Free Press

Čínská lepkavá rýže od maminky Lin je to nejlepší jídlo. Tento recept na lepkavou rýži využívá techniku vaření v páře, díky níž získáte lepkavou rýži s oddělenými a ne kašovitými zrnky. Máte možnost přidat kostičky taro, které dodají rýži zemitější chuť. Podívejte se na ukázku vaření čínské lepkavé rýže v následujícím videu.

Když jsem vyrůstal, jedním z mých oblíbených jídel byla čínská lepkavá rýže, 糯米飯. Zejména verze od maminky Lin byla vždycky moje nejoblíbenější. Svou lepkavou rýži obvykle ochucuje sušenými krevetami (蝦米), sušenými mušlemi (江瑤柱/干貝), čínskou klobásou (臘腸), čínským uzeným vepřovým masem (臘肉, někdy nazývaným čínská slanina) a řadou zeleniny a koření.

Maminka Lin dlouho připravovala lepkavou rýži v rýžovaru. Před několika lety začala lepkavou rýži vařit v páře ve woku a od té doby se drží metody vaření v páře. Řekla mi, že lepkavá rýže připravená v rýžovaru bývá příliš kašovitá, zejména rýže, která se nachází na dně rýžovaru. Když se lepkavá rýže vaří v páře, zrnka rýže zůstanou oddělená, ale přesto si zachovají lepkavost. Níže uvedený recept popisuje způsob vaření lepkavé rýže v páře, který používá moje maminka. Pokud máte zájem naučit se vařit lepkavou rýži v instantním hrnci, podívejte se na můj recept zde.

Jak uvařit čínskou lepkavou rýži

SLEPKÁ RÝŽE (SLADKÁ RÝŽE)

Většina receptů na lepkavou rýži v čínském stylu vyžaduje dlouhozrnnou lepkavou rýži (někdy nazývanou sladká rýže). Ačkoli vypadá podobně jako jiné druhy dlouhozrnné bílé rýže, lepkavá rýže je mnohem hustší a vyžaduje delší dobu vaření. Proto byste měli rýži před vařením v páře přes noc namočit. Všimněte si, že lepkavá rýže použitá v tomto receptu se liší od sladké rýže japonského typu, která je krátkozrnná.

Noc před přípravou pokrmu namočte rýži do velké mísy. Obvykle se neobtěžuji rýži proplachovat, protože namáčení zbaví rýži části přebytečného škrobu.

PŘIPRAVTE SI CHUTNÉ KOUSKY

Moje maminka ráda dusí rýži se šalotkou, sušenými krevetami, sušenými mušlemi, čínskou klobásou, čínským uzeným vepřovým masem a zeleninovou směsí. Všem těmto přísadám říkám „ochucovací kousky“.

Před použitím sušených mořských plodů v tomto receptu je namoč alespoň na 30 minut do vody, aby se hydratovaly. Moje maminka hřebenatky ráda rozdrobí (viz foto výše), aby se později mohly rovnoměrněji rozložit. V závislosti na velikosti hřebenatek je možná budete muset namáčet 1 až 2 hodiny, aby byly dostatečně měkké a daly se rozdrobit. Pokud se vám hřebenatky nepodaří rozdrobit, nemějte obavy. Po dokončení vaření rýže zcela změknou.

Před vařením lepkavé rýže v páře Mama Lin lehce osmahne kousky ochucovadla. Tím se otevře aroma kousků ochucovadel. Všimněte si, že v této fázi nemusíte mořské plody a maso úplně vařit. Dokončí se během vaření v páře. Směs zeleniny však budeš chtít uvařit, protože se bude na konci přidávat do uvařené lepkavé rýže.

Možnost přidat TARO

Pro zpestření Mama Lin někdy vaří čínskou lepkavou rýži s kostičkami taro. Taro připraví tak, že kostky taro osmaží se šalotkou a ochutí je práškem z pěti koření a práškem z kuřecího bujónu. Moje maminka ráda přidává do svých pokrmů trochu kuřecího bujonu pro umami chuť. Pokud nemáte kuřecí bujon v prášku, můžete ho vynechat. Opět platí, že taro nemusíte v této fázi úplně uvařit; dovaří se spolu s rýží.

Taro obvykle najdete v asijských supermarketech. Ujistěte se, že kupujete velké taro, takové, které váží alespoň 2 kg (viz foto výše). Pro tento recept nechcete kupovat malé chlupaté taro (viz foto níže), protože mají slizkou strukturu. Menší taro mi také připadá mdlejší. Zbytky taro můžete vždy rozdrtit v kuchyňském robotu a osmažit na pánvi jako hašišové brambory s prolisovaným česnekem a solí.

PŘÍPRAVA LEPIVÉ RÝŽE

Máma Lin obvykle vaří lepkavou rýži v páře ve velkém nerezovém woku (viz foto níže). Pokud používáte pánev wok, je vhodné umístit do ní napařovací stojan, jako je tento, aby byla rýže při napařování vyvýšená.

Pokud nemáte velký wok, můžete rýži napařovat také ve velké hluboké pánvi. Na obrázku níže je šestičtvrtkilová pánev Cuisinart, která má průměr asi 12 palců. Protože je pánev kratší než wok, potřebujete také krátký stojan na vaření v páře (viz fotografie níže). Níže uvedený jsem koupil za necelé 2 dolary v asijském supermarketu, ale napařovací stojan je k dostání i na Amazonu.

K udržení rýže Mama Lin často používá tenké kruhové pánve z nerezové oceli, které jsou široké alespoň 10″. Obvykle je kupuje v asijských supermarketech, ale podobné najdete i na Amazonu. Stejně dobře funguje i 10″ dortová forma.

Pánev lehce vymažte tukem a poté na ni rozprostřete rýži. Rýži pokapejte 1/3 šálkem vody. Pokud vaříte rýži s taro, rozprostřete taro na rýži. Poté rýži (a taro) pokryjte směsí mořských plodů a masa.

Naplňte pánev wok asi 2 palci vody a přiveďte ji k varu. Umístěte doprostřed napařovací mřížku, pak pánev s rýží, přikryjte ji a na středně silném ohni vařte rýži v páře 25 minut. Pokud používáte pánev na smažení, jediný rozdíl spočívá v tom, že pánev naplníte asi 1 až 1,5 palce vody a přivedete ji k varu.

Přibližně po 25 minutách vaření rýži obraťte, aby se vařila rovnoměrně. Nemusíte ji obracet dokonale, jak vidíte na fotografii níže. Po obvodu pánve kápněte asi 2 lžíce vody. Před dalším vařením rýže v páře nalijte do woku nebo pánve 2 šálky vody, abyste doplnili vodu, která se odpařila. Rýži vařte v páře dalších 5 až 10 minut. Rýže je uvařená, pokud jsou zrnka rýže uprostřed měkká.

Vyjměte rýži z pánve, pokapejte ji směsí sójové omáčky, posypte zeleninou a vše promíchejte. Rýže je nyní připravena k podávání!

CO JÍST S LEPŠÍ RÝŽÍ

• Čínské česnekové zelené fazolky
• Čínský česnekový okurkový salát
• Pan-Smažené teriyaki tofu

Poznámka: Tento příspěvek byl původně zveřejněn 6. listopadu 2018. Příspěvek jsem aktualizovala úpravou receptu tak, abyste ho mohli připravit s taro nebo bez něj. Přidala jsem také fotografie a nové video!

.