Gli shiitake (Lentinus edodes) sono molto apprezzati in Giappone, dove viene prodotta circa la metà della fornitura mondiale di funghi shiitake. Fino a poco tempo fa, qualsiasi shiitake trovato negli Stati Uniti era importato fresco o essiccato dal Giappone. Circa 25 anni fa, la domanda di shiitake ha reso la coltivazione commerciale in questo paese un’impresa fattibile e redditizia. Il costo di una libbra di shiitake è generalmente molto più alto dei comuni funghi a bottone, il che potrebbe farvi riflettere sulla coltivazione dei funghi shitake. Continuate a leggere per scoprire come coltivare i funghi shiitake in casa.
Come coltivare i funghi shitake
Coltivare i funghi shiitake per la produzione commerciale richiede un notevole capitale di investimento, nonché una cura dei funghi shiitake molto specifica. Tuttavia, la coltivazione dei funghi shiitake per il giardiniere domestico o l’hobbista non è molto difficile e può essere molto gratificante.
Gli shiitake sono funghi della decomposizione del legno, cioè crescono sui tronchi. La coltivazione dei funghi shiitake avviene o su tronchi o in sacchetti di segatura arricchita di sostanze nutritive o altro materiale organico, chiamata coltura in sacchetti. La coltura in sacchi è un processo complesso che richiede condizioni specifiche di temperatura, luce e umidità controllate. Al coltivatore di funghi inesperto si consiglia di iniziare con la coltivazione di shiitakes su tronchi.
Shiitakes viene dal giapponese, e significa “fungo dello shii” o della quercia dove il fungo si trova probabilmente a crescere selvatico. Quindi, idealmente si desidera utilizzare la quercia, anche se acero, betulla, pioppo, pioppo, pioppo tremulo, faggio e diverse altre specie sono adatti. Evita il legno vivo o verde, il legno morto o i tronchi con licheni o altri funghi. Usare sia alberi appena tagliati che rami di 3-6 pollici di diametro, tagliati in lunghezze di 40 pollici. Se stai tagliando il tuo, fallo in autunno quando il contenuto di zucchero è al suo massimo e più vantaggioso per promuovere la crescita dei funghi.
Lascia i tronchi a stagionare per un periodo di circa tre settimane. Assicurati di appoggiarli l’uno all’altro. Se vengono lasciati a terra, altri funghi o contaminanti possono infiltrarsi nei tronchi, rendendoli inadatti alla coltivazione degli shiitake.
Procuratevi il vostro fungo spawn. Questo può essere acquistato da un certo numero di fornitori online e sarà sotto forma di tasselli o segatura. Se usi la segatura, avrai bisogno di un attrezzo speciale per l’inoculazione che puoi ottenere anche dal fornitore.
Una volta che i tronchi hanno maturato per tre settimane, è il momento di inocularli. Fare dei fori ogni 6-8 pollici (15-20 cm.) tutto intorno al tronco e due pollici (5 cm.) da ogni estremità. Tappare i fori con i tasselli o con la segatura spawn. Sciogliere della cera d’api in un vecchio vaso. Dipingi la cera sopra i fori. Questo proteggerà la segatura da altri contaminanti. Impilare i tronchi contro una recinzione, stile tepee, o adagiarli su un letto di paglia in una zona umida e ombreggiata.
Ecco, hai finito e, da allora, la coltivazione degli shiitake richiede pochissime cure aggiuntive per i funghi shiitake. Se ti mancano le precipitazioni, innaffia i tronchi abbondantemente o immergili in acqua.
Quanto tempo impiegano i funghi a crescere?
Ora che hai i tuoi tronchi di shiitake, quanto tempo ci vorrà per mangiarli? I funghi dovrebbero comparire tra i 6 e i 12 mesi dopo l’inoculazione, di solito dopo un giorno di pioggia in primavera, estate o autunno. Anche se ci vuole un po’ di tempo accompagnato dalla pazienza per coltivare il proprio shiitake, alla fine, i tronchi continueranno a produrre fino a 8 anni! Vale la pena di aspettare e di avere una cura minima per anni di raccolta dei vostri deliziosi funghi.