Creamy fresh baked corn casserole has a crispy top and buttery inside, rendendolo un modo delizioso per gustare il mais fresco. Così facile da fare – vi ricorderà il mais imburrato sulla pannocchia, ma più facile da mangiare!
Quando il nostro campo di mais no-till inizia a produrre, la prima cosa che facciamo è bollire le tenere spighe nuove da mangiare direttamente dalla pannocchia – naturalmente. Ma la seconda cosa che non vedo l’ora di fare è questa cremosa casseruola di mais fresco al forno, perché è il tipo di piatto che si desidera. Fidatevi di me.
Questa non è solo una vecchia crema di mais o una torta di mais. Cotto al punto giusto con mais tenero, è la cosa migliore dopo il mais sulla pannocchia. Inoltre, è molto più facile da mangiare – nessuna preoccupazione per il mais tra i denti o il burro che ti cola sul mento, solo deliziose cucchiaiate di mais burroso, cremoso, salato e leggermente piccante.
Ricetta cremosa di mais fresco al forno
Per fare questa casseruola di mais, ho adattato questa ricetta, cambiando la quantità di ingredienti per avere meno grassi, aggiungendo aglio e un po’ di spezie – e praticamente non ne ho mai abbastanza durante la stagione del mais.
C’è ancora un po’ di panna e burro (yessssss), ma molta della cremosità di questo piatto deriva dalla raschiatura delle pannocchie dopo aver tagliato i chicchi. Questo è essenziale, quindi non saltate questo passaggio! Basta far scorrere la parte superiore opaca del coltello lungo tutti i lati di ciò che resta della pannocchia dopo aver tagliato i chicchi e il mucchio di “crema” di mais che ne risulta viene aggiunto alla ciotola di mais tagliato.
È un lavoro un po’ disordinato, ma ne vale la pena. Tutti gli ingredienti vengono poi mescolati insieme in una ciotola e aggiunti a una teglia generosamente imburrata, punteggiata con pezzi di burro e poi cotta alla tenera perfezione.
Un’altra chiave per questa ricetta del mais al forno è di non cuocerlo troppo. Avete presente come il mais diventa gommoso quando è vecchio o troppo cotto? Sì, è quello che succede a questo.
Quindi non dimenticatelo nel forno mentre siete fuori alla griglia con il resto del pasto – prendete esempio da me. Non va bene. Se volete che sia un po’ più marrone in cima dopo la cottura per il tempo dato, potete metterlo sotto il broiler per un minuto o due, ma non lasciatelo cuocere più a lungo.
Ah, e quando è fatto, è praticamente la perfezione cremosa del mais proprio lì sul vostro cucchiaio.
E poiché la crema non è cotta tutta via, fa degli avanzi favolosi, dal sapore impressionante giorni dopo, quindi non abbiate paura di fare tutta la ricetta. La vorrete più di una volta. Tanto per dire.
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Crema di mais fresco al forno
Ingredienti
- 8 spighe di mais fresco decorticato
- 1/2 tazza di panna
- 2 spicchi d’aglio tritati
- da ¼ a ½ cucchiaino di polvere di chipotle o cayenna a gusto
- 1 cucchiaino di sale & pepe
- 2 cucchiai di burro + extra per rivestire la teglia
Istruzioni
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Calda il forno a 350 gradi.
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Tagliare i chicchi dalle pannocchie in una grande ciotola. Eseguire il lato opaco del coltello lungo tutti i bordi tagliati della pannocchia per estrarre il “latte” di mais e aggiungerlo al mais nella ciotola.
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Aggiungere la panna, l’aglio e le spezie al mais e mescolare bene.
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Burrare generosamente una teglia di 11 x 7 pollici e versare il composto di mais nella teglia, spalmandolo bene.
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Tagliare le 2 Tb. di burro e metterle uniformemente sopra il mais.
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Cuocere solo per 45 minuti (se la parte superiore non sembra marrone, metterla sotto la griglia per qualche minuto) – cuocendo più a lungo il mais risulterà gommoso piuttosto che croccante. Ci sarà della panna visibile, ma è facile da mescolare e mentre si raffredda si addensa.
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Mescola bene e servi caldo.
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