L’aceto di riso cinese è un aceto di riso fermentato. Il riso ha sempre giocato un ruolo importante nella cucina e nella cultura cinese, ed è stato usato nella cucina cinese per migliaia di anni in molti modi inventivi. Ci sono diversi tipi di base di aceto di riso cinese, insieme a varietà dolcificate che contengono di tutto, dallo zucchero allo zenzero, alla buccia d’arancia o ai chiodi di garofano per aggiungere sapore. L’aceto di riso, chiamato anche aceto di vino di riso, può essere usato per preparare diversi tipi di alimenti nella cucina cinese, dalle salse ai condimenti per insalata. Il prezzo dell’aceto di riso cinese varia a seconda della varietà.
Fatti veloci
Conosciuto anche come: Aceto di vino di riso cinese
Varietà: nero, rosso, bianco e stagionato
Si trova più comunemente in: Marinate, condimenti e salse cinesi
Aceto di riso vs. vino di riso
È abbastanza facile confondere i due, dato che spesso si trovano fianco a fianco al supermercato, ma l’aceto di riso e il vino di riso sono due prodotti diversi. L’aceto di riso è in realtà vino di riso che è stato fermentato più a lungo. Goduto dai cinesi per più di 4.000 anni, il vino di riso è fatto da un processo di fermentazione che coinvolge il lievito che trasforma gli zuccheri del riso glutinoso in alcol. Quando si fa l’aceto di riso, tuttavia, il processo di fermentazione fa un passo avanti, aggiungendo batteri per trasformare l’alcol in acido. L’aceto di riso cinese è apprezzato come bevanda e come ingrediente in cucina, mentre l’aceto di riso è semplicemente usato nelle ricette.
Varietà
Ci sono tre tipi principali di aceto di riso: nero, rosso e bianco. L’aceto di riso nero è fatto con riso glutinoso o dolce, anche se al suo posto possono essere usati miglio o sorgo. Di colore scuro, ha un sapore profondo, quasi affumicato, ed è più morbido e dolce dei tipi rosso e bianco. Il processo di invecchiamento dà all’aceto nero anche una fragranza robusta e unica. L’aceto di riso nero è molto popolare nella Cina meridionale, dove si produce l’aceto chicklang (aceto di Zhenjiang), il migliore degli aceti di riso neri. Un altro aceto di riso nero popolare è l’aceto invecchiato dello Shanxi, un famoso aceto tradizionale cinese che risale a 3.000 anni fa. È fatto con diversi tipi di grano, come riso, sorgo, orzo, crusca e pula, ed è fermentato con tecniche di fermentazione allo stato solido. Il colore dell’aceto invecchiato dello Shanxi è marrone-rossastro scuro, mentre il suo sapore è morbido, aspro e leggermente dolce.
L’aceto di riso rosso è anch’esso di colore scuro, ma più chiaro dell’aceto di riso nero. Il suo sapore ha un’intrigante combinazione di aspro e dolce. L’aceto di riso rosso può essere usato come sostituto dell’aceto nero aggiungendo un po’ di zucchero. È una deliziosa salsa da intingere e si può anche usare in spaghetti, zuppe e piatti di pesce.
L’aceto di riso bianco è un liquido incolore con un contenuto di aceto più elevato. Anche se il suo sapore è simile a quello dell’aceto normale, è meno acido e più delicato dell’aceto di vino bianco. C’è anche un pizzico di dolcezza che viene dal riso glutinoso. Il maggiore contenuto di aceto dell’aceto di riso bianco lo rende la scelta migliore per i piatti agrodolci in stile cantonese e per le verdure in salamoia. Generalmente funziona bene in frittura.
Ci sono anche varietà stagionate di aceto di riso cinese, che possono contenere zucchero, sciroppo di mais, MSG, o sale, così come altri aromi naturali.
Aceto di riso cinese Usi
Questo aceto è un ingrediente comune in ricette per marinate asiatiche, salse e condimenti per insalata, così come miscele per verdure in salamoia. L’aceto di riso cinese può essere usato da solo come semplice condimento per insalate, verdure e riso, e alcune delle varietà addolcite o aromatizzate possono anche essere usate per fare una deliziosa bevanda estiva.
Cucinare con l’aceto di riso cinese
L’aceto di riso cinese può essere combinato in una ricetta che è cruda, come un condimento per insalata o una marinata, o cotto in una salsa o in una frittura. Sebbene sia un abbinamento naturale con altri ingredienti asiatici come la salsa di soia e l’olio di sesamo, l’aceto di riso cinese può far parte di ricette occidentali, in quanto l’acidità e la sottigliezza sono una bella aggiunta a una varietà di piatti.
Che sapore ha?
L’aceto di riso cinese è meno acido degli aceti di vino bianco, balsamico e rosso. Ha un sapore più mite e dolce degli aceti occidentali, tranne l’aceto nero, che ha un sapore più profondo e complesso.
Ricette di aceto di riso cinese
Alcuni cucchiai di aceto di riso aspro aggiungono anche un bel calcio a un condimento per insalata di ispirazione asiatica. Anche se l’aceto di riso è più spesso parte di piatti cinesi, i cuochi creativi lo stanno usando per aggiungere interesse a tutto, dalle costolette stufate alle strofinate per il barbecue.
- Gamberi in agrodolce
- Insalata di patate cinese
- Tofu fritto marinato
Dove comprare l’aceto di riso cinese
L’aceto di riso cinese può essere trovato nella sezione asiatica del supermercato e nei negozi di alimentari asiatici. Le varietà, tuttavia, possono essere limitate, con il bianco che è il più comune e il rosso e il nero un po’ più difficili da trovare. Viene venduto in bottiglie e varia il prezzo, con il bianco che è il più economico.
Conservazione
L’aceto dura circa due anni se conservato in un luogo fresco e buio come la dispensa. Dopo la data di scadenza, l’aceto può andare a male; cercate un cambiamento di colore e un odore strano.
Nutrizione e benefici
L’aceto di riso cinese non ha quasi nessuna caloria, nessun grasso e molto poco sodio. Contiene aminoacidi, che hanno numerosi benefici per la salute.