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Cercare una buona pizza non è mai un compito facile. Con così tanti stili tra cui scegliere e preferenze personali da considerare, è spesso difficile restringere le opzioni. Le singole pizze possono essere diverse, ma c’è sempre una serie di requisiti che devono essere soddisfatti: una bella crosta, la giusta quantità di formaggio, una salsa gustosa e i condimenti perfetti. Più di qualsiasi altro cibo, la pizza è forse il più soggettivo dei piatti.

Nella contea di Palm Beach, una manciata di locali a tarda notte fuori dalle strisce del centro in città come West Palm Beach e Lake Worth servono fette standard. A Delray Beach e Boca Raton, i ristoranti specializzati a carbone e a legna offrono versioni diverse di quella che ogni locale considera la pizza perfetta. Alcuni seguono le tecniche del vecchio mondo, consegnando torte in stile napoletano usando farina importata e forni artigianali.

Ma, indipendentemente dallo stile, dalla forma o dalle dimensioni, una buona fetta di torta è una buona fetta in qualunque modo la si tagli.

Per aiutare a navigare tra le selezioni di Palm Beach County, New Times ha collaborato con il fondatore di WorstPizza.com ed esperto di pizza del Sud della Florida Craig Agranoff per trovare le migliori fette della zona. Ecco le nostre scelte per le migliori pizzerie di Palm Beach County.
12. Augy’s
1501 NW Boca Raton Blvd., Boca Raton; 561-368-1330; augys.com.
Un locale a conduzione familiare, Augy’s Restaurant and Pizza ha sfornato alcune torte rotonde e quadrate piuttosto stellari per decenni. Il piatto speciale siciliano è uno dei preferiti, cotto caldo e fresco con un carico di condimenti tra cui salame piccante, funghi, carne di hamburger, salsiccia, peperoni verdi, pancetta e cipolla. È un boccone, per non dire altro, ma queste pizze colpiscono a casa con una salsa saporita e piccante. Arrivate durante il giorno e potrete prendere una fetta, piuttosto che una torta intera. Voglia di una crosta più sottile? Ognuna delle diverse pizze speciali di Augy può essere fatta con una crosta tradizionale e sottile. Questo include tutto, dalla torta bianca, con ricotta e mozzarella fatte in casa, alla Bellagio, con guarnizioni come petto di pollo, peperoni rossi arrostiti e cuori di carciofo.
11. Bambini’s
14466 S. Military Trl., Delray Beach; 561-638-6442; bambinisgardenpizza.com.
Se sei il tipo a cui piace cenare e scappare (pagando, ovviamente), non cercare oltre Bambini’s Pizza Garden a Delray Beach. Dallo stesso proprietario del Girls and the Boys Market, il locale offre un’ampia selezione di pizza al taglio grab-and-go – oltre a panini italiani, sia caldi che freddi. Si può mangiare anche in uno dei tavoli della porta accanto alla zona pranzo di Girls o in uno dei tavoli a due posti dove i clienti walk-in fanno i loro ordini. Le fette normali sono disponibili in una varietà di condimenti – un totale di 20 tra cui scegliere – ognuno preparato con formaggio e salsa fatti in casa. Hanno anche una stellare siciliana che può essere ordinata semplice o con salame e carne, sempre con una crosta pastosa che arriva con uno strato di formaggio fuso tostato in cima a un sottile strato di salsa.
10. Hot Pie Pizza
123 S. Olive Ave., West Palm Beach; 561-655-2511.
Hot Pie Pizza, situato vicino a Clematis Street su South Olive Avenue a West Palm Beach, è uno dei preferiti da molti clienti a tarda notte. Il proprietario, che viene dal Queens, New York, si è diretto a sud per stare vicino alla famiglia dopo aver venduto un paio di pizzerie nel suo stato natale. Mentre si può essere facilmente confusi da altri posti chiamati Hot Pie, questo è l’originale che lo chef possiede attualmente. Sta anche costruendo un nuovo locale sulla Dixie Highway a West Palm Beach. Cosa rende queste torte così buone? Hot Pie usa un forno ibrido che brucia gas e carbone, uno stile di riscaldamento che mantiene la temperatura a circa 550 gradi, il carbone usato per aggiungere un sapore affumicato alla crosta. La salsa è fatta con pomodori San Marzano schiacciati con un tocco di basilico, sale e pepe che si sposa meravigliosamente con la mozzarella fresca grattugiata. La torta normale è quella che piace a tutti, ma se preferite il formaggio fresco, provate la Johnny’s New Yorker. Consiglio: non andate dopo pranzo tra le 14 e le 17, quando chiudono per fare una pausa e rinfrescare il locale prima del servizio della cena.
9. Pizza de Roma
5615 S. Dixie Hwy., West Palm Beach; 561-547-2348; pizzaderoma.net.
A volte si trova il cibo migliore nei posti più improbabili. È così che ci si sente quando si entra in Pizza de Roma sulla Dixie Highway a West Palm Beach. Il ristorante serve fedelmente fette ai residenti della zona – molti dei quali provengono dalla vicina Palm Beach Island – dal 1998. Oggi, lo chef-proprietario che gestisce l’attività per il suo defunto suocero può essere albanese di nascita, ma la sua pizza è direttamente italiana americana. Le pizze al formaggio semplice che prepara offrono il rapporto dorato di pasta (sottile e croccante sul fondo ma abbastanza forte da reggere), salsa (non troppo dolce e non troppo piccante) e formaggio (un sottile velo di Grande fuso che non è né unto né bruciato). Ci sono una mezza dozzina di torte speciali sul menu, compresa una torta di insalata con lattuga, pomodoro, cipolla, olive nere e formaggio gorgonzola, ma la pianura è abbastanza buona da reggere il confronto con i concorrenti della zona.
8. Manhattan Joe’s
5030 Champion Blvd., Boca Raton; 561-995-6563; manhattanjoespizzeria.com.
Manhattan Joe’s deve ancora essere scoperto dalle masse. Si trova nel Polo Club Shoppes appena fuori dal Polo Club a Boca Raton, vicino al confine di Delray Beach su Military Trail. Il proprietario Joe Chiapetta ha aperto la pizzeria passando da New York e poi da Beverly Hills. Anche se le fette normali sono ottime qui e la siciliana è al top, il meglio è una pizza fuori menù che Vannuchio fa solo il giovedì, chiamata Long Island Sicilian. La pizza ha un piccolo strato di salsa a strati sulla pasta a forma di quadrato. Da lì, è sormontata da mozzarella di qualità a fette e poi da un altro strato di salsa. La mollica di pane, l’aglio fresco e il parmigiano forniscono lo strato finale, insieme a un po’ di olio extravergine d’oliva come tocco finale. Saprete quando la torta è pronta; un aroma inebriante di formaggio e aglio appena sfornato si sprigiona dal forno. Una nuova sede a East Boca dovrebbe aprire più tardi quest’anno, così non dovrete andare a ovest per assaggiare queste spettacolari torte.
7. Motor City Pizza
1538 SW Eighth St., Boynton Beach; 561-736-3000; motorcitypizzandeli.com.
Con così tanti newyorkesi trapiantati che chiamano il sud della Florida, è facile trovare una fetta di torta stile NY. Ma il deep dish è un po’ più difficile da trovare. E il deep dish in stile Detroit? Scordatelo. Probabilmente non sapevi nemmeno che esisteva, a meno che tu non venga dal Midwest. Le torte quadrate sono solo uno dei molti piatti ispirati a Detroit che troverete al Motor City Pizza & Deli di Boynton Beach, aperto di recente. Secondo i co-proprietari Amy Pozzi e Jeff Emming – che hanno aperto l’attività insieme al cugino di Pozzi, Mark Tocco, e a sua moglie Vanessa – il ristorante, aperto da tre settimane, offre un po’ di tutto dal loro stato natale del Michigan, compresa più di una dozzina di pizze preparate dallo stesso Tocco. Ognuno è caratterizzato da una crosta perfetta: un impasto leggero e poroso che è spugnoso e morbido al centro, incorniciato da un fondo croccante e da una cima croccante al formaggio. Le torte di Motor City sono cotte in teglie d’acciaio industriali di forma rettangolare e condite con una combinazione di formaggio Wisconsin brick e mozzarella. La miscela permette al formaggio di rimanere appiccicoso al centro mentre il formaggio sul bordo della teglia si caramellizza nella crosta. Pozzi dice che i clienti hanno già paragonato le torte a Buddy’s, il ristorante di Detroit a cui si attribuisce il merito di aver introdotto la ricetta della deep-dish pizza in città nei primi anni ’40. È un grande complimento, specialmente se viene dai nativi del Michigan.
6. Pizzeria 5000
1901 NW Second Ave., Boca Raton; 561-672-7854; communitytbl.com.
La Pizzeria 5000 di Boca Raton (una volta conosciuta come Community Table) ha aperto in un centro commerciale piuttosto modesto vicino alla Florida Atlantic University di Boca Raton con una missione in mente: fare la migliore pizza di Palm Beach County. La torta quadrata è micidiale. Oggi, la pizzeria serve anche torte rotonde regolari e diverse pizze speciali. Una delle pizze è anche un tributo alla combinazione preferita di Agranoff. Soprannominata “The Craig”, è una torta bianca con uno strato di mozzarella fresca e grattugiata, aglio arrostito, olio d’oliva e polpette fatte in casa e condite con altro formaggio fresco grattugiato Romano. Ti piace? Puoi ordinare anche le Craig Fries, un cestino di patatine fritte con le stesse guarnizioni.
5. Grato
1901 S. Dixie Hwy., West Palm Beach; 561-404-1334; gratowpb.com.
Quando si vuole il meglio del meglio in fatto di pizza, si va dallo chef Clay Conley. Essendo il più informale dei ristoranti dello chef delle celebrità locali, Grato è ancora sofisticato, certamente non è la vostra pizza media. Il fragore della conversazione rimbalza dai soffitti esposti ricoperti di pini della contea di Dade, 40 piedi sopra il forno per la pizza aperto e alimentato a legna, dipinto di un brillante rosso Ferrari. I clienti possono scegliere di sedersi al bar della cucina per avere un posto in prima fila per l’azione, guardando come gli chef mescolano le torte dentro e fuori il forno dall’apertura alla chiusura. Se $17 sembrano alti per una pizza hawaiana, si noti che l’ananas e il maiale in questione sono arrostiti allo spiedo, cotti a legna e sposati con jalapeños sottaceto della casa. Come quasi tutte le pizze di Conley, ogni pizza è ben cotta, un lieve bacio di fumo stratificato tra una pasta gommosa e croccante e una salsa rossa dolce e piccante.
4. Scuola Vecchia
522 E. Atlantic Ave., Delray Beach; 561-865-5923; scuolavecchiapizzeria.com.
Scuola Vecchia a Delray Beach si traduce in “Old School,” e ciò che si ottiene in questo posto Atlantic Avenue Pizza è veramente autentico stile vecchia scuola, il che significa che le ricette – e le torte – sono direttamente dall’Italia. Questa è, senza dubbio, una delle migliori pizze napoletane autentiche della contea, con ingredienti fatti in casa e cotti in un forno a legna Acunto consegnato direttamente da Napoli, Italia. Il ristorante lavora a stretto contatto con Roberto Caporuscio, presidente dell’APN America (Assciazione Pizzaiuoli Napoletana), garantendo gli standard dell’organizzazione su tutto, dalla consistenza della farina alla salsa di pomodoro, la qualità della mozzarella e la temperatura del forno (950 gradi, per essere esatti). Le torte sono fatte in un minuto e mezzo, rispettando la tradizione. La Margherita in particolare deve usare una quantità esatta di salsa, basilico fresco e mozzarella per essere degna di essere servita. È un processo veloce ma preciso, e il design del ristorante ti permette di guardare l’azione da qualsiasi posto tu sia seduto.
3. Nino’s Italian Restaurant & Pizzeria
7120 Beracasa Way, Boca Raton; 561-392-9075; ninosofboca.com.
Dal 1983, questo locale di Boca Raton, a conduzione familiare, situato nell’angolo posteriore di una piazza commerciale fuori Palmetto Park Road, prepara alcune delle migliori torte siciliane in salsa rossa e italiane in giro, dice Agranoff. Era una delle fette preferite di WorstPizza.com quando si è trasferito nella zona più di 15 anni fa, e la pizzeria rimane una delle sue fermate per una fetta veloce fino ad oggi. Il preferito di Agranoff qui è la torta rovesciata che chiamano Nona’s Sicilian, una torta fuori menù per la quale dovrete chiedere il nome allo chef proprietario Marco Tornabene. Ci vogliono circa 45 minuti per prepararla ma vale la pena aspettare, fatta usando solo la migliore mozzarella disponibile, stratificata generosamente tra strati di salsa per pizza originale della nonna di Tornabene. La siciliana è soffice ma croccante, e la folla della fetta regolare è l’equilibrio perfetto di masticabilità e crosta, rendendo Nino’s uno di quei posti che merita di chiamarsi vera pizza in stile newyorkese nel sud della Florida.
2. Oceano
201 E. Ocean Ave., Lantana; jerkoceano.com.
Sia che lo conosciate come Jerk Oceano o Pizza Oceano, questo posto di Lantana è meglio conosciuto per il suo approccio slow food alla pizza. Lo chef-proprietario Dak Kirpatrick sposa ingredienti acquistati giornalmente e specialità importate per creare una pizza dalla crosta sottile e perfetta. Il ristorante di 450 metri quadrati in stile bungalow è poco più di una baracca – solo un tavolo o due all’interno per mangiare, un breve bar, e luci di stringa infilate dal tetto al patio di legno che offre qualche altro tavolo all’aperto. Ogni giorno di apertura (da martedì a sabato), viene stampato un nuovo menu che elenca gli ingredienti del giorno e le specialità, tutte cucinate davanti a voi nel forno a legna fatto a mano dallo chef. Le selezioni, create di nuovo ogni giorno, sono caratterizzate da prodotti e frutti di mare di provenienza locale. La vera bellezza della pizza dell’Oceano è la sua crosta, un letto croccante per stendere questi meravigliosi condimenti gourmet. È un impasto che viene fatto ogni giorno e in quantità limitate, fermentato per 24 ore. A volte ce n’è appena sufficiente per produrre solo 50 torte a notte. Le pizze ruotano tra il classico rosso o bianco di Kirpatrick e – alcuni fine settimana – entrambi. Arrivi presto e si accomodi nel patio esterno. Non rimarrete delusi.
1. Tucci’s Fire N Coal Pizza
50 NE First Ave., Boca Raton; 561-620-2930; tuccispizza.com.
Secondo Agranoff, Tucci’s Fire N Coal Pizza è una delle 10 migliori pizzerie degli Stati Uniti, un cenno alla qualità delle torte prodotte dallo chef-proprietario Alberto Alecto, proprietario anche del 13 American Table di Boca. Questo caratteristico locale, situato in una tranquilla strada laterale vicino al Mizner Park di Boca Raton, offre belle torte cotte in un forno che brucia sia carbone che legno di quercia. Potreste essere scoraggiati dalla fila di persone che aspettano fuori per un tavolo (soprattutto nei fine settimana), ma non lasciate che questo vi impedisca di cercare un parcheggio. Queste sono davvero alcune delle migliori pizze che Palm Beach County ha da offrire. La preferita di Agranoff è la fetta normale del ristorante, una semplice Margherita che arriva al tavolo con una crosta sottile e croccante cotta al punto giusto con punti di mozzarella fresca. Il vero segreto è nella salsa, una salsa di pomodoro leggera ma saporita fatta con pomodori prugna della California che usa una vecchia ricetta contadina tramandata per generazioni attraverso la famiglia.

Nicole Danna è una scrittrice di cibo che copre le contee di Broward e Palm Beach. Per avere le ultime notizie su cibo e bevande nel sud della Florida, seguila @SoFloNicole o trova le sue ultime foto di cibo sul BPB New Times Food & Drink Instagram.

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