Free Press

Je veganství zdravé?

Nedávno jsem dostal několik e-mailů od čtenářů, kteří se mě ptali: „Jsem tak zmatený ohledně zdravé stravy! Je veganská strava zdravá? Četla jsem/viděla jsem propagovat veganský životní styl, ale vím, že jíte mnoho živočišných produktů.“

Jídlo je složité, ale začněme mnoha aspekty vyvážené stravy, na kterých se všichni shodnou – dokonce i vegani a paleos! Patří sem:

• Vychutnávejte si hojnost čerstvě připravené zeleniny
• Omezte zpracované potraviny a místo toho vařte jídla od základu
• Jeďte rozvážně a pomalu
• Vyhledávejte místní, ekologické potraviny a podporujte malé farmy

A co otázka konzumace živočišných produktů? Jsem pevně přesvědčen, že správně získané živočišné produkty jsou nezbytné jak pro zdraví lidského rodu, tak pro zdraví planety. Zde je 10 důvodů, proč nikdy nebudu veganem.

Veganská strava nikdy neudržela žádnou tradiční kulturu

Dr. Weston Price, zubař s vášní pro výživu, cestoval po světě, aby objevil tajemství zdravých a šťastných lidí. Své poznatky zaznamenal ve 30. letech v přelomové knize Výživa a tělesná degenerace. Od Inuitů na Aljašce až po Maory na Novém Zélandu Dr. Price odhalil, že strava tradiční pro každou kulturu, ačkoli je závislá na zeměpisných podmínkách, se řídí přísnými stravovacími zákonitostmi.

Snad nejnápadnějším společným rysem je neochvějná úcta k živočišným potravinám. Žádná tradiční kultura se neživila veganskou stravou, což Dr. Price považoval za obzvláště zajímavý fakt.

Některé kultury, například kmen Masajů v Africe, konzumovaly téměř výhradně živočišné produkty. Masajové jedli maso, mléko a krev svého dobytka, přičemž zažívali hluboké zdraví a neuvěřitelnou strukturu kostí (což je ukazatel generačního zdraví). Kultury – například Inuité -, které se nezabývaly chovem zvířat, lovily maso z divokých zvířat nebo ryby. Skupiny, které měly nejmenší přístup k živočišným produktům, se živily sběrem housenek a brouků.

Čínská studie (což je název knihy, nikoli studie) byla použita k propagaci myšlenky, že primárně veganské kultury mají lepší zdraví než kultury všežravé. Její autor T. Campbell notoricky vybíral údaje, aby dospěl k určitému závěru. Denise Mingerová, autorka knihy Death by Food Pyramid (Smrt podle potravinové pyramidy), zveřejnila ve svém článku The China Study (Čínská studie) sžíravou kritiku Cambellovy práce:

Přečtěte si další informace a zdroje: Výživa a tělesná degenerace, Výživné tradice, Čínská studie: Veganská strava neposkytuje vitamíny A a D rozpustné v tucích

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nelze vitamín A získat z mrkve. Zelenina poskytuje karoten, prekurzor vitaminu A, zatímco živočišné zdroje, jako jsou játra a vaječné žloutky z pastvy, poskytují skutečný vitamin A. Mnoho lidí se domnívá, že karoten lze přeměnit na vitamin A, ale tato přeměna je obvykle zanedbatelná. Zaprvé je zapotřebí obrovského množství karotenu, aby se přeměnil na mírné množství vitaminu A. Zadruhé, při špatné funkci štítné žlázy, zhoršeném trávení nebo nedostatku zdravých tuků ve stravě k této přeměně nedojde.

Stejně tak využitelný vitamin D (přírodní vitamin D3) se nachází pouze v živočišných produktech, jako jsou vaječné žloutky z pastvy, olej z tresčích jater a mléčné výrobky ze zvířat pasených na pastvě. Dávné kultury, které žily v temnějším prostředí, se tradičně ve velké míře spoléhaly na tyto potraviny bohaté na vitamin D (například Skandinávci jedli hojně lososa a máslo z trávy). Mýtus, že vitamin D můžeme získat z hub, je nepravdivý… houby obsahují vitamin D2, který se vstřebává velmi špatně.

Vitamin A a vitamin D jsou nezbytné zejména pro regulaci imunity, trávení, plodnost a hormonální rovnováhu.

Přečtěte si více a zdroje:

3. Veganská strava se často ve velké míře opírá o sóju

Sója, sója, magické ovoce. Čím víc jíš, tím víc… tvé hormony šílí!

Před 10 lety se veganská strava rovnala zelenině prokládané sójovým mlékem, sójovým sýrem, sójovou slaninou, sójovým proteinem, sójovými cereáliemi, tofu a tempehem. Nyní se zdravotní problémy spojené s chronickou konzumací sóji dostávají do popředí zájmu a mnoho veganů konzumaci sóji omezilo. I přesto se veganská strava často opírá o mírné množství sójových výrobků – zejména sójových proteinových prášků a sójových proteinových tyčinek.

Primární obavou při konzumaci sóji v jakékoli formě je obsah fytoestrogenů. Fytoestrogeny mohou v těle napodobovat estrogen a způsobit řetězovou reakci hormonální nerovnováhy. Ačkoli studie prokazující hormonální účinky konzumace sóji jsou kontroverzní, domnívám se, že výzkumy naznačují, že bychom měli spíše hrát na jistotu, než litovat. Jedna studie například prokázala, že kojenci konzumující sójovou výživu měli v krvi koncentrace estrogenů 13 000 až 22 000krát vyšší než normální hladiny estrogenů!“

Přečtěte si více, studie a zdroje: Studie prokazující nepříznivé účinky sójové stravy, Expozice kojenců fytoestrogenům z kojenecké výživy na bázi sóji, Je pro vás sója špatná, nebo dobrá? (skvělý přehled výzkumů o sóji a důvody, proč mohou být zkreslené)

4. Veganská strava neposkytuje vitamin K2

Vitamin K2 je raketoplán, který přenáší vápník do kostí. Můžete jíst vápníku, kolik chcete, ale nezpevní vám kosti, pokud ho nebude doprovázet vitamin K2. To je jeden z důvodů, proč bylo prokázáno, že doplňování vápníku zvyšuje riziko tvorby plaku – tělo nedokáže vápník využít pro stavbu kostí, a tak ho ukládá do tepen.

Na rozdíl od vitaminu K1 neposkytují rostliny vitamin K2. (Jedinou výjimkou z tohoto pravidla je natto, fermentovaný sójový produkt. Jedním z problémů však je, že natto je pro většinu lidí i zvířat odpudivé k jídlu). Stejně jako ostatní vitaminy rozpustné v tucích se i vitamin K2 nachází v tukových zdrojích – matka příroda tento vitamin balí s kofaktory potřebnými k jeho vstřebávání. Vitamín K2 získáte ve vaječných žloutcích z pastevního chovu, mléce a sýrech ze zvířat krmených trávou, játrech, hovězím a kuřecím mase.

Přečtěte si další informace a zdroje: Více informací o vitaminu K2 a vápníkovém paradoxu

5. Etický omnivorismus podporuje zdravou planetu

Co je to etický omnivorismus? Definuji ho jako výběr udržitelně chovaných živočišných produktů od malých místních výrobců. Při troše plánování a pečlivém výběru může být relativně finančně nenáročný. Myslím, že lidé by měli jíst méně masa, ale mnohem kvalitnějšího, aby podpořili poptávku po mase chovaném na pastvinách. Hamburgery za 1 dolar nemají v etickém všežravém světě místo.

Náš ekosystém je založen na samoregulační rovnováze predátorů a kořisti. Tento systém fungoval s lidmi a jejich kořistí dobře, dokud jsme nezačali s nehumánními zemědělskými praktikami, které ohrožují blaho zvířat, zdraví lidí a zdraví planety.

Ale stejně jako není řešením pro zdravou planetu chov zvířat v uzavřených chovech, není řešením ani veganství. Veganská strava ten vyžaduje větší množství obilovin a sóji, tedy plodin, které v důsledku masových zemědělských technik devastují náš ekosystém. Naproti tomu zvířata pasoucí se na trávě mohou vyživovat zbavenou půdu a dokonce zvrátit rozšiřování pouští!“

Přečtěte si více a zdroje: Joel Salatin o hovězím mase krmeném trávou (video), Reversing Desertification with Grassfed Cows, Eat the Yolks.

6. Skutečné potraviny > Falešné potraviny

Jak vytvořit sýr, mléko a maso bez sýra, mléka a masa? Pomocí spousty nepotravin včetně stabilizátorů, gum, zahušťovadel a vysoce zpracovaných bílkovinných extraktů. Mňam.

Podívejme se na příklad Earth Balance, nemléčného másla, které se často používá ve veganské stravě.

• Složení Earth Balance:
• Složení másla: máslo.

Lidé jedí máslo již tisíce let. Řepkový olej jsme začali vyrábět až v minulém století. Máslo je skutečná potravina, ale řepkový olej je hříčka přírody. Stejně tak hrachový protein a přírodní aromata jsou vysoce zpracované nepotraviny.

Naštěstí si stále více lidí uvědomuje, že zpracované veganské výrobky jsou právě takové – vysoce zpracované. Přesto po nich mnoho veganů pravidelně sahá.

Přečtěte si více:

Veganství není odpovědí na autoimunitní onemocnění

Autoimunita je epidemií 21. století, v Americe trpí autoimunitním onemocněním 50 milionů lidí (podle AARDA), ale věděli jste, že autoimunitu můžete řešit stravou? Jsem živoucím důkazem, že to funguje! Před třemi lety byla moje ulcerózní kolitida tak pokročilá, že mi lékaři chtěli odstranit tlusté střevo. Místo toho jsem se rozhodla udělat vše pro to, abych se vyléčila přirozenou cestou. Nyní jsem díky změně stravy zcela bez příznaků (a s nepoškozeným tlustým střevem!).

Všechna onemocnění začínají ve střevech a všechna onemocnění je třeba řešit zlepšením zdraví střev. V případě autoimunity jsou střeva propustná pro bakteriální toxiny a nestrávené bílkoviny (děravá střeva), které způsobují problematickou imunitní reakci.

Chcete-li vyléčit děravá střeva, je třeba ze stravy odstranit specifické potraviny a zdůraznit potraviny bohaté na živiny. Dvě špičky v oblasti dietní léčby děravého střeva – Dr. Natasha Campbell McBride a Sarah Ballantyne – se shodují, že živočišné produkty jsou neoddiskutovatelnou a nezbytnou součástí léčby děravého střeva, která řeší autoimunitu.

Přečtěte si více a zdroje: The Gut and Psychology Syndrome Diet, The Paleo Approach, Breaking the Vicious Cycle.

8. Musíte brát život, abyste měli život

Mnoho lidí se rozhoduje pro veganství, protože si myslí, že je kruté brát život, ale něco umírá bez ohledu na to, co jíte. Například polní myši byly zdemolovány, aby se vypěstovala kukuřice pro krabici veganských cereálií.

Dále, rostliny jsou živé bytosti, schopné komunikovat mezi sebou a s okolním světem. Kontroverzní, ale zajímavý výzkum, o kterém pojednává tento dokument, naznačuje, že rostliny dokonce dokážou vnímat lidské emoce a reagovat na ně!“

Nutriční terapeutka Liz Wolfová to ve své knize Jezte žloutky dokonale shrnuje:

Pokud opravdu věříme, že žádný živý tvor by neměl umírat kvůli naší večeři, neměli bychom jíst vůbec. Pokud skutečně věříme, že vše živé si zaslouží stejnou úctu, proč se nezrovnoprávnit tím, že přijmeme elegantní fakt, že jsme všichni, jak píše Nelsonová, „hnáni stejným hladem, který motivuje jakéhokoli jiného tvora – veverku v lese, hraboše na louce, medvěda na úbočí hory, jelena v údolí?“

Přečtěte si více a zdroje:

9. Tajný život rostlin (dokumentární film zdarma na Youtube), Jezte žloutky, Inteligentní rostlina. Veganská strava má nedostatek vitaminu B12 a železa

Stejně jako vitaminy A, D a K2 se snadno vstřebatelná forma vitaminu B12 a železa nachází pouze v živočišných zdrojích (vidíte tu nějaký vzorec?). Testy nejmodernějšími metodami ukazují, že 83 % veganů má nedostatek B12, zatímco u všežravců je to 5 %.

A co spirulina a pivovarské kvasnice jako zdroj B12? Chris Kresser má vynikající příspěvek o veganské stravě a nedostatku vitaminu, ve kterém se touto otázkou zabývá:

Běžným mýtem mezi vegetariány a vegany je, že je možné získat B12 z rostlinných zdrojů, jako jsou mořské řasy, fermentovaná sója, spirulina a pivovarské kvasnice. Rostlinné potraviny, o kterých se tvrdí, že obsahují B12, však ve skutečnosti obsahují analogy B12 zvané kobamidy, které blokují příjem a zvyšují potřebu skutečného B12. (4)

Chris se ve svém příspěvku zabývá také železem. Rostliny, jako je čočka a listová zelenina, sice poskytují určité množství železa, ale to se nevstřebává tak dobře jako železo živočišného původu. Vysvětluje,

Vegetariáni a vegani mají nižší zásoby železa než všežravci a bylo prokázáno, že vegetariánská strava snižuje vstřebávání nehemového železa o 70 % a celkové vstřebávání železa o 85 %. (6, 7)

Přečtěte si další informace a zdroje: Proč byste se měli zamyslet nad vegetariánskou a veganskou stravou, Jezte žloutky

10. Živočišné tuky nabízejí jedinečné živiny

Slyšeli jste, že lněná semínka, vlašské ořechy, konopná semínka a chia semínka jsou vynikajícími zdroji omega-3? To je sice pravda, ale tyto rostlinné zdroje poskytují formu omega-3, která se v těle špatně vstřebává.

Omega-3 v rostlinných zdrojích, jako jsou lněná semínka a vlašské ořechy, je ALA. Aby byla ALA využitelná, musí se v těle přeměnit na EPA nebo DHA. Bohužel přeměna ALA na EPA/DHA je velmi nízká. Jedna studie ukázala, že ženy přeměňují asi 21 % ALA na EPA a 9 % na DHA. U mužů je míra přeměny ještě nižší.

Jak dále upozorňuje Chris Kresser ve svém článku o nedostatku živin u veganů, „přeměna ALA na DHA závisí na zinku, železe a pyridoxinu – živinách, kterých mají vegetariáni a vegani méně než všežravci dostatek.“

Tuky z udržitelně chovaných zvířat poskytují jedinečné zdravotní výhody, které se v rostlinných zdrojích nevyskytují:

• EPA a DHA, aktivní formy omega-3 důležité pro kognitivní funkce, se nacházejí pouze v živočišných zdrojích, jako jsou tučné ryby.
• Vitaminy A, D a K2 rozpustné v tucích se nacházejí v tučných živočišných produktech (popsáno výše).
• Cholesterol, důležitou složku pro zdravé hormony, lze dietně získat pouze z živočišných zdrojů. Ano, tělo může cholesterol produkovat, ale cholesterol ve stravě je klíčovou součástí zdraví, včetně paměti, zdraví jater a trávení.

Ale nezpůsobují nasycené tuky bohaté na cholesterol srdeční choroby? Ne! Nasycené tuky byly neprávem obviněny ze srdečních onemocnění za pomoci špatného výzkumu a slizké potravinářské politiky. Nyní dokonce i mainstreamové zdroje uznávají vědecké poznatky. Například obálka časopisu Time z června 2014 oznamovala: „Jezte máslo. Vědci označili tuk za nepřítele. Proč se mýlili?“

.