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La mia ricetta per Caramel Apple Empanadas è stata pubblicata per la prima volta su Sunday Supper Movement dove sono una collaboratrice.
Queste empanadas di mele caramellate sono piene di sapore autunnale! Le mele Granny Smith tagliate a dadini sono cotte a fuoco lento in una salsa di caramello speziato fino ad ammorbidirsi e piegate in una friabile crosta da torta al burro per una deliziosa e compatta delizia autunnale. Sono particolarmente perfetti abbinati a gelato alla cannella, panna montata, e ancora più salsa al caramello da spruzzare.
Come fare le Empanadas
Le Empanadas sono torte a mano cotte o fritte con una varietà di ripieni che vanno dal salato al dolce. Per aggiungere un tocco autunnale, ho riempito queste Caramel Apple Empanadas con dadini di mele cotte in una salsa al caramello speziata con cannella, chiodi di garofano e vaniglia. Si può anche sostituire il caramello con cajeta (caramello messicano di latte di capra) o dulce de leche se sono disponibili.
L’impasto delle empanadas deve essere arrotolato sottile, ma non così sottile da strapparsi o rompersi. Ho usato un cutter da 3 1/2 pollici per ritagliare dei cerchi dal foglio, ma si può anche dividere la pasta in 16 pezzi uguali e stenderli singolarmente senza l’uso di un cutter. Ci sono tanti modi in cui queste empanadas possono essere sigillate, arricciate o piegate.
Dopo aver piegato la pasta su 1-1 1/2 cucchiai di ripieno e pizzicato i bordi, ho tirato e piegato la pasta verso l’interno lungo il bordo per creare un modello a corda. Possono anche essere sigillati semplicemente con i rebbi di una forchetta. Qualunque sia la tecnica utilizzata, l’importante è assicurarsi che le empanadas siano completamente chiuse lungo i bordi per mantenere il caramello all’interno.
Non saltare di mettere in frigo le empanadas per almeno 20 minuti prima della cottura. Questo aiuterà a rassodare l’impasto e il ripieno per mantenere tutto all’interno. Appena prima di infornare, ho spennellato un uovo sopra ogni empanada di mele caramellate e ho cosparso le cime con zucchero di cannella (sostituite questo con zucchero turbinado per rendere più croccanti le cime e aggiungere un po’ di consistenza).
Caramel Apple Empanadas Recipe Tips
- Ho fatto una pasta da torta fatta in casa, ma molto del tempo di preparazione può essere tagliato con crosta da torta refrigerata o dischi da empanada congelati.
- Le empanadas di mele caramellate si sono accoppiate bene con del gelato alla cannella che avevo a portata di mano insieme alla panna montata, ma sarebbero anche deliziose con l’Helado de Horchata (Horchata Ice Cream) o con il gelato al formaggio alla cannella.
- Ho spruzzato ulteriore salsa al caramello sulle cime delle empanadas, ma potete anche servirla a lato come salsa da intingere.
- Se volete ancora più dolcezza, aggiungete un cucchiaio di zucchero di canna o piloncillo alle mele che bollono.
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Ricetta Empanadas di mele caramellate
Adattata da Isabel Eats
Empanadas di mele al caramello
Ingredienti
Crust:
- 2 3/4 di tazza di farina universale
- 1/2 cucchiaio di zucchero semolato
- Pizzico di sale
- 3/4 di tazza di burro non salato raffreddato e tagliato a cubetti
- 1/2 tazza di acqua fredda
Pieno:
- 4 mele Granny Smith a dadini
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/3 di tazza di caramello, cajeta, o dulce de leche
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di cannella macinata
- 1/8 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- Pizzico di sale
Topping:
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio d’acqua
- Zucchero di cannella o zucchero turbinado per spolverare
- Salsa di caramello per colare
Istruzioni
Per fare la pasta:
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In un robot da cucina dotato di lama per impasto o in una grande ciotola, unire la farina, lo zucchero e il sale.
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Pulsare il burro a cubetti o tagliarlo con un frullatore o con le dita per creare una consistenza friabile senza pezzi più grandi di un pisello.
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Mescolare con acqua sufficiente a riunire i pezzi e creare un impasto liscio. Formare l’impasto in un disco, avvolgerlo nella plastica e metterlo in frigo mentre si prepara il ripieno.
Per fare il ripieno:
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Passare le mele a dadini con il succo di limone. In una casseruola, mescolate insieme le mele tagliate a dadini e il caramello a fuoco medio. Una volta che il composto inizia a fare le bolle, ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le mele iniziano ad ammorbidirsi, 15-20 minuti. Aggiungere l’estratto di vaniglia, la cannella, i chiodi di garofano e il sale. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Per assemblare:
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Una volta che il ripieno si è raffreddato a temperatura ambiente, togliere la pasta dal frigorifero. Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta in una sfoglia sottile. Usare un cutter circolare da 3 1/2 pollici per ritagliare dei cerchi di pasta.
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Porre 1-1 1/2 cucchiai di ripieno di mele al centro di uno dei cerchi. Piegare la pasta sul ripieno e premere i bordi per sigillare. Sigillare completamente usando i rebbi di una forchetta o creare un aspetto a corda tirando il bordo leggermente verso l’esterno e ripiegando, partendo da un’estremità e finendo sul lato opposto. Ripetere con le empanadas rimanenti.
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Porre le empanadas a due pollici di distanza l’una dall’altra su una teglia foderata di pergamena. Mettere in frigo per 20 minuti.
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Riscaldare il forno a 375˚F. In una piccola ciotola, sbattere insieme l’uovo e l’acqua. Spennellare l’uovo sopra la parte superiore delle empanadas raffreddate. Cospargere con zucchero di cannella o zucchero turbinado.
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Cuocere in forno preriscaldato fino a quando le empanadas sono dorate, 20-25 minuti. Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.