Čerstvý kopr, cibule, olivy a nakládaný paprikový nálev lemují poličku v mé lednici. Tyto vedlejší produkty nakládání nábožně schraňuji, protože jsou samy o sobě všestranným kořením. Ostrá octová konstituce nakládané šťávy dokáže oživit každé slané jídlo. Využijte také jejích zdravotních výhod: Můžete ji pít přímo, abyste získali elektrolyty po tréninku a uvolnili svalové křeče. Můžete z něj dokonce péct (ano, chléb z okurek existuje)! Takže pokud jste milovníci okurek a máte přebytek šťávy z okurek, čtěte dál. Naučíme vás, jak zbytky nálevu v mžiku využít.
Skok dopředu:
Co je to šťáva z okurek? >>
Zkazí se šťáva z okurek? >>
Recepty a tipy na použití okurkové šťávy >>
- Co je to okurková šťáva
- Zkazí se šťáva z okurek?
- Recepty a tipy na využití nakládané šťávy
- Znovu použijte nálev z okurek na, ehm, další nakládání!
- Šťáva z okurek jako chuťový výbuch pro ďábelská vejce.
- Okurková šťáva jako alternativa k jiným silným kyselinám, jako je ocet nebo citrusová šťáva.
- Šťáva z okurek a olivový olej ve vymačkávací lahvičce jsou skvělým kořením na sendviče.
- Šťáva z okurek v omáčkách.
- Šťáva z okurek v salátových zálivkách.
- Šťáva z okurek v gastrikách.
- Marinujte měkké sýry v nakládané šťávě.
- Do okurkové šťávy přidej kuřecí vývar, který ji pomůže zjemnit.
- Šťáva z okurek jako alternativa k vínu pro odmaštění pánve.
- Šťáva z okurek k marinování masa a mořských plodů.
- Zelenina a ryby na páře s okurkovou šťávou místo vody.
- Šťávu z okurek použijte k úpravě čerstvých syrových ryb nebo jejich zeleninové náhražky.
- Pijte okurkovou šťávu přímo ze sklenice.
- Nulky z okurkové šťávy.
- Nealkoholické šumivé nápoje.
- Namíchejte si sladký ovocný nápoj z okurkové šťávy.
- Šťáva z okurek pro přírodní léčbu nachlazení.
- Drinek okurkové šťávy jako doprovod tvrdého alkoholu.
- Šťáva z okurek v koktejlech.
Co je to okurková šťáva
Co je to vlastně okurková šťáva? Šťáva z okurek je nálev, který se obvykle vyrábí z vody, soli a destilovaného bílého octa a používá se k nakládání okurek. Ale co přesně se stane, když do nálevu vložíte okurku?
Nasaďte si laboratorní brýle! Věda o nakládání, při kterém se předmět, jako je čerstvá okurka, vloží do solného nálevu, spočívá v osmóze. Okurka má polopropustnou membránu nebo slupku, což znamená, že některé molekuly propustí a některé ne. Molekuly koření ano. Celá zrnka pepře ne.
Jak solanka, tak okurky mají v sobě vodu, ale protože je solanka tak slaná (nebo je to „hypertonický“ roztok), okurka bude chtít dosáhnout rovnováhy. Voda a chutě okurek si začnou vyměňovat místo se solí a kořením ve slaném nálevu, čímž po ukončení nakládání vznikne nový, jemnější nálev. Osmóza ve své nejlepší podobě.
Zkazí se šťáva z okurek?
Šťáva z okurek se může zkazit. A ne všechny části zbylého nálevu se doporučují znovu použít. Než začnete znovu používat nálev z okurek, měli byste provést několik předběžných kroků, abyste se ujistili, že je bezpečný ke konzumaci a má chuťový profil, který bude fungovat při dalším použití:
-
Nejprve se podívejte na sklenici s okurkami. Není na stěnách, víčku nebo plovoucí na jejím povrchu viditelná plíseň? Pokud ano, vyhoďte ji.
-
Pokud váš nálev prošel testem na plíseň, dalším krokem je odstranění veškerého koření a aromatických látek (například kopru, zrnek černého pepře, hořčičných semínek nebo stroužků česneku), a to tak, že nálev z nakládaných okurek přeženete přes sítko s jemnými oky nebo cedník vyložený kávovým filtrem. Pak ochutnejte! Slyšeli jste mě. Musíte vědět, jak moc je slaný, abyste ho mohli v případě potřeby upravit. Chutná dobře?
Recepty a tipy na využití nakládané šťávy
Takže jste dokončili všechny okurky a teď vám zbyla nějaká nakládaná šťáva. Vychutnejte si (ha!) příležitost dát této okurkové šťávě nový život. Níže se podívejte na všechny zajímavé způsoby, jak ji můžete využít.
Znovu použijte nálev z okurek na, ehm, další nakládání!
Znovu použijte šťávu z nakládaných okurek zakoupenou v obchodě nebo doma vyrobenou k výrobě nové várky domácích okurek. Náš recept na rychlé nakládané okurky si vezměte zde. Zbytky nálevu z okurek přiveďte v hrnci k varu s čerstvým stroužkem česneku a několika mořicími kořeními a pak jím zalijte čistou sklenici s plátky okurek, cibule, papriky nebo oloupaných vařených vajec. Pak je uložte do chladničky a sledujte, jak se dějí kouzla! K nakládání se hodí nejrůznější druhy zeleniny: ředkvičky, zelené fazolky (tzv. dilly fazolky) a květák jsou vhodnými kandidáty. Až skončíte s první várkou, opakujte to donekonečna.
Šťáva z okurek jako chuťový výbuch pro ďábelská vejce.
Když už mluvíme o vejcích, přidejte do žloutků svých ďábelských vajec kapku šťávy. Dodá jim to další šmrnc.
Okurková šťáva jako alternativa k jiným silným kyselinám, jako je ocet nebo citrusová šťáva.
Výborným příkladem je výměna citronu v humusu!
Šťáva z okurek a olivový olej ve vymačkávací lahvičce jsou skvělým kořením na sendviče.
Komik Hannibal Buress říká, že pro větší chuť ponoří ruku do sklenice se zbytkem okurkové šťávy a 7 až 11krát jí proklepne šunkové sendviče. Jednodušší způsob, jak toho dosáhnout (a napodobit olej a ocet klasických italských hoagies): Do vymačkávací láhve přelijte 1 díl scezené okurkové šťávy a 1 díl olivového oleje. Protřepejte a stříkejte dle libosti.
Šťáva z okurek v omáčkách.
Pro větší zábavu při přípravě sendvičů přidej okurkovou šťávu do veganské worcesterské omáčky, tatarské omáčky, gribiche, remulády a speciální omáčky. Grilování zakončete brilantní omáčkou na mop.
Šťáva z okurek v salátových zálivkách.
Saláty (včetně makarónových nebo bramborových) zalévejte jednoduchou, nadýchanou zálivkou, bylinkovým dresinkem nebo krémovým rančem. Při přípravě salátu stačí na zálivku 1 až 2 polévkové lžíce okurkové šťávy na hlávku zelí.
Šťáva z okurek v gastrikách.
Jedinečně trpké koření, které se naučíte, je gastrique. Začíná jako svařený med nebo cukrový sirup, ale místo jablečného octa se přidává složitý buket nálevu. Po vychladnutí je hvězdnou přílohou k silným modrým sýrům, ovoci nebo pošírovaným bílkovinám.
Marinujte měkké sýry v nakládané šťávě.
Zabalte si na piknik měkké sýry, jako je mozzarella nebo kuličky kozího sýra, do zavařovací sklenice. Přidej trochu okurkové šťávy, olivový olej, tymián, vločky červené papriky, plátky česneku a pár oliv.
Do okurkové šťávy přidej kuřecí vývar, který ji pomůže zjemnit.
Jedním z mých oblíbených objevů poslední doby je zupa ogórkowa neboli polská okurková polévka. Když se do okurkové šťávy a kuřecího vývaru přidá teplo, zmírní se ostré hrany nálevu. Vyzkoušejte různé poměry vývaru a nálevu v gazpachu, várce fazolí, congee, dušených kuřecích stehnech a vařených bramborách. Více informací o congee najdete zde. Zkoušel jsem pomalu dusit kuřecí adobo se směsí okurkové šťávy a sójové omáčky; bylo to oškubané, ale uspokojivé na rýži.
Šťáva z okurek jako alternativa k vínu pro odmaštění pánve.
Uchovávejte nálev z okurek poblíž jako víno na vaření. Pokud jste právě opékali nějaké maso, rychle pánev odmastěte nálevem, abyste vytvořili výraznou omáčku.
Šťáva z okurek k marinování masa a mořských plodů.
Nemusíte nakládat jen zeleninu, kyselé marinády prospějí i masu a mořským plodům. Pomáhají zkřehnout svalovým vláknům a naplnit je chutí. Hodí se kuřecí maso, steaky i vepřové kotlety.
Zelenina a ryby na páře s okurkovou šťávou místo vody.
Naplňte hrnec zředěnou okurkovou šťávou a vařte zeleninu v páře nebo pošírujte ryby.
Šťávu z okurek použijte k úpravě čerstvých syrových ryb nebo jejich zeleninové náhražky.
Dávky ceviche z červeného chňapavce, květákového ceviche a kinilaw připravíte během několika minut.
Pijte okurkovou šťávu přímo ze sklenice.
S okurkovou šťávou nemůže být nic jednoduššího než ji vypít zcela neochucenou, samotnou. Pokud si myslíš, že to zvládneš!“
Nulky z okurkové šťávy.
Jsou dill-icious. Dost řečí.
Nealkoholické šumivé nápoje.
Pokud je na vás pití slaného nápoje přímo ze sklenice nebo ve formě mraženého nanuku příliš, zjemněte ho nealkoholickými lektvary. Stříknutí olivové šťávy se seltzerem je velmi podobné *Vichy Catalan*, španělské perlivé vodě.
Namíchejte si sladký ovocný nápoj z okurkové šťávy.
Pro sladší letní popíjení se přidáním ovoce zkrotí keře nebo pitné octy.
Šťáva z okurek pro přírodní léčbu nachlazení.
Pokud cítíte přicházející nachlazení, může vám pomoci panák toniku nebo zázvorový switchel. Jejich kořeněná pálivá povaha vám jistě pročistí dutiny.
Drinek okurkové šťávy jako doprovod tvrdého alkoholu.
Okurková šťáva je dokonalým chaserem k pálícím nápojům, jako je například čistá whisky nebo tequila. Silná chuť okurkové šťávy neutralizuje pálení, které cítíte v krku.
Šťáva z okurek v koktejlech.
Znečistěte své martini nebo gibson nakládaným cibulovým nálevem. A pokud potřebuješ trochu ochutit, okurková šťáva je úžasná v micheládách nebo bloody mary.
.
Nezáleží na tom, jak znovu využijete zbytek šťávy z okurek, můžete mít dobrý pocit, že předcházíte plýtvání potravinami a zároveň svým pokrmům dodáte nový náboj chuti.
Hledáte ještě více inspirace pro šťávu z okurek? Podívejte se na tato související vyhledávání na Yummly:
-
„okurková šťáva recepty“
-
„okurková šťáva kuře“
-
„okurková šťáva marináda“
-
„keto okurková šťáva recept“
-
„koktejly z okurkové šťávy“
-
„ďábelská vejce z okurkové šťávy“
-
„nanuky z okurkové šťávy“
Nyní je řada na vás. Chceme slyšet, jaké druhy okurek do ledničky děláte a jak využíváte nálev. Nezapomeňte na Instagramu označit @yummly, abyste měli šanci být uvedeni!