Presto, lo sfiato dell’aria si alzerà. Questo è un segno che si sta iniziando a costruire la pressione all’interno dell’inscatolatore.
In condizioni normali, la zuppa di pomodoro deve essere inscatolata a 11 libbre di pressione per 15 minuti sia per pinte che per quarti. Vedere la tabella qui sotto per eventuali modifiche ai tempi di lavorazione.
Quando il manometro raggiunge 11 libbre di pressione, ridurre la temperatura del bruciatore a media, e avviare il timer per 15 minuti. La pressione deve rimanere a 11 o (un po’) sopra per i prossimi 15 minuti.
Sarà probabilmente necessario regolare la temperatura del bruciatore un paio di volte a seconda della vostra stufa.
Quando i 15 minuti sono finiti, rimuovere l’inscatolatore dal bruciatore e lasciarlo riposare fino a quando si sente un distintivo “click” dello sfiato dell’aria in calo. Rimuovi il regolatore di pressione e rimuovi attentamente il coperchio (consiglio: io uso sempre guanti da forno quando tolgo il coperchio perché il vapore è caldissimo).
Lascia i barattoli per 5 minuti nel contenitore e poi tirali fuori con le pinze per conserve. Mettere su un asciugamano dove possono stare indisturbati per 12 ore.
Dopo alcune ore, per controllare la tenuta, premere delicatamente al centro del coperchio. Se il coperchio non ha nessun movimento, è sigillato. Se riesci a premere il coperchio e questo scatta un po’, i tuoi vasetti non sono sigillati. Puoi rilavorarli o conservarli in frigorifero o nel congelatore (congela solo i barattoli a bocca larga).
Conserva in un luogo fresco e asciutto fino a 12 mesi.
Ok, allora perché non posso aggiungere spezie e altre cose a questa zuppa? Eh, Bossy Pants?
Quando stai inscatolando con cibi a bassa acidità non vuoi incasinare nessuna delle ricette provate e vere e TESTATE. Troppo di un ingrediente o troppo poco di un altro può compromettere la sicurezza del tuo prodotto finale.
Invece, tratto questa ricetta come una base, proprio come faresti se comprassi una lattina al negozio. Ma non aggiungo mai solo acqua; è più divertente e saporito aggiustarla.
Perché devo rimuovere tutti i semi e le bucce?
Sarebbe molto più facile frullare i pomodori interi, giusto? Tecnicamente non è necessario rimuovere i semi e la pelle, ma trovo che troppi semi rendano la zuppa completamente amara; che spreco. Le bucce possono anche dare al vostro prodotto finale una consistenza strana e buttare fuori il gusto.
Se siete di fretta, i pomodori interi in scatola potrebbero essere più adatti a voi. E sono super versatili e facili da usare in zuppe e stufati.
Altre ricette come questa
- Pomodori stufati in scatola
- Pesche in scatola – Come inscatolare le pesche
- Come inscatolare le patate
- Conservare il mais
- Aneto Pickle Relish – Canning Relish
- Canning Pears
- How to Can Green Beans
- Blackberry Syrup
- Canning Applesauce
- Check out all my canning recipes!
Appunta questa ricetta per dopo
Ricetta da stampare
Base di zuppa di pomodoro in scatola
Ingredienti
- ▢ 20 lbs tomatoes
- ▢ 10 tbsp lemon juice divided
Istruzioni
Pressure Canning Tomatoes
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Sciacquate tutti i vostri fantastici pomodori e tagliateli a metà. Se avete dei grossi pomodori, tagliateli in pezzi più piccoli. Aggiungere un colino/colino in una grande ciotola.
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Non è più necessario sterilizzare i barattoli prima di inscatolare (evviva!) ma bisogna assicurarsi che siano abbastanza preriscaldati da non rompersi quando vengono messi in acqua calda.
-
Lavate i vostri coperchi con acqua calda e sapone e metteteli in una ciotola pulita per ora.
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Aggiungete i pomodori in una pentola di acqua bollente e fateli bollire fino a quando vedrete la buccia iniziare a staccarsi da uno dei pomodori (circa 1-2 minuti).
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Utilizzate un cucchiaio forato e togliete i pomodori e metteteli nel colino.
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Fate passare i pomodori attraverso un mulino per rimuovere i semi e le bucce. Se i miei pomodori sono particolarmente acquosi, li filtrerò un po’ attraverso un colino a rete.
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Trasferisci la passata di pomodoro in una pentola a fuoco basso o in una pentola di coccio impostata su basso. Tenere in caldo fino al momento di inscatolare.
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Aggiungi 3 litri d’acqua alla tua pentola a pressione e mettila su un bruciatore ad alta pressione. Assicurati che ci sia una rastrelliera sul fondo della pentola.
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Posiziona un imbuto su un barattolo, aggiungi il succo di limone, e versa la passata di pomodoro calda, lasciando un pollice di spazio per la testa. Lo spazio di testa è definito come lo spazio tra la parte superiore del cibo e la parte superiore del barattolo. Rimuovere le bolle dal barattolo (io uso una bacchetta).
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Utilizzare uno straccio pulito e bagnato e pulire il bordo dei barattoli per assicurarsi che siano privi di cibo.
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Posizionare un coperchio pulito sul barattolo e stringere l’anello fino a che non sia stretto al dito.
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Utilizzando le pinze per conserve, mettere delicatamente i barattoli nel contenitore. Chiudi il coperchio. Presto, il vapore comincerà ad arrivare attraverso il tubo di sfiato. Lasciar passare il vapore per circa 10 minuti. Poi mettere il regolatore di pressione sulla parte superiore. (vedere le foto nel post sopra per vedere questo in azione)
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Quando il manometro raggiunge 11 libbre di pressione, ridurre la temperatura del bruciatore a media, e avviare il timer per 15 minuti. La pressione deve rimanere a 11 o poco più per i prossimi 15 minuti. Probabilmente dovrai regolare la temperatura del bruciatore un paio di volte a seconda della tua stufa.
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Quando il tempo è scaduto, rimuovi l’inscatolatore dal bruciatore e lascialo riposare finché non senti un caratteristico “clic” dello sfiato dell’aria che cade. Rimuovi il regolatore di pressione e rimuovi attentamente il coperchio (consiglio: io uso sempre guanti da forno quando tolgo il coperchio perché il vapore è caldissimo).
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Lascia i barattoli per 5 minuti nell’inscatolatore e poi tirali fuori con le pinze per conserve. Mettere su un asciugamano dove possono stare indisturbati per 12 ore.
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Dopo alcune ore, per controllare la tenuta, premere delicatamente al centro del coperchio. Se il coperchio non dà segni di cedimento, è sigillato. Se puoi premere il coperchio e questo scatta un po’, i tuoi vasetti non sono sigillati. Puoi rilavorarli o conservarli in frigorifero o nel congelatore (congela solo i barattoli a bocca larga).
Water Bath Canning Tomatoes
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Completa i passi 1-7 di cui sopra.
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Riempi il tuo contenitore in modo che ci siano 2 pollici di acqua sul barattolo più alto che stai inscatolando. Mettilo su un grande bruciatore impostato su alto.
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Completa i passi 9-11 di cui sopra
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Quando l’acqua ha raggiunto il bollore, metti i barattoli nella conserviera e metti il coperchio. Processare pinte per 35 minuti o quarti per 40 minuti.
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Quando il tempo è finito, rimuovi l’inscatolatore dal bruciatore e lascia i vasetti per 5 minuti nell’inscatolatore e poi tirali fuori con le pinze. Posizionare su un asciugamano dove possono stare indisturbati per 12 ore.
Note
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