Niki Bezzant ha una guida pratica per sostituire le ricette in modo che tutta la famiglia possa godere dei tuoi piatti preferiti.
Essere diagnosticati con un’allergia o intolleranza può essere abbastanza disorientante e confuso per iniziare – può sembrare che i pasti come li conosci siano finiti!
Ma non deve essere così – vivere senza gli alimenti che ti causano problemi può essere davvero positivo e delizioso, ed è possibile continuare a fare alcune delle tue ricette preferite con alcuni piccoli cambiamenti una volta che conosci i trucchi.
- Dairy
- Come sostituire nella maggior parte delle ricette
- Glutine
- Come sostituire nei pasti principali
- Come sostituire nella cottura
- Ricette che funzionano bene
- Ricette più difficili
- Prova i mix per pane e pasticceria
- Oggetti
- Come sostituire nei pasti principali
- Come sostituire nella cottura
- Mettere in pratica
- Beef schnitzel
- Pane di datteri e noci
- Curry di pollo
Dairy
Come sostituire nella maggior parte delle ricette
Sostituzione di | Utilizzare |
---|---|
Latte nelle salse | Stock senza lattesenza latte Latte di soia Latte senza lattosio (se è solo il lattosio che ti disturba) |
Latte nella cottura | Latte di riso Latte di soia Tofu – purè o purea Latte senza lattosio(se è solo il lattosio che ti disturba) |
Cheese come guarnizione | Pane grattugiato mescolato con erbe e spezie Tofu purificato e aromatizzato con erbe e spezie |
Burro nella maggior parte delle ricette | Spreadsenza grassi Olio |
Burro in polvere | Miscela per zuppe senza lattesenza latte Miscela per brodo fatta in casa |
Glutine
Come sostituire nei pasti principali
INUTILIZZARE | USARE |
---|---|
Pane grattugiato per rivestire | Schiacciatine di riso senza glutinesenza glutine LSA Polenta |
Farina per rivestimento (es. pesce, cotoletta) | Farina di mais (controllare che sia di mais) Farina di riso |
Farina per addensare (es. sugo, stufato) | Radice (dimezzare la quantità) Cornflour (dimezzare la quantità) |
Couscous | Quinoa |
Cibo in polvere | Miscela per zuppe senza glutine Cibo inSenza glutine in polvere Burro fatto in casa |
Come sostituire nella cottura
Si possono sostituire con successo le varietà di farina senza glutine o le miscele da forno con la farina di grano nelle ricette di cottura. Alcune ricette si adattano meglio di altre.
Ricette che funzionano bene
- ricette con solo piccole quantità di farina
- ricette con frutta secca macinata, es. mandorle (ma attenzione ai grassi)
- ricette con alto contenuto di frutta, es.
- ricette con cocco
Questi tipi di ricette tendono naturalmente ad avere una consistenza più pesante e umida, il che compensa la secchezza delle farine senza glutine e significa che la sostituzione funziona generalmente bene.
Ricette più difficili
- Ricette ad alto contenuto di farina
- Ricette tradizionalmente leggere e soffici, come spugne, focaccine
- pane
Prova i mix per pane e pasticceria
I mix per pasticceria senza glutine già pronti sono formulati appositamente per dare buoni risultati nelle ricette di pasticceria. Sono ottimi per la convenienza e la consistenza, e sai che non c’è rischio di contaminazione incrociata.
I mix possono essere sostituiti nelle stesse quantità della farina di grano. È anche possibile fare il proprio mix di farine per la cottura. Provate questo:
- 1 parte di farina di mais
- 2 parti di farina di soia
- 2 parti di farina di riso
- 3 parti di farina di patate
Oggetti
Come sostituire nei pasti principali
In sostituzione di | USARE |
---|---|
Oggetti in pastella: per 1 uovo | Buttermilk (circa 1/4 di tazza) Sostituto delle uova (es. Orgran: 1 cucchiaino + 2 cucchiai di acqua) Yogurt (circa 1/4 tazza) |
Oggetti per legare (es. miscele di macinato): per 1 uovo | 2-3 cucchiai: – arrowroot – lenticchie rosse cotte – farina di mais – sostituto dell’uovo (vedi sopra) – pangrattato finemente tritato – purè di patate o fiocchi di patate istantanei – avena arrotolata – concentrato di pomodoro – farina integrale 1-2 cucchiai di olio |
Come sostituire nella cottura
INSIEME di | USARE |
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Oggetti per legare (es. biscotti, pagnotte, muffin, torte più dense): per 1 uovo | Sostituto delle uova (es. Orgran: 1 cucchiaino + 2 cucchiai di acqua) 1 cucchiaio di farina di mais/senape in polvere + 2 cucchiai di acqua 1/4 di tazza di tofu mescolato con gli ingredienti liquidi della ricetta 1/2 di banana piccola, schiacciata 1/4 di tazza di purea di mela; purea di zucca; o purea di datteri/prugne. *Per una consistenza più leggera, aggiungere 1/2 cucchiaino extra di lievito in polvere all’impasto |
Uova come agente lievitante (es. pan di spagna) | Suggerimenti precedenti, più 1/2 cucchiaino extra di lievito in polvere per ogni uovo |
Regola generale: se una ricetta richiede 3 o più uova, considerare di usare una ricetta diversa.
Mettere in pratica
Ecco alcuni esempi di ricette che mostrano come adattare le ricette.
- senza latticini (DF)
- senza glutine (GF)
- senza uova (EF)
Beef schnitzel
4 (circa 500g) schnitzel di manzo
2 cucchiai di farina (GF: sostituire con farina di mais o farina di patate)
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo, sbattuto (EF: usare yogurt o sostituto dell’uovo)
1 tazza di pangrattato secco (GF: usare pane senza glutine o polenta fine o LSA)
2 cucchiai di olio
Pane di datteri e noci
1 tazza di acqua bollente
1 tazza (180g) di datteri, tritati
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di crema spalmabile a basso contenuto di grassi (DF: controllare senza latticini)
1 uovo sbattuto (EF: usare un sostituto dell’uovo o una purea di frutta)
1/2 tazza di noci tritate
3/4 tazza di zucchero di canna
1 1/2 tazza di farina normale (GF: sostituire con 3/4 di tazza di farina di soia, 1/3 di tazza di farina di riso e 1/3 di tazza di fecola di patate OPPURE 1 1/2 di tazza di preparato senza glutine)
3 cucchiaini di lievito in polvere (GF: usare il lievito in polvere senza glutine)
Curry di pollo
1 cucchiaio di olio
2 spicchi d’aglio, schiacciato
1 cipolla, tritata
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di curry in polvere (GF: usare la versione senza glutine)
1 cucchiaino di brodo di pollo in polvere (GF: usare la versione senza glutine, o quella fatta in casa, o il brodo di pollo senza glutine)
1 tazza di acqua
500g di petto di pollo
1 cucchiaio di farina normale (GF: sostituire con 2 cucchiaini di farina di mais o farina di patate)
2 tazze di fagiolini (freschi o congelati)