Free Press

1. Kupte si digitální teploměr na maso s okamžitým odečtem

Nejrychlejší způsob, jak zničit dokonale mramorovaný steak za 25 dolarů? Řezat do něj, abyste zjistili, zda je středně propečený. Ano, Thermapen stojí 95 dolarů, ale o čtyři steaky později jste se vyrovnali.

2. Pište do kuchařek.

Na polévku by se hodilo více rajčat? Kuře potřebovalo v troubě o deset minut víc? Zapište si to a už nikdy tu chybu neuděláte.

3. Zvládněte rychlokvašku.

V bílém octu rozšlehejte trochu soli a cukru. Zalijte jím na tenké plátky nakrájenou syrovou zeleninu. Počkejte 20 minut. Snězte.

4. Nechte si profesionálně nabrousit nože.

Možná máte doma ocel nebo brousek, ale jednou za rok si nechte tyto nože oživit od profesionála. Vaše krájení bude rychlejší, přesnější – a věřte tomu nebo ne, i bezpečnější.

Přečtěte si více

5. Čtyři slova do života: rodinné balení kuřecích stehen.

Kuřecí prsa jsou drahá a po čase mohou být nudná; stehna jsou šťavnatější, levnější a chuťově výraznější.

6. Většinu koření vyhoďte – zejména ten mletý kmín.

Mleté koření rychle umírá. Proto jim dejte šanci – pokud po ničem nevoní, nebudou ani chutnat. A pokud nechutnají jako nic, vaříte s hnědým práškem bez chuti.

7. Zapojte se do CSA.

Minimálně se naučíte vařit kapustu na patnáct způsobů. Maximálně si rozšíříte kulinářské obzory tím, že najdete způsoby, jak využít všechny ty čerstvé produkty.

8. Vyměňte nepřilnavou pánev.

Sklouzávají vám míchaná vajíčka z pánve, pokud nepoužijete olej nebo máslo? Měla by. Možná je čas na výměnu.

9. Chovejte se k bylinkám jako ke květinám.

Není nic horšího než ochablé bylinky. Příště zastřihněte stonky a petrželku dejte do sklenice s vodou, přikryjte ji igelitovým sáčkem a schovejte do ledničky.

10. Vezměte petrželku do ruky a dejte ji do ledničky. Pořiďte si mandolínu a nebojte se ji používat.

Chcete nádherné brambory nebo dokonale odšťavněnou mrkev? Kupte si mandolínu. Jste strašpytel? Noste ochrannou rukavici odolnou proti pořezání, dokud se nebudete cítit pohodlně s holýma rukama.

11. Zdvojnásobte dávku rýže (nebo quinoy, nebo bulgaru, nebo…)

Mít v lednici uvařené obiloviny znamená, že smažená rýže, pilafy, rýžové mísy a robustní saláty jsou vzdálené jen pár minut.

12. Ujistěte se, že je váš pracovní prostor dobře osvětlen.

Podívejte se, 40wattová žárovka v odsavači par vám nepomůže. Pořiď si v železářství levné objímkové světlo, abys viděl, co děláš.

13. Vezmi si na pomoc světlo, které ti pomůže při práci. Kupte si pergamenový papír.

Na čem jiném budete zeleninu opékat? Jak jinak hodláte připravovat rychlé večeře z ryb en papillote?“

14. Jak jinak hodláte připravovat rychlé večeře z ryb en papillote? Udělejte si zásoby superlevných náhodných kusů masa.

Mrazák plný pečených krůtích krků a kostnatých kusů hovězího masa vám zajistí, že budete mít vždy to, co potřebujete k přípravě vývaru.

15. Schovejte si parmazánové slupky a zamrazte je na později.

Pamatujete si na tu věc se superlevnými kusy masa? Přemýšlejte o kůrách jako o sýrových kostech.

16. Kup si novou kuchyňskou houbu.

Čas na existenciální otázku. Pokud je vaše houbička špinavá a zapáchá, jak od ní můžete očekávat, že vám vyčistí nádobí?“

17. Jaké jsou vaše očekávání? Dejte na hrnec pokličku, aby se vám voda rychleji uvařila.

Zdá se to být samozřejmé, ale pokud to nevíte, tak teď už to víte.

18. Co je to za houbu? Osušte zeleninu na salát pomocí kuchyňské utěrky.

Salátové otáčky? Tak neskladné a otravné. Místo toho naskládejte právě umytou zeleninu do čisté kuchyňské utěrky, seberte ji za konce a houpejte s touhle utěrkou, dokud salát neuschne (nebo dokud vás neunaví ruka).

19. Šetři šmalcem.

Kuřecí tuk je úžasná věc, ať už v něm smažíš cibuli, restuješ v něm zeleninu nebo ho mažeš na toasty. Proto po snědení večeře z pečeného kuřete slijte nyní vychladlý tekutý tuk do plastové nádoby a uložte ho do mrazáku. (Profesionální tip: To platí i pro slaninový tuk.)

20. Použijte nádobu na odpadky.

Tip pro Rachael Ray. Kupte si velkou mísu a mějte ji po ruce, abyste ji mohli naplnit skořápkami od vajec a dalším odpadem, který při vaření vznikne.

21. Vezměte si na pomoc nádobí, které se vám bude hodit. Kupte si novou loupačku Y.

Stejně jako anekdoty o středoškolských fotbalových zápasech se loupačky otupí, zejména po několika letech. Doporučujeme švýcarskou loupačku Kuhn Rikon, která stojí pouhých sedm dolarů.

22. Vezměte si loupačku Kuhn Rikon. Najděte si co největší mísu na míchání a kupte si ji.

V malé míse na cereálie nemůžete házet salát, míchat sušenky ani dělat karbanátky. Jediné, co můžeš udělat, je větší nepořádek.

23. Vyhýbejte se zlým skleněným krájecím prkénkům.

A všechna jsou zlá. Ze skleněných krájecích prkének vám při jejich používání běhá mráz po zádech. Otupují vaše nože. Jsou kluzká. A špatně se používají. Používejte raději dřevo, bambus nebo plast.

24. Kupte si dva bochníky toho úžasného chleba a jeden zamrazte.

Chléb v mrazáku opravdu dobře vydrží. A vždycky se pro něj najde spousta využití. Jen nezapomeňte: Vzduch je nepřítel! Zabalte ten bochník do fólie (nakrájený nebo nenakrájený) a před uložením ho vložte do sáčku do mrazničky.

25. Chléb, který se vám bude chtít zmrazit, si můžete nechat v mrazničce. Přestaň přeplňovat pánve.

Jídlo, které je přeplněné na litinové pánvi nebo plechu, se zapaří – a rozmočí – místo aby bylo křupavé.

26. Opékejte koření…

Krátké opečení na suché pánvi na středním ohni probudí suché koření a uvolní jeho oleje, což znamená, že vaše paprika bude chutnat mnohem paprikověji. Použij celé koření, hlídej pánev jako ostříž a neustále míchej, dokud se koření nerozvoní, a pak ho před použitím přendej na talíř, aby vychladlo.

27. …a ořechy.

„Tyhle ořechy jsou moc křupavé,“ neřekl nikdy nikdo.

28. …a ořechy. …a také vaše zrna.

Je to první krok k vybudování pražené, hřejivé chuti. (Používáte quinou? Opečte ji, než ji propláchnete.)

29. Dochuťte (některou) zeleninu cukrem.

Mrkev, dýně, rajčata – tato zelenina má přirozenou sladkost, kterou zvýrazní špetka (jen špetka!) cukru.

30. Nebojte se spustit kouřový alarm.

Zejména při vaření masa. Kouř se rovná zuhelnatění a zuhelnatění je vynikající.

31. Pod prkénko na krájení položte vlhký papír nebo kuchyňskou utěrku.

Tak vám prkénko nebude při krájení klouzat.

32. Když recept vyžaduje čokoládové lupínky, rozlomte místo nich tabulku čokolády.

Pokud si lupínky sami nasekáte, vytvoříte po celém cukroví kapsy z rozpuštěné čokolády – některé malé, některé velké, všechny lahodné.

33. Zkuste si je sami nasekat.

Solte saláty.

Přidá jim to na struktuře. Díky ní dresink vynikne. Je to důkaz, že neexistuje nic – nic – co byste neměli solit.

34. Než dáte jídlo do lednice nebo mrazáku, zchlaďte ho.

Pokud to neuděláte, teplota v lednici se zvýší. A jediné, co tomu prospěje, jsou plísně.

35. Neopékejte si toasty. Osmažte je.

Na středně vysoké teplotě rozehřejte trochu másla nebo olivového oleje. Vložte do něj chléb a smažte ho z obou stran dozlatova. Prodej toastovač.

36. Kupte si avokádo v mexickém obchodě s potravinami.

Tyto obchody ho prodávají zralé.

37. Citrony vždy uchovávejte v lednici.

Tak vydrží déle, takže budete moci vždy přidat čerstvou citronovou šťávu do všeho, od dresinků až po koktejly. Navíc můžete vymačkanou kůru použít k čištění a deodorizaci dřevěných prkének.

38. Zkaramelizujte více cibule, než potřebujete.

Daleko více – přebytky využijete v omeletách a sendvičích; na kuřecím, steakovém a vepřovém mase; v těstovinách a dušeném mase.

39. Pořiďte si strouhač Microplane.

Stýská se vám po strouhání kloubů místo sýra? Pořiďte si strojek Microplane, který vám za 15 dolarů poskytne dlouholetý výkon při strouhání.

40. Přejděte na kovové odměrky a lžíce.

Plastové se časem deformují, takže jsou méně přesné.

41. Zeleninu na salát skladujte v uzavíratelném plastovém sáčku s papírovou utěrkou.

Utěrka je tu proto, aby absorbovala vlhkost, a zelenina tak zůstane déle křupavá.

42. Najděte (a kupte) profesionální kuchyňské utěrky.

A hele, právě jsme je pro vás našli.

43. Změkčete máslo…

Podávat ho studené a tvrdé na toasty – vlastně na cokoli – je jediný způsob, jak máslo zkazit. (Potřebujete ho ve spěchu změkčit? Tady jsou čtyři způsoby.)

44. …a něco do něj vmíchej.

Malá šalotka, nasekané bylinky, možná citronová kůra – bum. Právě jsi vyrobil složené máslo.

45.

. Podložky na sušení nádobí z mikrovlákna jsou lepší než stojany na nádobí.

Také pořádná utěrka na nádobí. Kdo má místo na stojan na nádobí?“

46. Kdo má místo na stojan na nádobí? Hnědý cukr kupujte podle potřeby a v co nejmenším množství.

Ty věci prostě dlouho nevydrží.

47. Pokud je však váš hnědý cukr tvrdý jako kámen, nevyhazujte ho.

Oživte ho asi minutou v mikrovlnné troubě.

48. Založte si misku na sůl.

Mít zásobu soli vždy na dosah ruky, když jste u sporáku, je prvním krokem k lepšímu ochucení (viz tip 57).

49. Koláče pečte ve skleněných koláčových formách.

Hřejí se rovnoměrněji než plechové, a až bude váš koláč všude dokonale zlatohnědý, poznáte to.

50. Olej, sůl, pečeně – v tomto pořadí.

Při pečení zeleniny ji vyklopte na olej, pak ji osolte a opepřete a znovu vyklopte. Tímto způsobem se koření na jídlo skutečně přichytí.

51. Vezměte si na pomoc zeleninu. Uchovávejte zbytky zeleniny.

Vyhazujte listy fenyklu, konce mrkve a další zbytky zeleniny do uzavíratelného plastového sáčku, který uchováváte v mrazáku. Až dosáhnete kritického množství, udělejte si zeleninový vývar.

52. Vyrobte si vlastní krutony.

Na plech s okrajem naházejte na kostičky nakrájený chléb s olejem, solí, pepřem a dalšími chutnými věcmi, na které máte chuť. Pečte při teplotě 350, jednou nebo dvakrát přehoďte, dokud nezíská zlatavou barvu. Teď se podívej, jestli se ti nějaký skutečně dostane do salátu.

53. Osuš kuřata na vzduchu.

Po rozbalení a opláchnutí ptáka ho osuš, vydatně osol a před pečením ho nech několik hodin stát odkryté v lednici. Kůže vysušená na kostech se opeče do zlatohněda a bude křupavá.

54. Zázvor oloupej a ulož ho do mrazáku.

Nejenže ti déle vydrží, ale také ho snáze nastrouháš.

55. Oloupej zázvor a ulož ho do mrazáku. Marinujte sýr.

Mozzarella, feta a čerstvý kozí sýr? Vynikající. Mozzarella, feta a kozí sýr marinované v olivovém oleji, chilli vločkách a čerstvých bylinkách? Ještě chutnější.

56. Kupte si lepší zásobník na kostky ledu.

Kostky ledu, které vycházejí z dávkovače v lednici? Rozmělňují vaše koktejly. Kostky vyrobené v silikonových zásobnících na led jsou hustší a udrží tvůj Bourbon studený několik hodin (nebo, víš, jak dlouho to vydrží).

57. Ochutnávejte – a dochucujte – v každé fázi vaření.

Protože když budete čekat až na konec, bude už pravděpodobně pozdě.

.