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Utilizzare troppa farina:
Ovviamente la ricetta che stai usando avrà probabilmente le misure migliori per la torta specifica che stai cucinando, ma a volte la farina raccomandata sembra un po’ troppo. Il nostro miglior consiglio è di seguire il tuo istinto. Se stai preparando la tua pastella e pensi che potrebbe diventare troppo secca e spessa, prova ad aggiungere la farina un po’ alla volta.
Non misurando correttamente gli ingredienti secchi:
Credici o no, c’è un modo giusto per misurare gli ingredienti secchi. In generale, è una buona idea seguire le indicazioni della ricetta molto attentamente quando si tratta di misurare e incorporare gli ingredienti secchi. Spesso quando una torta risulta troppo secca, è perché qualcosa è andato storto durante questo passo. Ricordate: c’è una differenza tra “1 tazza di farina setacciata” e “1 tazza di farina, setacciata”. Invece, usa un cucchiaio per riempire il misurino. In questo modo ti assicurerai di non riempire troppo il misurino con la farina. Dovresti anche controllare il tempo prima di iniziare a misurare gli ingredienti secchi. L’umidità dell’aria può essere assorbita dai tuoi ingredienti secchi, il che può dare torte dense e gommose. Questo può essere evitato conservando i tuoi ingredienti secchi in contenitori a tenuta d’aria.
Superare gli albumi:
Molte ricette di torte richiedono di separare gli albumi, montarli a neve ferma, e poi ripiegarli nell’impasto. Mentre questo metodo è un ottimo modo per ottenere torte leggere e soffici, è anche un ottimo modo per ottenere un prodotto finale troppo secco e quasi a scaglie. La causa principale di ciò è la sovralimentazione degli albumi. Vuoi che i tuoi albumi siano leggeri e soffici, ma non vuoi che siano così soffici da aggiungere aria non necessaria nella pastella, che asciugherà la tua torta.
Overbaking:
Questo potrebbe sembrare il colpevole più ovvio di torte secche, ma succede anche ai panettieri più esperti di tanto in tanto. Questo è particolarmente vero quando si lavora con un forno nuovo o non familiare. Forni diversi cuociono in modi diversi e possono anche cuocere a temperature diverse.
Questo è meno di un problema con i forni più moderni poiché le temperature sono standardizzate e la tecnologia permette ai forni di essere più precisi con le loro temperature. Ciononostante, se sei nuovo nella cottura o nuovo nel forno con cui stai lavorando, è probabilmente meglio tenere d’occhio le tue torte mentre cuociono.
Se ti capita di trovarti in una situazione di torta secca, non temere. Lo sciroppo semplice è la vostra risposta!