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grasso rancido. Un termine che suona poco appetitoso, a dir poco. Ma se le vostre griglie non sono pulite correttamente, i grassi e gli oli si accumulano, diventano rancidi e quell’orribile sapore si farà strada nella vostra carne. E come ci si può aspettare, la carne “dal sapore di grasso rancido” non ha certo un buon sapore.

Curare le vostre griglie in ghisa non deve essere difficile. Condendo correttamente quando le comprate per la prima volta e seguendo alcuni semplici passi di pulizia ogni volta che usate la vostra griglia, potete facilmente mantenere la vostra griglia in una condizione ottimale.

Abbiamo compilato consigli, istruzioni e prodotti che vi aiuteranno a preparare, mantenere e conservare le vostre griglie.

Primo utilizzo

Prima di cucinare su griglie di ghisa per la prima volta, dovete lavarle e condirle. Stagionare le vostre griglie evita che si arrugginiscano e crea anche una superficie antiaderente.

Facciamo passare quello che dovete fare prima di usare le vostre griglie per la prima volta:

• Per rimuovere la polvere, sciacquate le vostre griglie con acqua calda. Non usare sapone. Asciugare bene le griglie con un asciugamano.
• Utilizzando un tovagliolo di carta o un pennello a setole naturali, ricoprire la ghisa con un olio da cucina di tua scelta. Molti appassionati di barbecue raccomandano l’olio di arachidi per il suo alto punto di fumo e la sua bassa viscosità.
• Posiziona la griglia sulla tua griglia non accesa. Accendere le braci e portare la pentola a circa 350-400°F, e lasciarla a questa temperatura per circa 40 minuti.
• Spegnere le braci, e lasciare raffreddare la ghisa.

Questo è il primo condimento. Si raccomanda di condire la ghisa regolarmente. Alcuni barbecue la condiscono dopo ogni cottura, mentre altri la lasciano per circa 4-5 cotture.

Griglie in porcellana o in acciaio inossidabile

Alcuni barbecue offrono griglie rivestite in porcellana o in acciaio inossidabile. Cosa dovresti sapere su queste opzioni?

Rivestite in porcellana

Queste griglie sono fatte di acciaio o ghisa, e poi rivestite di porcellana. Questo significa che si ottiene una griglia antiaderente e a bassa manutenzione.

Alcuni produttori sostengono che queste griglie non hanno bisogno di essere stagionate; ma fate riferimento alle istruzioni del vostro produttore per essere sicuri di questo.

Sul lato negativo, è sostenuto da alcuni pitmaster che, nel tempo, il rivestimento in smalto porcellanato si sbiadisce, esponendo la ghisa nuda o l’acciaio. Per evitare questo, non usare raschietti di metallo duro su queste griglie, e fare attenzione a non farle cadere, perché questo può scheggiare il rivestimento.

Acciaio inossidabile

L’acciaio inossidabile non raggiunge le stesse alte temperature della ghisa, ma trattiene bene il calore, e praticamente durerà per sempre se ben curato.

L’acciaio inossidabile offre anche una superficie di cottura molto resistente. È in grado di gestire l’esposizione al sole, all’umidità e al sale senza arrugginire.

Come nel caso della porcellana, la pulizia è facile, e non c’è bisogno di oliare le piastre della griglia.

Sul lato negativo, l’acciaio inossidabile può scurirsi nel tempo. Tuttavia, questa non è ruggine, e si cancellerà se davvero ti dà fastidio.

Abbiamo una guida più approfondita guardando il miglior materiale per le griglie se vuoi saperne di più.

Mantenere le griglie della griglia – Istruzioni passo dopo passo

Cosa fai se le tue griglie diventano arrugginite? Come pulire le griglie arrugginite e come mantenerle per assicurarsi che non si arrugginiscano? Puoi vedere tutto in questo video di Greg Mrvich di Ballistic BBQ. Abbiamo anche rotto per voi con le seguenti istruzioni passo dopo passo.

Se le vostre piastre della griglia sono arrugginite:

• Primo, provate a strofinare la ruggine con una spazzola metallica. Se sembra che l’uso di una spazzola richieda troppo tempo, si può provare ad usare la carta vetrata per togliere la ruggine.
• Se la ruggine è davvero brutta, ci sono prodotti di rimozione della ruggine che si possono acquistare. Se usi uno di questi, assicurati di lavare bene le piastre per rimuovere tutti i residui del prodotto. Asciugate la piastra con un asciugamano.
• Se preferite usare prodotti non tossici, Evapo-Rust è un’ottima opzione. È biodegradabile, non infiammabile, inodore e sicuro sulla pelle. Anche se è efficace, ci vorrà un po’ più tempo per funzionare rispetto ad altri rimuovi ruggine.
• Se siete felici di colpire le vostre griglie con un prodotto più pesante, allora provate Naval Jelly. Funziona in 5-10 minuti e il residuo può essere pulito con acqua. Assicuratevi di controllare le istruzioni del produttore, perché ci sono alcune superfici su cui questo prodotto non può essere usato.
• Una volta che avete rimosso la ruggine e potete vedere di nuovo il metallo nudo, è il momento di ristagionare la vostra griglia.

Ristagionare le piastre della griglia

Se state ristagionando una piastra che si è arrugginita, dovreste anche seguire i passi seguenti. Anche se è vero che potete stagionare le vostre griglie nel vostro forno di casa, può essere una cosa fumosa e puzzolente. Potreste preferire di farlo fuori usando il vostro fornello.

• Accendete circa 50 pezzi di carbone per un Weber da 22½ pollici (meno se il vostro fornello è più piccolo) e distribuiteli uniformemente.
• Posizionate con cura le vostre griglie nel fornello.
• Utilizzando una spazzola di setole naturali (le setole di nylon si scioglieranno), rivestite le vostre griglie con olio da cucina. L’olio di arachidi è raccomandato da molti pitmaster. Aspettatevi un po’ di fumo quando l’olio colpisce i carboni ardenti.
• Tenendolo con le pinze, usate un pezzo di stoffa per pulire l’olio in eccesso, lasciando solo un sottile strato.
• Riposizionate il coperchio del barbecue e lasciatelo cuocere per circa 30 minuti.
• Dopo 30 minuti, ripetete il processo di rivestimento della griglia e pulite l’olio in eccesso. Rimettere il coperchio per altri 30 minuti.
• Ripetere questo passo per circa 4 volte. L’intero processo richiederà circa 2 ore.
• Sarà in grado di dire che le griglie sono ben stagionate se sono di un colore nero e lucido.

Una buona abitudine da prendere è quella di pulire il fornello dopo ogni cottura.

• Semplicemente lasciate che il carbone si bruci quando la cottura è finita. Se avete un fornello a gas o a pellet, lasciatelo acceso per un po’ dopo la cottura. L’obiettivo è quello di carbonizzare qualsiasi residuo rimasto sulle griglie.
• Sfrega le bacchette con il tuo strumento di pulizia di scelta mentre sono calde. Per finire, è una buona idea pulire le canne con un panno umido. Questo assicurerà che tutti i pezzi rimasti o le setole della vostra spazzola saranno raccolti.

Non siate tentati di mettere i piatti della griglia nella lavastoviglie. Il grasso delle piastre lascerà una patina su tutto il resto all’interno. Mentre una piastra stagionata è buona, una lavastoviglie stagionata non lo è.

Se volete un consiglio professionale su come pulire le piastre della griglia se vi sono sfuggite di mano, il professor Greg Blonder di AmazingRibs.com ha questo consiglio:

“La mia pulizia di fine anno consiste nel mettere le griglie in una grande vasca, versare acqua calda bollente, mescolare un po’ di Dawn e tornare il giorno dopo. Si pulisce facilmente con uno scrubber in acciaio inossidabile.”

Provvedere alla ruggine e alla muffa

Assicurati di rimettere il coperchio sulla tua pentola quando non viene usata. Dovete anche aprire le bocchette superiore e inferiore in modo che ci sia un flusso d’aria nella pentola. Questo farà in modo che la condensa non si accumuli all’interno della pentola e causi problemi di ruggine o muffa.

Se dovete conservare le vostre griglie per qualche tempo, è consigliabile ricoprirle pesantemente di olio da cucina e avvolgerle in un sacchetto di plastica. Puoi poi conservarle all’interno del tuo fornello, se lo desideri.

Strumenti utili per pulire le piastre della griglia

Hai molte opzioni per pulire le piastre della griglia. Dal semplice foglio di alluminio che si dovrebbe avere in giro per la casa a pieno su pulitori a vapore.

Abbiamo una guida completa alle migliori spazzole per la griglia per mantenere la griglia pulita o si può controllare alcune opzioni qui sotto.

Un blocco di legno duro:

È possibile pulire la piastra della griglia mentre è caldo, gettando su un guanto resistente al calore, e strofinando la griglia con un blocco di legno duro. Dopo un po’ di tempo, il legno formerà delle scanalature su misura per la tua griglia!

Foglio di alluminio:

Posa un po’ di foglio sulla griglia, appesantiscila e fai girare il tuo fornello per circa 5 minuti. Se non si appesantisce il foglio, l’aria calda lo farà galleggiare verso l’alto.

Utilizza delle pinze per togliere il foglio, strizzarlo e strofinare le griglie. Dovrete usare delle pinze o dei guanti a prova di calore perché la pellicola e le griglie saranno calde.

Probabilmente avrete bisogno di più di un batuffolo di pellicola per fare il lavoro. Non c’è bisogno di riscaldare il secondo foglio di stagnola.

Spazzole per grigliare:

Una parola di avvertimento – Se scegliete di usare una spazzola di setole per pulire la griglia, controllate bene se le setole si sono perse nel vostro fornello. Se le setole vengono inghiottite, possono causare gravi danni alla gola e agli organi interni.

Considera la Weber Bamboo Grill Brush. Mentre alcuni hanno avuto problemi con lo spargimento di setole, molti appassionati di barbecue trovano che l’uso di una spazzola come questa è uno dei modi più veloci per pulire le griglie.

Weber 6464 18-Inch Bamboo Grill Brush

• Rende la pulizia un gioco da ragazzi
• L’estremità della pinza rimuove i punti ruvidi
• L’impugnatura di bambù una risorsa altamente rinnovabile

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Dovresti essere in grado di ottenere una discreta quantità di utilizzo da un pennello di setole di alta qualità, ma se noti che il tuo pennello sta perdendo setole, buttalo via immediatamente.

Raschietti per griglie:

Grazie alla loro punta a forma di U, i raschietti come il Bayou Classic Grill Scraper abbracciano le aste della griglia, il che significa che sono in grado di rimuovere la sporcizia dalla parte superiore, dai lati e dal fondo delle aste.

A causa di questo design è possibile ottenere la griglia più pulita che se si utilizza una spazzola metallica. L’asta viene fornita con un’estremità larga e una stretta in modo da poter scegliere la larghezza giusta per la vostra griglia.

Bayou Classic 1040-CS raschietto per griglia in acciaio inossidabile

• Utensile versatile in metallo per griglia o giardino
• Realizzato in solido, praticamente indistruttibile in acciaio inossidabile
• Raccolta la sporcizia dalle griglie, solleva le griglie calde, sparge i carboni, regola le prese d’aria

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I raschietti per griglie fanno un lavoro accurato, ma richiedono più tempo di una spazzola per pulire la griglia.

Pulitori a vapore:

È necessario utilizzare un pulitore a vapore solo una o due volte l’anno, o se il barbecue è diventato seriamente sporco. La bellezza dei pulitori a vapore è che non sono necessari prodotti chimici pesanti o olio di gomito per pulire a fondo le vostre griglie.

Pulitore a vapore McCulloch MC1275 Heavy-Duty con 18 accessori, cavo di alimentazione extra lungo, pulizia pressurizzata senza prodotti chimici per la maggior parte dei pavimenti, banconi, elettrodomestici, finestre, auto e altro, Giallo/Grigio

• Si riscalda in soli 8 minuti
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Speriamo che vi sia piaciuto questo tutorial su come pulire e mantenere le piastre della griglia. Un po’ di tempo speso per mantenere le piastre della griglia vi garantirà anni di chilometraggio da loro, quindi vale la pena lo sforzo.

Concludendo