Naučte se, jak si vyrobit vlastní bezlepkovou krustu z grahamových sušenek, a celý svět snadných koláčů všech velikostí je na dosah!
Musíte si grahamové krekry vyrábět sami?
Na tuto otázku ráda odpovím jedním slovem: ne. Ve spíži mám vždy několik pohotovostních krabiček balených bezlepkových grahamových krekrů. Jednoduše řečeno, jsou chvíle, kdy prostě nemám čas na výrobu vlastních sušenek a zbytku moučníku.
Můj bezlepkový syn miluje cokoli s grahamovou sušenkovou krustou, takže se snažím mít po ruce dávku svých domácích bezlepkových grahamových sušenek. Opravdu chutnají stejně jako Nabisco a často udělám dvojitou dávku.
Jednu dávku si nechávám celou, pevně ji zabalím a zmrazím. To mi umožňuje připravit dezerty, jako je dekadentní nepečený banánový split nebo náš nepečený čokoládový dort eclair. Druhou dávku zpracovávám na drobky a uchovávám v uzavřené skleněné nádobě na kuchyňské lince. Buď z nich udělám kůrku, nebo jimi posypu misku smoothie nebo jogurt – pokud se cítím štědrá.
Přestože sušenky kupované v obchodě používám jen zřídka, jsem nesmírně vděčná za to, že nyní existuje dostatek značek bezlepkových grahamových sušenek, takže je možné je koupit. Moje současná oblíbená značka balených bezlepkových grahamových krekrů je Schar. Nejsou tak dobré jako domácí (co vlastně je?), ale v nouzi jsou skvělé!
Jak používat tyto bezlepkové grahamové sušenky
V průběhu let jsem udělala tolik grahamových sušenek, pečených i nepečených, a použila je do příliš mnoha tvarohových koláčů, které ani nespočítám. Ve skutečnosti je mnoho z nejlepších nepečených bezlepkových dezertů na tomto blogu připraveno s použitím této nepečené grahamové sušenkové krusty.
Můj nejoblíbenější recept, který používá nepečený korpus z grahamových sušenek, musí být náš nepečený jahodový cheesecake. Náplň se připravuje z jahod, smetanového sýra a šlehačkového cukru a jen trochu želatiny. Je tak rychlý a snadný a v průběhu let se stal oblíbeným receptem mnoha z vás.
Jistě si také zamilujete náš nepečený čokoládový pudinkový koláč s čokoládovými sušenkami ve verzi nepečeného receptu níže. Nepečená varianta je také skvělá, když ani netoužíte po tom, aby se korpus vůbec zvedl z nádoby jinak než lžící, jako náš citronový koláč s pusinkami ve sklenicích.
Nepečený korpus můžete také použít jako základ pro pečený recept. Naše čtverečky s limetkovým koláčem jsou úžasným příkladem toho, jak dobře to funguje.
Která krusta z grahamových sušenek je lepší, pečená nebo nepečená?
Krusta na fotografii v horní části tohoto příspěvku (a ta hned pod ní) je pečená krusta z grahamových sušenek. Je velmi stabilní, a to i při teplé pokojové teplotě, i když nepečená grahamová sušenková kůrka je nejstabilnější při chlazení.
Líbí se mi, že mám možnost použít pečenou grahamovou sušenkovou kůrku v dezertech, které potřebují dodatečnou stabilitu kůrky. To je často případ nepečených receptů, jako jsou naše s’mores koláče, ale může se hodit, když děláte něco docela malého, jako jsou naše tvarohové košíčky na sušenky.
Nepečený korpus z grahamových sušenek prostě nebude fungovat ve standardní miniaturní formě na muffiny (zeptejte se mě, jak to vím jistě). Rozpadne se, když se snažíte každou kůrku dostat z jamky formy.
Nejmenší velikost jamky, ze které jsem kdy úspěšně vyndala neporušenou nepečenou sušenkovou kůrku, je 6 jamková dortová forma od USA Pans (vidíte na fotografii výše). A i v tomto případě budete muset na dno přidat závěs z neběleného pergamenového papíru – a kůrky příliš nechlaďte, jinak budou křehké a při pokusu o vyjmutí popraskají.
Nejlepší vlastností pečené kůrky je její pružnost. Protože je tak stabilní, můžete z něj připravit velmi malé cukroví, a dokonce ho po upečení a vychladnutí můžete rovnou vyjmout z koláčového talíře.
Poté korpus naplňte něčím teplým nebo studeným. Dbejte jen na to, abyste upečený korpus nepřepekli, a při podávání se bude snadno krájet vidličkou.
Složení a náhrady
Můj recept na domácí bezlepkové grahamové sušenky je přirozeně bez mléka, ale vyžaduje jedno vejce. Zde je vše, co vím o tom, jak tento recept přizpůsobit lidem, kteří mají další dietní omezení.
Bez mléka: Ujistěte se, že grahamové sušenky, které používáte, neobsahují mléko. Máslo v obou variantách tohoto receptu lze nahradit polovinou (hmotnostních) máslových tyčinek Earth Balance a polovinou (hmotnostních) nehydrogenovaného rostlinného zkrácení Spectrum. Můžete také použít celé veganské máslo značky Melt nebo veganské máslo značky Miyoko’s Kitchen.
Bez vajec: V mém receptu na domácí bezlepkové grahamové sušenky ve stylu Nabisco je jedno vejce, ale v tomto příspěvku k receptu mám několik návrhů, jak ho nahradit, takže pro tyto informace prosím klikněte. Níže uvedený nepečený recept je přirozeně bez vajec. Můžete zkusit použít „chia vejce“ (1 polévková lžíce mletých bílých chia semínek + 1 polévková lžíce vlažné vody, smíchat a nechat želírovat) v pečeném receptu, ale obávám se, že jsem to nezkoušela, takže budete muset experimentovat.