Faccio un sacco di torte. E galette. E una quantità leggermente ridicola di torte a mano. Uso quasi esclusivamente il mio All Butter Vodka Pie Dough per tutte queste ricette. Perché funziona. È una ricetta affidabile e solida, facile da fare e che cuoce come un sogno burroso, tenero e sfogliato. Lo adoro e lo userò sempre per le mie torte. Tuttavia, recentemente ho iniziato a immergermi in un nuovo mondo di pasta per torte e questa ricetta Cream Cheese Pie Dough deve essere condivisa.
Questa ricetta deriva dal mio classico All Butter Vodka Pie Dough ma è un’esperienza completamente diversa. Ci sono nuovi sapori e consistenze in questo impasto, che gli danno quel qualcosa in più.
Tutto ciò che ho fatto qui è stato adattare leggermente la mia ricetta originale dell’All Butter Vodka Pie Dough. La vodka è ancora presente per dare quella caratteristica crosta a scaglie. Se non ti va giù la vodka, puoi sostituirla con l’aceto di sidro di mele. Entrambi aiutano a creare un impasto più tenero ed evaporano più velocemente dell’acqua durante la cottura, con il risultato di una crosta più friabile. Anche l’acqua ghiacciata funziona. Non stressatevi, sarà fantastico, non importa quale direzione prendete.
Come sempre, uso burro di alta qualità, di stile europeo, con un contenuto di grassi più alto. Dà all’impasto della torta un sapore e una consistenza superiori che non possono essere eguagliati. I cambiamenti provengono dall’incorporazione del formaggio cremoso e dall’idratazione, poiché il formaggio cremoso stesso ha un sacco di umidità. Uso un po’ meno sale ed è tutto. Usiamo ancora le stesse tecniche e gli stessi strumenti. I cambiamenti sono minimi ma i risultati finali sono importanti.
Ora, analizziamo cosa porta il formaggio cremoso in tavola:
Ora, analizziamo cosa porta il formaggio cremoso in tavola:
- Gusto: Il formaggio cremoso aggiunge un sottofondo più ricco e piccante che si adatta perfettamente ai ripieni di frutta dolce. E aggiungerebbe un complimento cremoso a ripieni salati.
- Struttura: Il formaggio cremoso dà all’impasto della torta una consistenza quasi vellutata. Sembra più lussuoso e tenero. I bordi non hanno la stessa rottura croccante al morso della mia pasta tradizionale. Ma, la consistenza è ancora lì e la crosta è incredibilmente tenera.
- Lavorabilità: Direi che questo Cream Cheese Pie Dough è in realtà un po’ più facile da lavorare rispetto al mio impasto tradizionale. La crema di formaggio conferisce una duttilità che la rende più liscia e facile da stendere.
Non posso scegliere una preferita tra questa ricetta e la mia ricetta della pasta per torte al burro e vodka, sono così diverse e offrono le loro delizie. Ma amo davvero avere l’opzione di questo Cream Cheese Pie Dough quando voglio aggiungere un po’ di lusso alle mie ricette di torte, hand pie e galette. Usare questa ricetta nelle mie Cherry Hand Pies with Cream Cheese Crust è uno dei migliori abbinamenti che abbia mai fatto. Il Cream Cheese Pie Dough dà alle torte a mano un elegante sapore di cheesecake che eleva davvero il tutto. L’interazione tra la crema di formaggio e la ciliegia è davvero qualcosa di speciale da sperimentare. Sospetto che questo impasto sarebbe piuttosto spettacolare con la mia Ricotta, Patate & Spring Pea Galette o le mie Huckleberry Hand Pies.
Quindi la prossima volta che preparate una torta, fate un salto di qualità e provate questo Cream Cheese Pie Dough.
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Una volta idratato correttamente, l’impasto avrà ancora una consistenza ruvida. -
Dare all’impasto una strizzata per controllare l’idratazione. -
Vedi come si tiene insieme dopo una leggera strizzata? Questo significa che è perfettamente idratato.
Questo versatile impasto per torte è lussuosamente ricco, fatta con crema di formaggio liscia e piccante per la consistenza più tenera che ci sia. Il burro all’europea e la vodka danno all’impasto una consistenza ineguagliabile, perfetta per torte, torte a mano e galette.
- 1cupo di burro salato – freddo e tagliato in 1/2″ – 1/4″ cubi
- 8ouncescream cheese – freddo e diviso in 1/2″ – 1/4″
- 2 1/2 tazze di farina integrale
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di sale marino fino
- 2 cucchiai di vodka (o aceto di sidro di mele o acqua) – freddo come il ghiaccio
- 1-2 cucchiai d’acqua – fredda come il ghiaccio
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Se si usa un robot da cucina, mettere la farina, lo zucchero e il sale nella ciotola del robot da cucina e dare qualche impulso per mescolare.
Se si mescola a mano, mettere la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola con i lati alti e sbattere insieme.
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Tagliare il burro e il formaggio cremoso in 1/4″- 1/2″ cubi. Se iniziano a scaldarsi o ammorbidirsi, riponeteli in frigorifero per farli rassodare per qualche minuto.
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Se avete un robot da cucina, potete usarlo per mescolare la pasta della torta. Mettere gli ingredienti secchi, il burro a cubetti e il formaggio cremoso nel robot da cucina. Impastare delicatamente fino a quando la farina passa da setosa a farinosa; questo dovrebbe richiedere solo una manciata di impulsi, quindi guardate con attenzione.
Se non avete un robot da cucina, si può facilmente tagliare il burro e la crema di formaggio mescolando la miscela di farina con un frullatore per pasticceria, due coltelli da burro o anche solo schiacciando tra le dita, basta fare attenzione che il burro non inizi a sciogliersi.
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Se si usa un robot da cucina, mentre pulsa, versare lentamente la vodka (o l’aceto di sidro di mele o l’acqua) attraverso il tubo di alimentazione solo fino a quando non si combina. A questo punto, mi piace girare l’impasto friabile in una grande ciotola per controllare il livello di idratazione dell’impasto raccogliendo un piccolo pugno; se si tiene insieme, è pronto. Se è secco o friabile, aggiungere lentamente l’acqua fredda, 1 cucchiaio alla volta, usando una forchetta per mescolare. Testate l’impasto pizzicandolo di tanto in tanto.
Se non usate un robot da cucina, usate un frullatore o una forchetta per unire la vodka all’impasto e aggiungete lentamente acqua ghiacciata se necessario.
*Fate attenzione ad aggiungere solo tanta acqua quanta ne serve per unire l’impasto in una palla o un disco. La quantità esatta di acqua può variare a seconda dell’umidità della farina, della qualità del burro e del tempo. Quando c’è la giusta quantità d’acqua, l’impasto si riunirà senza molto sforzo o senza impacchettamento intenzionale. Se hai bisogno di aggiungere altra acqua, assicurati che gli ingredienti siano ancora freddi.
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Forma l’impasto in due dischi e avvolgili nella pellicola o mettili in un sacchetto riutilizzabile e sigillabile. Raffreddare in frigorifero per almeno 1-2 ore prima di arrotolare e formare.
Se non pensate di usare l’impasto il giorno stesso in cui lo preparate, potete conservare l’impasto nel congelatore. *Se rimane troppo a lungo in frigorifero, potrebbe iniziare a prendere un colore grigiastro.
Questo impasto durerà almeno un paio di mesi se avvolto strettamente nel congelatore. Scongelare l’impasto congelato durante la notte in frigorifero prima di usarlo o sul bancone 1,5 -2 ore prima di usarlo.
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Lasciare la pasta Cream Cheese Pie Dough a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti prima di stenderla. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni disco di pasta in un tondo da 11″ – 12″, spesso circa 1/8″. Poi utilizzare come desiderato per qualsiasi ricetta di torta, torta a mano o galette.
Questa pasta dura almeno un paio di mesi se avvolta strettamente nel congelatore. Scongelare l’impasto congelato durante la notte in frigorifero prima di usarlo o sul bancone 1,5 -2 ore prima di usarlo.