Ho detto come i filippini amano i piatti coreani proprio come questo Bulgogi di pollo? I sapori dolci-salati-speziati sembrano piacere alla maggior parte dei filippini. Con i recenti rifornimenti limitati nei negozi di alimentari, sono rimasto con poche scelte di tagli di carne e idee per la cena. Ho comprato delle cosce di pollo senza pelle che sono volate via velocemente dallo scaffale, ho notato.
Volevo cucinare un piatto di pollo coreano, simile a quello che ci piaceva quando mangiavamo fuori in passato. Era tagliato a fette sottili, cotto in una glassa dolce-salata e leggermente piccante. Un solo boccone, preso da un vassoio di piatti di assaggio per attirare i clienti, non è stato sufficiente. Abbiamo continuato a tornare indietro per mangiare altri assaggi, finché abbiamo finito per andare al ristorante e ordinare l’intero piatto. Era pollo bulgogi coreano, o dak bulgogi, ho imparato più tardi.
Bulgogi in coreano significa letteralmente ‘carne di fuoco’, secondo gli esperti di cibo coreani. È un piatto coreano alla griglia o arrosto. Per la mia gioia, era facile e veloce da preparare. Siamo ancora in isolamento qui nel nostro stato. Ma non sono sempre in cucina. Quindi, questo pasto a cottura rapida era l’ideale. Avete solo bisogno di marinare la carne per qualche ora, o anche durante la notte. L’elenco degli ingredienti è breve e ha elementi che possono essere nella vostra dispensa o sono facilmente disponibili. Invece di arrostire o grigliare come questa entrée è famosa, ho cucinato il pollo sul fornello in una padella a griglia.
Il sibilo e lo sfrigolio della padella a griglia erano invitanti e irresistibili. L’aroma dolce era inebriante e riempiva l’aria. Ho affettato il pollo lucido in pezzi grandi quanto un morso. Ho finito versando la salsa su tutti i pezzi di pollo, poi l’ho servito con il riso. Se la vita di isolamento fosse sempre così superba, allora potremmo non voler mai uscire di casa. State attenti, amici!
Bulgogi di pollo coreano
Equipaggiamento
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Grande Grill Skillet; o una grande padella normale o wok
Ingredienti
- 1 libbra di cosce di pollo, senza pelle e disossate.
Per la marinata:
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di calamansi o succo di limone
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di vino di riso o usare vino bianco
- ½ tazza di brodo di pollo
- 6 spicchi d’aglio pelati; tritato fine
- 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1/4 di cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
Per la cottura:
- 4 cucchiai di olio vegetale
Per guarnire:
- 1 cucchiaino di semi di sesamo
Per servire:
- riso al vapore
Istruzioni
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Lavare i pezzi di pollo in acqua fredda corrente. Mettere da parte.
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Per marinare il pollo: In una grande ciotola, combinare gli ingredienti della marinata: Salsa di soia, succo di calamansi (o di limone), zucchero di canna, miele, vino di riso, aglio, zenzero, olio di sesamo, sale e pepe. Mescolare bene. Aggiungere il pollo e marinare per 3 ore o durante la notte. Tenere coperto in frigorifero durante la marinatura.
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Quando si è pronti a cucinare, togliere i pezzi di pollo dalla marinata. Riservare la marinata. Mettere il liquido da parte. Per cucinare: in una grande padella per grigliare, a fuoco medio-alto, aggiungere l’olio vegetale. Quando l’olio è abbastanza caldo, aggiungere i pezzi di pollo. Cuocere bene i pezzi di pollo, circa 8 a 10 minuti, girando i pezzi per cuocere uniformemente. Abbassare il fuoco a medio se la padella diventa troppo calda. Non volete che i pezzi si brucino a causa del contenuto di zucchero e miele nella marinata. Quando il pollo è cotto, trasferirlo su un tagliere e affettarlo in pezzi grandi quanto un morso, circa 1-2 pollici di lunghezza ciascuno. Versare la marinata riservata nella padella. Aggiungere la 1/2 tazza di brodo di pollo. Quando il liquido bolle ed è leggermente ridotto in circa 1 o 2 minuti, restituire il pollo cotto a fette. Mescolare bene. Guarnire con i semi di sesamo. Servire caldo con il riso.
Nutrizione
Note sulla nutrizione: Le informazioni nutrizionali fornite sono una stima e variano in base ai metodi di cottura e alle marche specifiche degli ingredienti utilizzati.
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