Impara come fare la tua crosta di graham cracker senza glutine e un intero mondo di torte facili di tutte le dimensioni è a portata di mano!
Devi farti da solo i graham cracker?
Sono felice di rispondere con una parola: no. Ho sempre qualche scatola di emergenza di cracker senza glutine confezionati nella mia dispensa. Semplicemente, ci sono momenti in cui non ho il tempo di fare i miei biscotti e il resto del dessert.
Mio figlio senza glutine ama tutto ciò che ha una crosta di graham cracker, quindi cerco di tenere in giro una partita dei miei cracker senza glutine fatti in casa. Hanno davvero lo stesso sapore dei Nabisco, e spesso ne faccio un doppio lotto.
Tengo un lotto intero, lo avvolgo strettamente e lo congelo. Questo mi permette di fare dessert come la decadente banana split senza cottura o la nostra torta eclair al cioccolato senza cottura. L’altro lotto lo riduco in briciole e lo tengo in un contenitore di vetro sigillato sul mio bancone. O le faccio in una crosta, o ne cospargo un po’ sopra una ciotola di frullato o uno yogurt, se mi sento generoso.
Anche se uso raramente i cracker comprati in negozio, sono super grata che ora ci siano abbastanza marche di cracker senza glutine da poterli comprare. La mia attuale marca preferita di cracker senza glutine confezionati è Schar. Non sono buoni come quelli fatti in casa (cosa lo è davvero?), ma sono ottimi in un pizzico!
Come usare queste croste di cracker senza glutine
Ho fatto così tante croste di cracker Graham nel corso degli anni, sia al forno che non, e le ho usate in troppe cheesecake da contare. Infatti, molti dei migliori dolci senza glutine senza cottura su questo blog sono fatti usando questa crosta di cracker Graham senza cottura.
La mia ricetta preferita che usa una crosta di cracker di grano senza cottura è la nostra cheesecake alle fragole senza cottura. Il ripieno è fatto con fragole, formaggio cremoso, zucchero e panna montata e solo un po’ di gelatina. È così facile e veloce, ed è diventato uno dei preferiti di molti di voi nel corso degli anni.
Ti piacerebbe anche la nostra torta di budino al cioccolato senza cottura con una versione di biscotti al cioccolato della ricetta senza cottura qui sotto. La varietà no-bake è anche ottima quando non volete che la crosta esca dal suo contenitore in qualcosa di diverso da un cucchiaio, come la nostra torta meringata al limone in barattolo.
Potete anche usare la crosta no-bake come base per una ricetta al forno. I nostri quadrati di torta al lime sono un esempio sorprendente di come funziona bene.
Quale crosta di graham cracker è meglio, al forno o senza cottura?
La crosta nella foto in cima a questo post (e quella appena sotto) è la crosta di graham cracker al forno. È molto stabile, anche a temperatura ambiente, anche se la crosta di cracker di Graham non cotta è più stabile quando è raffreddata.
Mi piace avere la possibilità di usare una crosta di graham cracker al forno nei dessert che hanno bisogno di una stabilità extra dalla crosta. Questo è spesso il caso delle ricette no-bake come le nostre torte s’mores, ma può essere utile quando si sta facendo qualcosa di abbastanza piccolo, come le nostre tazze di biscotti cheesecake.
Una crosta di graham cracker senza cottura semplicemente non funzionerà in una teglia standard per muffin in miniatura (chiedetemi come lo so per certo). Cadrà a pezzi quando si cercherà di far uscire ogni crosta dal suo pozzetto della teglia.
La dimensione più piccola da cui ho mai rimosso con successo una crosta per biscotti intatta è la teglia a 6 pozzetti di USA Pans (che vedete nella foto qui sopra). E anche in questo caso, dovrai aggiungere una fascia di carta pergamena non sbiancata sul fondo e non raffreddare troppo le croste o diventeranno fragili e si romperanno quando proverai a rimuoverle.
La migliore caratteristica della crosta al forno è la sua flessibilità. Poiché è così stabile, puoi usarla per fare dei dolci molto piccoli, e persino sollevarla da un piatto da torta dopo che è stata cotta e raffreddata.
Poi, riempi la crosta con qualcosa di caldo o freddo. Basta essere sicuri di non cuocere troppo la crosta cotta e si taglierà facilmente con una forchetta quando la servirete.
Ingredienti e sostituzioni
La mia ricetta per i cracker graham senza glutine fatti in casa è naturalmente senza latte, ma richiede un uovo. Ecco tutto quello che so su come rendere questa ricetta amichevole per le persone che hanno ulteriori restrizioni dietetiche.
Senza latticini: Assicuratevi che i cracker Graham che state usando siano senza latte. Il burro in entrambe le varietà di questa ricetta può essere sostituito con metà (in peso) dei bastoncini di burro Earth Balance e metà (in peso) dello shortening vegetale non idrogenato Spectrum. Potreste anche essere in grado di usare tutto il burro vegano di marca Melt, o il burro vegano di marca Miyoko’s Kitchen.
Senza uova: C’è un uovo nella mia ricetta per i cracker senza glutine fatti in casa Nabisco-style graham crackers, ma in quel post di ricetta, ho alcuni suggerimenti su come sostituirlo, quindi per favore cliccate per quelle informazioni. La ricetta no-bake qui sotto è naturalmente senza uova. Potete provare a usare un “uovo di chia” (1 cucchiaio di semi di chia bianchi macinati + 1 cucchiaio di acqua tiepida, mescolati e lasciati gelare) nella ricetta al forno, ma temo di non aver provato, quindi dovrete sperimentare.