Se avete voglia di mais peruviano, o non l’avete ancora provato e volete un modo semplice per prepararlo, questa ricetta popolare del “piqueo” (antipasto) è un buon punto di partenza. Fatto con chicchi di mais bolliti, burro, cumino e una spruzzata di succo di lime, il choclito al comino si abbina anche a diversi piatti come delizioso contorno.
Come molti elementi della nostra gastronomia, questo piatto ha tre nomi diversi: choclo Jose Antonio, per il ristorante che lo rese famoso; choclo al comino, letteralmente “mais al cumino”; e choclo al Pacayal.
Ok, questo terzo nome non è usato da molte persone. Io lo chiamo così perché la prima volta che ho mangiato questo piatto è stato in un ristorante chiamato El Pacayal. Non ho inventato io il nome però, è così che lo chiamavano nel loro menu. Ogni volta che mangiavamo lì, il proprietario ci accoglieva con una ciotola di mais fumante e aromatico condito con cumino e burro.
Questo è un altro piatto facile e gustoso che non ha bisogno di una ricetta. Si può fare con qualsiasi chicco di mais fresco, ma se trovate il mais gigante peruviano, tanto meglio.
E solo per divertimento, e perché mi piace tanto il formaggio, amo servire alcune fette di queso fresco accanto a questa succosa preparazione di mais. E voi?
- 2 calli
- 1 cucchiaio di zucchero
- ⅓ tazza di burro
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- Sale e pepe
- 1 lime
- Bollite il mais con lo zucchero in una pentola con acqua.
- Trasferire in un piatto quando è cotto, e tagliare i chicchi.
- Fondere il burro in una padella a fuoco medio, aggiungere i chicchi di mais, il cumino macinato, il sale e il pepe, e mescolare per un paio di minuti fino a quando non vengono riscaldati.
- Spremere il lime sul mais e servire immediatamente.
