Prima di iniziare, lo sapevate che abbiamo un’intera serie per impostare il successo sul vostro Big Green Egg? Se sei nuovo al gioco dell’uovo, controlla assolutamente! Comunque, parliamo di pollo affumicato sul Big Green Egg!!!
Un pollo intero è un grande pasto e una semplice cottura sul Big Green Egg. L’aggiunta di alcune verdure fresche nel pollo e di erbe secche in cima rende questo pollo super saporito.
Il pollo affumicato può tendere ad avere la pelle gommosa. Fa parte dell’accordo. Alcune cose che possono aiutare a mitigare questo è quello di eseguire una temperatura leggermente più alta del fumatore e permettendo al pollo di riposare in frigorifero scoperto per 4-24 ore dopo la salatura a secco. Questo riposo in frigo aiuta la pelle ad asciugarsi un po’ di più e dà al sale della salamoia secca la possibilità di fare la sua magia.
Preparazione:
Passiamo attraverso la preparazione del pollo e l’Egg. Mettete il vostro pollo sul tagliere e rimuovete tutte le rigaglie che può avere nella cavità. Mi piace rimuovere la coda e qualsiasi eccesso di grasso che si trova intorno all’apertura della cavità.
Salamoia asciutta:
Applicare sale kosher a ½ cucchiaino per libbra tutto intorno alla pelle del pollo. Io tendo ad applicarne un po’ di più sul lato superiore/petto che sul retro, perché è lì che la carne è più spessa. Ora lasciate riposare il pollo in frigorifero per 4-24 ore. Se non avete il tempo di far riposare la salamoia, potete saltare questo passo, ma se possibile cercate di lasciare il tempo di riposare in frigo.
Riempitelo, legatelo e dategli una strofinata:
Posizionate qualche aroma nella cavità del pollo. Mi piace usare sedano, carote e cipolle, ma si possono usare altre verdure. Alcune opzioni sono l’aglio sbucciato e le erbe fresche. Anche un limone va bene con il pollo, queste aggiunte daranno davvero al vostro uccello un meraviglioso, sottile calcio di sapore.
Una volta che le aromatiche sono dentro, piegate le ali sotto il corpo per evitare di bruciare. Usare dello spago da macellaio per legare insieme le gambe. Questo aiuterà il pollo a cuocere più uniformemente e vi darà una presentazione più bella una volta cotto.
Con gli aromi dentro, strofiniamo questo uccello. Mi piace un semplice strofinamento alle erbe sul pollo. Combinare quanto segue: 1 cucchiaio di prezzemolo secco schiacciato, 1 cucchiaio di rosmarino secco schiacciato, 1 cucchiaio di timo secco schiacciato. Questo olio aiuterà anche a rosolare e a rendere croccante la pelle. Una volta spruzzato, dare all’uccello una buona spolverata di miscela.
Va bene. Mettiamo quest’uccello sull’uovo!
Fai il pieno al tuo uovo e aggiungi i tuoi pezzi di legno se lo desideri. Questo è un ottimo momento per parlare del fumo. Dai un’occhiata al nuovo CALCOLATORE BBQ di Robyn per aiutarti a fare la tua selezione di legna.
Accendi l’uovo e inserisci il convEGGtor per la cottura indiretta. Fate funzionare l’uovo a 275°-300°f. Mi piace mettere una leccarda usa e getta sul convEGGtor per facilitare la pulizia. 
Se avete bisogno di un ripasso su come accendere il Big Green Egg, date un’occhiata a questo articolo: “HOW TO LAY A FIRE AND CONTROL THE TEMP IN YOUR BIG GREEN EGG”
Una parola sul fumo:
Il pollame in generale prende facilmente il fumo. A mio parere, un po’ di legno va molto lontano. Usate solo alcuni pezzi di legno piuttosto piccoli per evitare di affumicare troppo l’uccello.
Più fumo/legno aggiungete, più scuro sarà il vostro uccello. Ad un certo punto, il pollo diventa semplicemente poco attraente e un po’ amaro. Detto questo, se volete un uccello scuro e affumicato, vi sosterrò totalmente aggiungendo più dei vostri trucioli o pezzi di legno preferiti.
Se non siete sicuri di cosa vi piace, potete facilmente eseguire qualche cottura di prova con un pollo o due per capire meglio quanti trucioli volete aggiungere.
Fate attenzione:
A 300°, il pollo impiegherà circa 3 ore (a seconda delle dimensioni dell’uccello) per raggiungere 165°f. Indipendentemente da quanto tempo ci voglia, è necessario cucinare il pollo in modo che raggiunga una temperatura interna minima di 165°f in tutte le parti del volatile. Questo dovrebbe essere controllato con un termometro digitale a lettura istantanea come un ThermaPen o ThermoPop di ThermoWork.
Resta e servi:
Quando il pollo raggiunge i 165° in tutte le parti, toglietelo dall’uovo e lasciatelo riposare. Una buona regola generale è far riposare il pollo 10-20 minuti prima di servirlo.
Il pollo è sempre un pasto semplice, economico e attraente che si abbina bene a tanti contorni diversi. Andate a prendervi un pollo e mettetelo sul vostro Big Green Egg!
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Descrizione
Un diretto Big Green Egg pollo affumicato intero.
Ingredienti
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- 1 pollo fritto intero 2 1/2-4 1/2 lbs
- 1 carota tagliata in lunghezza
- 1 gambo di sedano tagliato in lunghezza
- 1 piccola cipolla sbucciata e tagliata in quarti
- sale grosso a ½ cucchiaino per libbra di pollo
- 1 cucchiaio di prezzemolo secco tritato
- 1 cucchiaio di rosmarino secco tritato
- 1 cucchiaio di timo secco tritato
- Spago da cucina da 12″
- Spruzzo da cucina
Istruzioni
- Applica 1/2 TSP di kosher al pollo. Riposare in frigorifero scoperto per 4-24 ore.
- Inserire sedano, carote e cipolla nella cavità del pollo.
- Combinare le erbe secche.
- Applicare un leggero spruzzo di olio da cucina al pollo e spolverare sul mix di erbe.
- Piegare le ali di pollo sotto e legare le gambe insieme.
- Accendere il Big Green Egg con la vostra selezione di legno. Inserire il convEggtor e portare l’uovo alla temperatura desiderata di 275°-300° f.
- Posizionare il pollo sulla griglia e fumare fino ad una temperatura interna di 165°f (circa 2/12-4 ore).
- Lasciare riposare il pollo per 12-20 minuti.
- Tagliare e servire.
Fino alla prossima volta, felice grigliata.
Jon
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