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Ho sempre associato Chicken 65 a Madurai anche se sono stato a Madurai solo una volta e non ho mangiato Chicken 65 durante quel viaggio. Strano, lo so, ma non troppo perché il Chicken 65 è un cibo di strada molto popolare e piccante a Madurai. Comunque, sono sicuro che nessuno di voi è nuovo a questo piatto di pollo fritto deliziosamente piccante dell’India del sud che serve come antipasto e come piatto principale. Ora, il pollo 65 nelle bancarelle sulla strada e nei ristoranti può sembrare un po’ diverso, ma è perché aggiungono un grosso pizzico di colore alimentare rosso e io non l’ho fatto. Ma posso assicurarvi che questi bocconcini di pollo sono croccanti all’esterno, morbidi all’interno e adeguatamente speziati.

Una volta ho fatto il pollo 65 con l’Aachi Chicken 65 masala ed è venuto davvero bene. Volevo prepararlo da zero, quindi una volta finita la confezione da 50 grammi, non l’ho più comprata, nel caso in cui mi invogliasse ad attaccarmi per sempre alle confezioni di masala comprate in negozio! Sono un po’ nevrotica in questo senso, e anche se non ho problemi a comprare il masala in polvere al negozio (non ho mai fatto il garam masala a casa, non ancora comunque), c’è una gioia speciale nel fare il proprio cibo, da zero.

Questa ricetta del pollo 65 servirà come un ottimo antipasto per un pasto indiano del sud per i vostri ospiti, ma io amo anche un buon pollo al peperoncino secco o pollo maestoso. Scopri tutte le ricette di pollo su Edible qui per altre ricette di pollo indiano.

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Come fare il pollo 65 – Immagini passo passo

1. Mescolare 1/4 di tazza di yogurt con 1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino Kashmiri, 1/2 cucchiaino di polvere di cumino, 1/2 cucchiaino di polvere di coriandolo, 1/4 di cucchiaino di polvere di pepe, 1/2 cucchiaino di polvere di curcuma, 2 cucchiaini di farina di mais o di riso, 2 cucchiaini di pasta di zenzero e aglio e un po’ di sale. Aggiungere 1 cucchiaino di aceto solo se il vostro yogurt non è acido. Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare bene.

Refrigerare questa miscela per circa 2 ore per lasciare che la marinata faccia la sua magia sui pezzi di pollo. Potete anche lasciarla tutta la notte se volete prepararla in anticipo.

2. Quando siete pronti a friggere, scaldate l’olio in un kadai o una padella. La quantità di olio dovrebbe essere sufficiente a coprire quasi i pezzi, quindi la quantità necessaria dipenderà dalla vostra padella.

Aggiungete delicatamente i pezzi di pollo marinati uno per uno senza sovrapporli e friggete a fiamma medio-bassa fino a doratura, girando di tanto in tanto. L’esterno deve diventare di un marrone dorato scuro, altrimenti la carne non sarà cotta.

3. I pezzi di pollo si restringeranno un po’ durante la frittura perché l’umidità lascia la carne. Anche lo sfrigolio dell’olio si spegnerà quasi completamente. Fare una prova di gusto veloce e togliere dall’olio. Scolare su carta assorbente mentre si frigge il lotto successivo. Aggiungete le foglie di curry quando state friggendo l’ultimo lotto e lasciatele diventare croccanti.

4. Scolate e aggiungete ai pezzi di pollo fritti. Dare al tutto una veloce mescolata e servire caldo.

La ricetta del Pollo 65 caldo e piccante è pronta! Servire con spicchi di limone e cipolle rosse affettate.

Note:

1. E’ importante friggere il pollo a fuoco basso altrimenti l’esterno inizierà a cominciare mentre l’interno rimarrà crudo.
2. Se volete il colore che si vede nei ristoranti, dovete aggiungere del colorante alimentare rosso
3. Se non avete la farina di mais, usate la farina di riso per dare un po’ di croccantezza all’esterno
4. La mia versione non era molto piccante quindi regolate il livello di calore secondo le vostre preferenze. Usando la polvere di peperoncino Kashmiri, il pollo avrà un colore più brillante rispetto alla polvere di peperoncino normale, senza l’uso di coloranti alimentari
5. Se la marinata è troppo densa, potete aggiungere dell’acqua
6. Se il vostro yogurt non è acido e non avete l’aceto o non volete usarlo, aggiungete qualche goccia di succo di limone alla marinata

Per la ricetta del pollo 65 in Tamil, Hindi, Telugu, Marathi, Urdu, ecc, usate il pulsante di Google Translate nella barra laterale.