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Restaurant worthy Brown sugar pork chops for an easy, dinner win!

You will be AMAZED at just how easy and scrumptious these brown sugar pork chops are! Le braciole di maiale sono strofinate con spezie e scottate fino alla gloria dorata, cotte al forno e poi immerse in una salsa di aglio, erbe e zucchero di canna. Le braciole di maiale emergono impregnate di inebrianti sapori complessi e così tenere e succulente che ne sarete ossessionati. La cosa migliore è che queste braciole di maiale allo zucchero di canna richiedono meno di 20 minuti di cottura effettiva! Ho anche incluso consigli e suggerimenti su come cucinare le costolette di maiale più succose di sempre, anche se non hai mai fatto le costolette di maiale prima. Servite le vostre braciole di maiale allo zucchero di canna con purè di patate e carote glassate per una cena completa con recensioni entusiastiche.

Se amate la carne di maiale, amerete il mio INSANAMENTE popolare filetto di maiale all’aglio e burro alle erbe, il filetto di maiale alla griglia, la marinata di braciole di maiale carnitas e le braciole di maiale con mele!

PIN QUESTA RICETTA DA CONSERVARE PER DOPO

COSTINE DI MAIALE AL COTTO

Queste costolette di maiale allo zucchero di canna ti faranno sognare la cena! Sono un modo favoloso per spezzare la monotonia del pollo, relativamente poco costoso, facile da preparare e può emergere succoso come una cena a base di bistecca se preparato correttamente – e queste braciole di maiale sono preparate correttamente.

Queste braciole di maiale allo zucchero di canna sono pazzamente succose se prima vengono messe in una salamoia di acqua/sale per 30 minuti. Questo passo è opzionale, ma vi prometto che questa tecnica cambierà per sempre il vostro modo di cucinare le braciole di maiale – e quello che pensate di loro! Le braciole di maiale in salamoia emergono super tenere e succose ogni volta. Inoltre, questo facile passo richiede pochi minuti (o meno) di preparazione, poi basta impostare il timer e andare via. Questo è un ottimo momento per preparare qualsiasi tipo di contorno da gustare con la cena: patate schiacciate, due volte al forno, riso pilaf, insalata autunnale, zucca butternut, ecc.

Le braciole di maiale vengono poi strofinate con una paprika saporita e una spezia chipotle e scottate in una padella frizzante prima di essere messe in forno per finire la cottura. Iniziare le vostre braciole di maiale sui fornelli e finirle nel forno è solo un altro modo per garantire ogni volta delle braciole di maiale pazzamente succose.

Mentre le braciole di maiale cuociono, potete preparare la vostra allettante salsa allo zucchero di canna fatta di zucchero di canna, salsa di soia, aglio, succo di limone e condimenti italiani. Una volta che le braciole di maiale escono dal forno, fate sobbollire la salsa per un minuto circa, poi immergete le braciole di maiale nella sua perfezione dolce, saporita e piccante

Poi scavate e sbavate.

Quale tipo di braciole di maiale sono migliori?

Se non avete molta esperienza nel cucinare con le braciole di maiale, potrebbe sembrare difficile scegliere quali braciole di maiale usare in questa ricetta delle braciole di maiale allo zucchero di canna. Le braciole di maiale provengono tutte dal lombo del maiale, che corre lungo la schiena dall’anca, e sono la parte più tenera dell’animale, ma alcuni tagli sono migliori di altri e alcuni sono semplicemente migliori per le diverse tecniche di cottura.

Consiglio sempre le braciole di maiale con osso perché sono più succose, cuociono più uniformemente e sono leggermente più grasse, il che equivale a più sapore. Le costolette di maiale sono il taglio più desiderabile (mostrato in queste foto della ricetta). A volte le confezioni mescolano le costolette di maiale con le costolette con l’osso, che è anche una buona opzione. Ecco una ripartizione dei diversi tagli di costolette di maiale:

PORK RIB CHOP – CONSIGLIATO

• Altri nomi: bone-in rib chops, rib pork chop, center-cut rib chop, pork chop end cut, pork rib cut chop, rib end cut.
• Da dove viene: Questo taglio di maiale viene dal centro della lonza di maiale ed è quello che consiglio per queste costolette di maiale al forno. È una delle migliori braciole di maiale che si possano comprare. Include un osso di costola a forma di T (in realtà costole posteriori di bambino) che è stato pulito che aiuta la carne di maiale a cuocere in modo uniforme e rende la carne di maiale più difficile da cuocere eccessivamente.
• Circa: Queste braciole di maiale con l’osso sono il taglio di braciola di maiale più desiderabile. Sono meravigliosamente tenere e carnose con un leggero sapore di maiale. Le raccomando rispetto alle braciole di maiale senza osso perché hanno un po’ più di grasso che = più sapore e l’osso serve da conduttore che le aiuta a cuocere uniformemente, le mantiene meravigliosamente succose e le rende difficili da cuocere troppo.

BONELESS CHOP

• Altri nomi: America’s cut, filetti di lonza di maiale.
• Da dove viene: Questo taglio di maiale proviene dal centro della lonza di maiale ed è essenzialmente costolette con le ossa rimosse.
• A proposito: La braciola di maiale senza osso è priva di tutti i benefici dell’osso. Senza l’osso, la delicata carne di maiale è incline a cuocere troppo perché non c’è nulla che conduca il calore all’interno della carne per una cottura uniforme. Contiene anche meno grasso, il che significa che è meno saporito. Anche se le braciole senza osso sono il tipo più comune di braciola di maiale nei negozi di alimentari americani, sono meglio riservate alla cottura lenta.

COSTOLE DI LONZA DI MAIALE (CON E SENZA OSSO)

• Altri nomi: braciola di lonza centrale, braciola di fine lonza di maiale, braciola di lonza tagliata al centro, braciola di lonza di maiale, braciola di lonza superiore, braciola di lonza di maiale con osso, braciole di lonza di maiale senza osso.
• Da dove viene: Questo taglio di maiale viene dall’anca e dalla lombata verso la parte posteriore dell’animale. Può includere o meno il filetto, a seconda di dove viene tagliato. Per esempio, le costolette di lonza non includono il filetto.
• Circa: Le costolette di lonza sono probabilmente le più confuse perché includono diversi tipi di lombi: costolette di lonza di maiale con e senza osso.
• Costolette di lonza di maiale con osso (chiamate anche costolette di lonza o costolette di lonza centrale): sono un grande taglio di maiale che proviene dalla parte dell’anca della lonza. Ha un osso a T nel mezzo che separa le sezioni del lombo e del filetto.
• Costolette di lonza di maiale, senza osso: è creato rimuovendo il filetto dall’osso a T. La lonza di maiale disossata è magra e non così saporita/salata.

Brustino di costolette di maiale

La prima volta che ho ordinato costolette di maiale è stato in un ottimo ristorante – ero così eccitato! Ma la mia eccitazione si è rapidamente trasformata in delusione quando ho scoperto che le braciole di maiale erano così dure e secche. Ero frustrato di aver pagato per delle braciole di maiale così patetiche!

Questa esperienza mi ha fatto desistere dal fare braciole di maiale per molto tempo – e poi ho scoperto la salatura. La salamoia crea la carne più succosa, dal tacchino al filetto di maiale, al pollo, alle braciole di maiale – cioè sarete STUPITI di quanto saranno tenere le vostre braciole di maiale!

La salamoia per braciole di maiale cambia effettivamente la struttura molecolare del maiale, aumentando la capacità di umidità della carne, con il risultato di sciogliere le braciole di maiale in bocca – ogni volta senza dover preparare e pianificare in anticipo una marinatura notturna.

In poche parole, ecco come funziona la salamoia per le braciole di maiale: il sale nella salamoia: 1) idrata le cellule dei tessuti muscolari tramite osmosi e 2) permette alle cellule di trattenere l’acqua durante la cottura rompendo le proteine in modo che non possano più contrarsi durante la cottura. Questo significa che meno acqua sarà spremuta e persa, con il risultato di costolette di maiale più succose.

L’aceto ammorbidisce ulteriormente le braciole di maiale rompendo parte delle proteine e lo zucchero di canna bilancia l’acidità e aiuta l’esterno a caramellarsi nella padella. Il sale, l’aceto e lo zucchero insaporiscono anche le braciole di maiale dall’interno verso l’esterno.

Come mettere in salamoia le braciole di maiale

Se non avete mai usato la salamoia per le braciole di maiale, non siate intimiditi – ci vogliono letteralmente 30 minuti e la maggior parte di quel tempo è senza mani. Per mettere in salamoia le braciole di maiale:

• Combinare acqua calda con sale kosher fino a quando il sale si scioglie. L’acqua calda scioglie il sale.
• Mescolate l’aceto di sidro di mele, lo zucchero di canna e i cubetti di ghiaccio. I cubetti di ghiaccio riportano la salamoia a temperatura ambiente.
• Aggiungi la carne di maiale e lascia riposare 30 minuti mentre mescoli gli ingredienti per il rub

Solo una nota veloce sulla salamoia – Non scambiare uniformemente il sale da tavola nella tua soluzione per il sale kosher o la tua carne di maiale sarà troppo salata. Avrete bisogno della metà del sale da tavola rispetto al sale kosher. Assicurati anche di sciacquare bene il tuo maiale dopo la salamoia per rimuovere il sale in eccesso.

Ingredienti per le costolette di maiale al forno

Queste costolette di maiale al forno con zucchero di canna sono facili da fare con i prodotti della dispensa. Avrete bisogno di:

• Olio d’oliva: usate olio extravergine d’oliva di qualità per il miglior sapore.
• Zucchero di canna: usate zucchero di canna chiaro.
• Salsa di soia: usare salsa di soia a basso contenuto di sodio. La salsa di soia bilancia la dolcezza e fonda la salsa.
• Succo di limone: bilancia la dolcezza dello zucchero di canna. Il succo di limone fresco è il migliore, ma si può anche usare puro succo di limone in bottiglia.
• Burro: aiuta a mantenere le braciole di maiale succose e aggiunge ricchezza alla salsa. Usare burro non salato in modo da poter controllare il sale.
• Erbe: prezzemolo secco, basilico secco, timo secco e origano secco vengono aggiunti direttamente alla salsa. Non vengono aggiunte al rub perché possono bruciare quando si scotta il maiale.
• Rub di spezie: paprika, sale kosher, cumino macinato, aglio in polvere, cipolla in polvere, senape macinata, pepe nero, peperoncino chipotle in polvere.
• Il peperoncino chipotle potrebbe essere l’unico condimento che non si tiene in magazzino. Io lo uso TUTTO il tempo nelle mie ricette messicane, quindi consiglio vivamente di acquistarlo. È facile da trovare nel tuo negozio di alimentari sotto uno dei seguenti nomi: “peperoncino chipotle”, “peperoncino chipotle macinato” o “polvere chipotle”. È fatto con peperoni jalapeno affumicati, quindi non è solo piccante ma anche affumicato!

VARIAZIONI DELLA RICETTA

• Sostituisci gli agrumi. Sostituisci il succo di limone con succo d’arancia o succo d’ananas. Entrambi sono meno piccanti del succo di limone, quindi potreste averne bisogno di più a seconda dei gusti.
• Sostituite lo zucchero di canna. Sostituire lo zucchero di canna con acero o miele (non l’ho provato personalmente).
• Erbe fresche. Usare erbe fresche nella salsa; la regola è 3x fresco a 1x secco.
• Cambiare i condimenti. Mescolare il profilo di sapore e scambiare i condimenti nella ricetta con condimenti Cajun, condimenti Fajita, o condimenti di ispirazione asiatica come Chinese 5 Spice, zenzero, aglio e olio di sesamo tostato.
• Rendere piccante. Aggiungete altro peperoncino chipotle o fiocchi di pepe rosso alla salsa.

Come cucinare le braciole di maiale

Le braciole di maiale sono facili da cucinare ma devono essere cotte nel modo giusto per non farle seccare. Ecco uno sguardo dettagliato su come cucinare le costolette di maiale più succulente che abbiate mai affondato i denti:

Utilizzare costolette di maiale con osso

Il maiale è molto più magro del manzo, quindi è importante prepararsi per il successo acquistando costolette di maiale con osso. L’osso funge da conduttore e protegge le braciole di maiale da una cottura eccessiva e aiuta le braciole a cuocere più uniformemente, dando luogo a braciole di maiale più succose. L’osso ha anche un po’ di grasso intorno ad esso che lo rende più saporito e più umido delle braciole di maiale senza osso.

Costolette di maiale in salamoia

Giuro che questo passo in più ne vale la pena! La salamoia garantisce costolette di maiale succose, insaporisce l’interno delle costolette di maiale e le porta a temperatura ambiente.

Per mettere in salamoia le costolette di maiale, combinare acqua calda e sale kosher in un piatto di vetro. Mescolare fino a quando il sale si scioglie. Frullare l’aceto di sidro di mele, lo zucchero di canna e il ghiaccio, seguito dalla carne di maiale. Aggiungere la carne di maiale e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Togliete la carne di maiale dalla salamoia, sciacquatela bene in acqua fredda e asciugatela.

Portate la carne di maiale a temperatura ambiente prima della cottura

Se non mettete in salamoia le braciole di maiale, avrete comunque bisogno di pianificare in anticipo per portare le braciole a temperatura ambiente prima della cottura – quindi, vi consiglio di metterle in salamoia! La carne di maiale a temperatura ambiente cuocerà più rapidamente e uniformemente se iniziata a una temperatura più alta, il che significa che l’esterno è meno probabile che si cuocia troppo e ha meno tempo per rilasciare l’umidità durante la cottura.

Stagionare le braciole di maiale con un rub di spezie

Creare un rub di spezie è la tua occasione per condire le braciole di maiale con TONNELLATE di sapore – quindi per favore non usare solo sale e pepe. Per queste braciole di maiale allo zucchero di canna, stiamo frullando insieme paprika, sale kosher, cumino macinato, aglio in polvere, cipolla in polvere, senape macinata, pepe nero, peperoncino chipotle in polvere.

Assicuratevi che le braciole di maiale siano ben asciutte dopo il risciacquo, in modo che le spezie possano aderire e formare una crosta saporita.

Lavorare le braciole di maiale

Scaldare due cucchiai di olio d’oliva in una grande padella da forno a fuoco medio-alto (abbassare a medio se il fornello è caldo). Aggiungere le braciole di maiale solo quando la padella è calda – si dovrebbe sentire la carne di maiale sfrigolare nel momento in cui tocca la padella. Far rosolare la carne di maiale per circa 3 minuti sul primo lato e un minuto sul secondo lato.

Si potrebbe essere tentati di aggiungere le braciole di maiale strofinate alle spezie direttamente al forno senza rosolare, ma questo è un grande no-no. La scottatura delle braciole di maiale crea una crosta saporita che sigilla i succhi e mantiene le braciole tenere durante la cottura. Questa crosta dorata è il risultato della reazione di Maillard, conosciuta anche come reazione di sapore, in cui gli aminoacidi e gli zuccheri riducenti producono una rosolatura e un sapore complesso che non può essere ottenuto in nessun altro modo.

Cuocere le braciole di maiale – Non cuocere troppo!

Utilizzando i guanti da forno, trasferire immediatamente la padella nel forno caldo e cuocere fino a quando le braciole di maiale sono cotte ad una temperatura interna di 140°F a 145°F.

Si possono cucinare le braciole di maiale solo sulla stufa se sono sottili, ma se sono più spesse di mezzo pollice, allora scottare rapidamente le braciole di maiale sulla stufa e finire in forno è cruciale per ottenere delle braciole di maiale succose. Come già detto, la scottatura isola le braciole e la finitura in forno cuoce uniformemente le braciole senza il rischio di seccarle.

Quanto tempo devo cuocere le braciole di maiale in forno?

Il tempo di cottura può durare da 5 a 10 minuti a causa di diverse variabili: quanto sono spesse le braciole di maiale, la temperatura iniziale delle braciole, la padella che stai usando, se sono state salate o meno, la temperatura del forno, ecc. A causa di queste variabili, investire in un termometro a lettura istantanea e iniziare a controllare la temperatura a 5 minuti e continuare a controllare ogni minuto o due fino a quando le braciole sono pronte.

Fare la salsa di zucchero di canna

Quando le braciole di maiale sono cotte, rimuoverle dalla padella, ma non pulire la padella – quei pezzi dorati lasciati dietro sono oro del sapore!

Calda la padella ora vuota a fuoco medio sul fornello. Aggiungere lo zucchero di canna, la salsa di soia, il succo di limone, l’aglio e i condimenti italiani. Frullare la salsa e cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti.

Lasciare riposare la carne di maiale

Mettere di nuovo le braciole di maiale nella padella e versare la salsa sulla carne. Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire in modo che abbia il tempo di riassorbire i succhi che hanno spinto verso l’esterno della proteina durante la cottura. Se si tagliano le braciole di maiale subito dopo la cottura, i preziosi succhi che danno umidità finiranno.

A quale temperatura vanno cotte le braciole di maiale?

E’ fondamentale che le braciole di maiale non siano troppo cotte o possono risultare secche e gommose. La salamoia le rende più indulgenti, ma per le migliori braciole di maiale, cuocerle solo fino a cottura ultimata. Secondo le linee guida dell’USDA, le braciole di maiale sono pronte quando un termometro interno inserito nella parte più spessa della carne raggiunge i 145 gradi F – questo è il punto ideale per la carne di maiale più succosa. Questa temperatura significa che le braciole di maiale saranno leggermente rosa all’interno, il che è OK.

Questa temperatura di 145 gradi è 15 gradi in meno rispetto ai vecchi standard di 160 gradi F, che significherebbe che la carne di maiale sarebbe completamente cotta senza alcun rosa. La ricerca mostra, tuttavia, che 145 gradi F è la stessa sicurezza della cottura della carne di maiale a 160 gradi F E rende la carne di maiale molto più tenera.

TIPS FOR Cooking PORK CHOPS

• Come scegliere le braciole di maiale. Quando scegliete le braciole di maiale, cercate quelle con più marezzatura, perché marezzatura = sapore. Potete anche chiedere al macellaio le costolette più profondamente marmorizzate che hanno. Cercate anche braciole di maiale che siano profondamente rosee piuttosto che rosa pallido. Costolette di maiale di colore più profondo significano sapore più profondo e carne più pallida è generalmente significa meno qualità.
• Sciogliere completamente il sale. Quando si prepara la salamoia, sbattere il sale kosher nell’acqua calda fino a quando non è sciolto prima di aggiungere il resto degli ingredienti.
• Sciacquare la carne di maiale dalla salamoia. Sciacquare bene le braciole di maiale dopo la salamoia per rimuovere il sale in eccesso, altrimenti avranno un sapore troppo salato. NON sostituire il sale kosher con uguale quantità di sale da cucina.
• Accarezzare le braciole di maiale. Dopo aver sciacquato le braciole di maiale dalla salamoia, tamponarle molto asciutte o i condimenti non si attaccheranno.
• Condire in anticipo. Ho imparato da una dimostrazione di uno chef che si vuole sempre far riposare i condimenti sulle proteine, che si tratti di braciole di maiale, pollo o pesce. Questo tempo di riposo permette ai condimenti di penetrare nella proteina ed esaltare il sapore e il sale renderà più tenera la carne. Inoltre e aiuta i condimenti ad attaccarsi alla proteina invece di scivolare via una volta che la carne di maiale colpisce la padella.
• Usare una padella calda. Una padella calda non va confusa con il “calore alto”. Invece, non aggiungere la carne di maiale fino a quando l’olio è caldo e luccicante.
• Non disturbare le braciole di maiale. Resistere all’impulso di muovere le braciole di maiale o picchiettare sotto di loro fino a 3 minuti completi è passato come questo disturba la ricerca e può causare alcuni dei condimenti di attaccare alla padella invece della carne di maiale.
• Non cuocere troppo! Le braciole di maiale sono magre e quindi possono seccarsi se cotte troppo, quindi è importante usare un termometro per carne per raggiungere la giusta temperatura. Cuocere la carne di maiale solo fino a 145 gradi F. Non si può dipendere solo dai tempi di cottura delle ricette per raggiungere la temperatura corretta perché ci sono sempre variabili come lo spessore della braciola di maiale, la loro temperatura di partenza, la temperatura della griglia e la temperatura interna desiderata. Un termometro per carne eliminerà tutte queste congetture.
• Testate le singole braciole di maiale per verificarne l’idoneità. Le braciole di maiale sono spesso di spessore diverso, il che significa che possono essere fatte in tempi diversi. Se questo è il caso, fate attenzione a controllare la temperatura di ogni braciola e rimuovetele man mano che finiscono di cuocere.
• Riposare prima di servire: Lasciate riposare le braciole di maiale in ghisa per 5 minuti interi prima di affettarle, altrimenti perderete succhi preziosi.
• Regolate a piacere. La carne di maiale ha bisogno di molto sale, quindi suggerisco di assaggiare la vostra carne di maiale prima e se non è deliziosa, probabilmente ha solo bisogno di un po’ più di sale. È anche possibile regolare la salsa di zucchero di canna a seconda dei gusti – aggiungere altro zucchero di canna per un sapore più dolce, altro succo di limone per un sapore meno dolce/abbronzato, o aggiungere un pizzico di pepe rosso in fiocchi per un sapore più piccante.

Come conservare e riscaldare le braciole di maiale

• Servire: non lasciare le braciole di maiale cotte con zucchero di canna a temperatura ambiente per più di 2 ore perché possono iniziare a crescere batteri nocivi.
• Conservazione: trasferire le braciole di maiale con zucchero di canna in un contenitore ermetico insieme alla salsa. Conservare in frigorifero per un massimo di cinque giorni.
• Microonde: trasferire le braciole di maiale in un piatto adatto al microonde. Passare al microonde per 60 secondi e poi a intervalli di 15 secondi, se necessario.
• Padella: versare dell’olio d’oliva in una padella e scaldare a fuoco medio. Aggiungere le braciole di maiale, coprire e cuocere fino a quando non si sono riscaldate, girando una volta.
• Forno: trasferire le braciole di maiale su una teglia da forno, coprire con un foglio e riscaldare nuovamente a 350 gradi F per 10 minuti o solo fino a quando non si sono riscaldate.

Come congelare

• Freddare le braciole di maiale a temperatura ambiente quindi trasferirle in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica per congelatore insieme alla salsa.
• Spirare l’aria in eccesso.
• Congelare per 2 o 3 mesi.

FARE PRIMA

Queste braciole di maiale allo zucchero di canna sono facili da fare, ma siete invitati a fare tutta la preparazione in anticipo:

• Salamoia: la carne di maiale può essere salata, sciacquata e asciugata e conservata in un contenitore ermetico 24 ore prima della cottura. Vorrai comunque che la carne di maiale riposi a temperatura ambiente per 30 minuti prima della cottura.
• Rub: sbatti insieme gli ingredienti del rub di spezie. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 6 mesi.
• Salsa: sbattere gli ingredienti della salsa insieme e conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 24 ore.

SIDES FOR PORK CHOPS

Adoriamo servire queste braciole di maiale allo zucchero di canna con patate o riso, verdure saltate o arrostite, insalata e pane. Ecco alcuni dei nostri contorni preferiti per le braciole di maiale:

• Patate. Le patate e le braciole di maiale sono un’accoppiata confortante fatta in paradiso! Sono sempre deliziose le patate schiacciate all’aglio, le patate Hashbrown Casserole, le patate schiacciate, le patate schiacciate al pesto, le patate due volte al forno o le patate dolci schiacciate.
• Riso. Le braciole di maiale e il riso sono una combinazione classica come il riso pilaf, il risotto al parmigiano, il risotto ai funghi, il riso selvatico pilaf con mirtilli rossi,
• la pasta. Amiamo anche le braciole di maiale con paste senza carne come Orzo cremoso ai funghi, Spaghetti cremosi ai funghi, Mac and Cheese, e Cacio e Pepe.
• Verdure: così tante da scegliere! Carote arrostite, broccoli arrostiti al parmigiano, cavolfiori arrostiti, asparagi arrostiti al parmigiano, verdure arrostite, o cavolini di Bruxelles arrostiti.
• Insalata. L’insalata fresca è un delizioso e vivace contorno sano per le braciole di maiale. Noi amiamo l’insalata di mele, l’insalata autunnale, l’insalata di cavoletti di Bruxelles rasi e l’insalata di barbabietole.
• Pane. Il pane o i panini sono un must per assorbire la salsa extra. Garlic Breadread, Breadsticks, Dinner Rolls o Hawaiian Rolls sono tutti fantastici.

Vuoi provare questa RICETTA delle braciole di maiale allo zucchero di canna?

Appuntala sulla tua bacheca della cena o del pollo e salvala per dopo!

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©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

Brown Sugar Pork Chops

Ti stupirai di quanto siano facili e deliziose queste braciole di maiale allo zucchero di canna! Le braciole di maiale sono strofinate con spezie e scottate fino alla gloria dorata, cotte al forno, poi immerse in una salsa di aglio, erbe e zucchero di canna. Le braciole di maiale emergono impregnate di inebrianti sapori complessi e così tenere e succulente che ne sarete ossessionati. La cosa migliore è che queste braciole di maiale allo zucchero di canna richiedono meno di 20 minuti di cottura effettiva! Ho anche incluso consigli e suggerimenti su come cucinare le costolette di maiale più succose di sempre, anche se non hai mai fatto le costolette di maiale prima. Servite le vostre braciole di maiale allo zucchero di canna con purè di patate e carote glassate per una cena completa con recensioni entusiastiche.

Porzioni: 4 porzioni

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 12 minuti

Ingredienti

Maiale

• 4 costolette di maiale con osso
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di burro non salato tagliato in 4 pezzi

Brino (facoltativo ma consigliato)

• 1/4 di tazza di sale kosher NON sale da cucina
• 4 tazze acqua calda
• 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 tazza di cubetti di ghiaccio

Spice Rub

• 1 1/2 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di ogni cumino macinato, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale kosher
• 1/2 cucchiaino OGNI di senape macinata, pepe nero, peperoncino chipotle

Salsa

• 1/4 di tazza di zucchero di canna confezionato
• 2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di amido di mais
• 1/2 cucchiaino di prezzemolo secco, timo secco, origano secco
• pizzico-1/4 cucchiaino di pepe rosso in fiocchi opzionale

Istruzioni

• BRINA (opzionale ma consigliata): Unire l’acqua calda e il sale kosher in un sacchetto da freezer o in un piatto di vetro. Mescolare fino a quando il sale si scioglie. Sbattere in aceto di sidro di mele, zucchero di canna e ghiaccio, poi aggiungere la carne di maiale. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti (vedi sotto).
• Nel frattempo, sbattere i condimenti in una piccola ciotola. Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
• Dopo 20-30 minuti, togliere la carne di maiale dalla salamoia, sciacquarla bene in acqua fredda e asciugarla. Strofinare il mix di spezie su entrambi i lati del maiale. Tempo permettendo, lasciare riposare 15 minuti.
• Scaldare due cucchiai di olio d’oliva in una grande padella da forno a fuoco medio-alto. Aggiungere le braciole di maiale e farle cuocere per circa 3 minuti o fino a quando sono dorate, girarle e farle cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere ½ cucchiaio di burro sulla parte superiore di ogni braciola di maiale. Prima di trasferire al forno, assicurarsi che ci sia abbastanza olio sul fondo della padella in modo che la carne di maiale non si bruci – potrebbe essere necessario aggiungere un altro cucchiaio o giù di lì.
• Trasferire la padella al forno e cuocere fino a quando la carne di maiale raggiunge una temperatura interna di 145 gradi F, circa 5-10 minuti a seconda dello spessore. Trasferire la carne di maiale su un piatto.
• Mescolare gli ingredienti della salsa nel grasso di cottura rimanente. Far sobbollire fino a quando non si è addensato, 1-2 minuti, mescolando spesso.
• Aggiungere le braciole di maiale di nuovo alla padella e ricoprire con la salsa. Lasciare riposare 5 minuti prima di servire. Regolare la salsa se si desidera aggiungendo ulteriore zucchero di canna per un sapore più dolce, o succo di limone per un sapore meno dolce/abbronzato. Condire con altro sale a piacere.

Note

Come conservare e riscaldare

• Conservazione: trasferire le braciole di maiale con zucchero di canna in un contenitore ermetico insieme alla salsa. Conservare in frigorifero per un massimo di cinque giorni.
• Microonde: trasferire le braciole di maiale in un piatto adatto al microonde. Passare al microonde per 60 secondi e poi a intervalli di 15 secondi, se necessario.
• Padella: versare dell’olio d’oliva in una padella e scaldare a fuoco medio. Aggiungere le braciole di maiale, coprire e cuocere fino a quando non si sono riscaldate, girando una volta.
• Forno: trasferire le braciole di maiale su una teglia da forno, coprire con un foglio e riscaldare nuovamente a 350 gradi F per 10 minuti o solo fino a quando non si sono riscaldate.

Come congelare

• Freddare le braciole di maiale a temperatura ambiente quindi trasferirle in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica per congelatore insieme alla salsa.
• Spirare l’aria in eccesso.
• Congelare per 2 o 3 mesi.

FARE PRIMA

Queste braciole di maiale allo zucchero di canna sono facili da fare, ma siete invitati a fare tutta la preparazione in anticipo:

• Salamoia: il maiale può essere messo in salamoia, sciacquato e asciugato e conservato in un contenitore ermetico 24 ore prima della cottura. Vorrete comunque che la carne di maiale riposi a temperatura ambiente per 30 minuti prima della cottura.
• Rub: sbattete insieme gli ingredienti del rub di spezie. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 6 mesi.
• Salsa: sbattere gli ingredienti della salsa insieme e conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 24 ore.

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