Pop! Pop! Pop! Questi sono i suoni attesi con ansia dai cuochi di casa che fanno marmellate fatte in casa, gelatine, chutney o qualsiasi altro cibo che passa dal fresco ai barattoli per la conservazione a lungo termine. Sigillare i barattoli Mason è il passo più importante del processo – è quando la bontà è contenuta in un ambiente privo di batteri. È il modo in cui i produttori commerciali conservano quelle marmellate e gelatine che vedi sugli scaffali dei negozi di alimentari e che rimangono fresche per secoli. Mason jars, Ball jars e Kerr jars sono nomi di marche che descrivono lo stesso prodotto – vasi di vetro usati per l’inscatolamento dalla metà del 1800.
Strumenti del mestiere
L’inscatolamento e la conservazione non richiedono strumenti speciali, ma il mercato è inondato di inscatolatori a bagno d’acqua, sollevatori di vasi, imbuti per inscatolamento, liberatori di bolle e strumenti per lo spazio di testa appositamente progettati. Hai bisogno di tutti questi strumenti per avere successo nella conservazione? No. Una pentola profonda, uno scolapasta, una spatola di gomma e un cucchiaio funzionano altrettanto bene. I due elementi che devi avere, tuttavia, sono i coperchi e le bande che si adattano alla parte superiore dei vasi di vetro. Senza di essi, si rischia che il cibo venga contaminato.
Preparazione dei barattoli
Se la lavastoviglie è sicura per sterilizzare i biberon, è sicura per sterilizzare i barattoli Mason. Esegui i vasetti che stai usando con un ciclo di lavaggio regolare e tirali fuori subito prima di usarli. Questo mantiene il loro calore e li mantiene coerenti con il cibo caldo che si sta versando in loro.
Non è necessario sterilizzare i coperchi e le bande. Basta assicurarsi che siano puliti e asciutti. Le fasce possono essere riutilizzate; i coperchi no. Non fare economia e riutilizzare i coperchi – il sigillante di gomma viene violato quando viene usato la prima volta, lasciandolo aperto per una sigillatura incompleta quando viene usato una seconda volta.
Creare la magia
Una volta che il tuo cibo delizioso è cotto e pronto per essere inscatolato, usa un imbuto o un cucchiaio grande per versare il composto in un barattolo Mason. Non riempirlo fino alla cima; invece, mantieni uno spazio tra la cima del tuo cibo e il coperchio. Hai bisogno di questo spazio di testa per il vuoto. La maggior parte dei barattoli hanno un indicatore sul bordo per la guida.
Utilizzare una spatola per premere il contenuto tutto intorno al barattolo, imballando il più strettamente possibile. Pulire il barattolo; poi mettere il coperchio sopra. Avvitare il coperchio con la fascetta. Il tuo barattolo Mason è sigillato.
Cooking Out the Bad Stuff
Una pentola d’acqua calda con una griglia per dolci sul fondo dovrebbe essere pronta per i barattoli. Per sicurezza, tenete un bollitore d’acqua pronto sul lato se la vostra pentola non è abbastanza piena da coprire i vasi, più 1-2 pollici aggiuntivi di acqua. Non lasciare i vasetti sul fondo della pentola.
Coprire la pentola e lasciarla bollire per il tempo consigliato nella ricetta, assicurandosi che sia almeno 10 minuti. Al termine, togliete il coperchio della pentola e lasciate riposare i vasetti per almeno 5 minuti. Toglili con attenzione – sono caldi! Mettili su un panno da cucina e NON TOCCARE! Lasciali riposare per 12-24 ore.
Testare i sigilli
Dopo 24 ore, rimuovi le bande e prova a sollevare il coperchio da un barattolo. Se viene via facilmente, non ha sigillato. Mettete in frigo e usate il contenuto il prima possibile. Se il coperchio è sicuro, conserva i barattoli in un luogo fresco e buio e usali entro 18 mesi.
Suoni di una buona tenuta
Guarda i coperchi. Dovrebbero essere concavi, effettuando una chiusura sottovuoto. Se sei in dubbio, usa un cucchiaino per battere sulla parte superiore del coperchio. Sentirai un suono acuto se la tenuta è buona. Un suono sordo significa problemi. E quei suoni schioccanti che hai sentito quando i vasetti si sono appoggiati sull’asciugamano quando sono stati tolti dall’acqua bollente? Quello è il suono del successo!