Free Press

Zdravější, Veganský recept na tamale plněné bramborami s kořením adobo a hráškem. Ideální projekt vaření ve velkém, do kterého se zapojí celá rodina, zejména o svátcích. Ještě rychleji je uvaříte v páře v elektrickém tlakovém hrnci (tipy jsou součástí balení).

Odmítnutí odpovědnosti: Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy a v případě nákupu přes tyto odkazy získám provizi. Vezměte prosím na vědomí, že jsem na tyto produkty odkazovala čistě proto, že je doporučuji a že jsou od společností, kterým důvěřuji a které sama používám.

Veganské tamales bez obalu: Veganské tamales s bramborovým adobo

Měla jsem to potěšení setkat se s milou Dorou Stoneovou z Dora’s Table na loňské konferenci o jídle.

Dora’s Table je veganský blog s mexickými recepty, který přináší chutné, snadné a dostupné recepty, které lahodí srdci i žaludku.

Sdílí také mou lásku pomáhat lidem žít a udržovat zdravý životní styl.

Takže jsem samozřejmě skočila po možnosti vyzkoušet recept z její nové, ještě horké kuchařky:

Jak připravit veganské tamales

Nyní musím přiznat, že až do svého přestěhování do USA jsem tamales nikdy neochutnala.

A to se změnilo jen díky mé lásce stát dlouhé fronty!

Před mým místním obchodem Trader Joe’s se čas od času objevil muž s malým vozíkem připevněným na kole a jednoho dne se tam vytvořila fronta na to, co prodával.

Tak jsem se k němu přidala, abych si něco koupila….Nakonec jsem dostala něco, co jsem si musela vygooglit, když jsem přišla domů, a zbytek je historie.

Mám teď lehkou posedlost tamales.

Není to těžké, jakmile se do toho pustíte!

Pokud jste už někdy dělali tamales, víte, že je to trochu náročný proces.

Ale není to těžké.

Pustěte si zábavnou hudbu, vezměte pár přátel nebo blízkých a uspořádejte párty na výrobu tamale, která proces nejen urychlí, ale udělá ho zábavnějším!

Co potřebuji na tento vegetariánský recept na tamale?

Pokud jste v USA nebo v Mexiku, ingredience seženete celkem snadno v dobře zásobeném obchodě s potravinami nebo ve specializovaném obchodě s latinskoamerickými produkty.

Budete potřebovat:

• Brambory
• Hrách
• Ancho chiles
• Pasilla chiles
• Česnek
• Cibule
• Kumin
• Oregano
• Hřebíček
• Korice
• .
• Ocen
• Zemědělský tuk nebo kokosový olej (použila jsem kokosový olej)
• Masa harina
• Prášek do pečiva
• Sůl
• Zeleninový vývar

Vím, Já vím….Je to dlouhý seznam.

Ale nenechte se odradit.

TIP: Když jsem se poprvé vrátila do Austrálie, nemohla jsem sehnat chilli a místo toho jsem použila adobo z plechovky chipotles in adobo (neříkejte to Doře!). I tak to chutnalo skvěle.

Pokud to chceš udělat správně a máš problém sehnat některé speciálnější ingredience, všechno najdeš na Amazonu:

• Masa Harina;
• Ancho Chiles;
• Pasilla Chiles;
• Corn Husks.

Kokosový olej je dokonalý mastný tuk, který udrží hmotu pohromadě, aniž byste museli používat sádlo.

Mohou se veganské tamales zmrazit?

Ano!

To je to, co je činí tak dokonalými.

Jakmile budete mít tuhle tamales párty za sebou, můžete je zabalit, strčit do mrazáku a užívat si domácí tamales několik měsíců.

Chcete-li je zmrazit, naaranžujte je v jedné vrstvě na plech dostatečně malý, aby se vešel do mrazáku. Vložte do mrazničky. Po zmražení vyjměte a přendejte do nádoby vhodné do mrazničky nebo do sáčku Ziploc a vložte zpět do mrazničky, dokud nebudete připraveni k použití.

Nemůžu sehnat kukuřičné slupky

Je to šílené, v USA se kukuřičné slupky dají sehnat v každém obchodě s potravinami!

V Austrálii jsem měla štěstí na každý specializovaný obchod a za objednávku přes internet jsem musela zaplatit malé jmění.

Loni jsem je zapomněla objednat, ale děti byly neoblomné, že bez tamales nemůže být Štědrý večer.

Ukázalo se, že pečicí papír je skvělá náhrada!

Banánové listy fungují také dobře.

Prostě použijte pečicí papír nebo banánové listy místo kukuřičných slupek v receptu a bude to v pořádku.

K svázání tamales jsem použila jen provázek na vaření.

Po uvaření lze kukuřičné slupky, pečicí papír nebo banánové listy vyhodit NEBO použít jako talíř!

Více o knize Dořiny veganské tamales

Kromě tohoto vynikajícího receptu na bramborové veganské tamales je v této knize tolik úžasně znějících jedinečných receptů na tamales (chocolate tamales anyone?) a já se vážně těším, až vyzkouším další z nich.

Dora vás při přípravě tamale skvěle „drží za ruku“ a poskytuje fotografie celého procesu krok za krokem, takže není prostor pro chybu.

Pro někoho, kdo nikdy předtím tamales nevyráběl, byla kniha nesmírně užitečná!

Zajděte na amazon a pořiďte si výtisk pro sebe nebo pro někoho, koho znáte a kdo miluje tamales! Bonus: je to e-kniha, takže nemusíte čekat na doručení, můžete si ji pořídit rovnou a rozjet tamale party!

Happy Eating

xx

Potato Adobo Vegan Tamales

Dora Stone

Zdravější, veganské tamale plněné brambory s kořením adobo a hráškem. Ideální projekt na vaření ve velkém, do kterého se zapojí celá rodina

3.92 z 12 hlasů

Doba přípravy 40 min

. Doba vaření 15 min

Celková doba 55 min

Chod Hlavní jídlo

Kuchyně Mexická

Porce 15 porcí

Kalorie 350 kcal

Složení 1x2x3x

• 1 ½ lbs brambor, oloupané, nakrájené na malé kostičky
• 1 šálek hrášku. čerstvý nebo mražený
• 3 chilli Ancho, suché, zbavené semen
• 1 ½ chilli Pasilla, suché, zbavené semen
• 2 stroužky česneku
• ¼ cibule, bílá
• ½ lžičky kmínu, mletého
• ½ lžičky oregana, mletého
• 1 hřebíček, celý
• ¼ lžičky skořice, mleté
• ½ šálku octa, bílý
• ½ šálku tekutiny na namáčení chilli
• 1 ½ šálku rostlinného zkrácení nebo kokosového oleje (použila jsem kokosový olej)
• 4 šálky Masa harina
• 1 ½ lžičky prášku do pečiva
• 1 ½ lžičky soli, košer
• 4 šálky Zeleninový vývar nebo bujón, teplý
• 30 Kukuřičné slupky

Návod

• Kukuřičné slupky namočte do horké vody, do velkého hrnce nebo do kuchyňského dřezu. Položte na ně talíř, abyste je zatížili a byly zcela ponořené. Nechte je namočené alespoň hodinu.
• Pro přípravu náplně vložte na kostky nakrájené brambory do středně velkého hrnce s osolenou studenou vodou. Přiveďte k varu a vařte asi 6 min. nebo dokud brambory mírně nezměknou. Když jsou brambory uvařené, odstavte je z ohně a do vody s bramborami nasypte šálek hrášku a nechte 30 s odstát. Slijte a dejte stranou.
• Pro přípravu adobo přiveďte malý hrnec vody k varu. Z chilli papriček odstraňte stonky a semínka a vhoďte je do vody. Snižte teplotu na nejnižší stupeň a nechte chilli papričky ve vodě 10 minut. Vyjměte chilli z vody a vložte je do mixéru. Ponechte si ½ šálku tekutiny z namáčení chilli. Přidejte česnek, cibuli, oregano, kmín, hřebíček, skořici, bílý ocet a ½ šálku namáčecí tekutiny do mixéru a zpracujte do hladka. Dochuťte solí a pepřem.
• Vařené brambory a hrášek zalijte adobo, upravte koření a dobře promíchejte.
• Pro přípravu těsta šlehejte na středně vysoké rychlosti elektrickým mixérem rostlinný zkrácený tuk, dokud nezdvojnásobí svůj objem a nebude pěkně nadýchaný, asi 3 minuty. Přidejte prášek do pečiva, sůl a šlehejte 1 minutu, aby se zapracoval do zkráceného těsta.
• Přidejte polovinu masa hariny a poté přidejte polovinu zeleninového vývaru. Po jeho úplném zapracování přidejte druhou polovinu masa hariny a zeleninový vývar. Šlehejte při nízkých otáčkách, dokud se důkladně nepromísí. Mělo by mít konzistenci hustého dortového těsta. V případě potřeby přidejte další zeleninový vývar, dokud nedosáhnete této konzistence. Těsto ochutnejte a v případě potřeby dosolte. Mělo by být trochu slané.
• Pro lehčí a nadýchanější tamales nechte těsto hodinu odpočinout v chladničce. Vyjměte těsto z chladničky a znovu ho vyšlehejte, přičemž přidejte tolik tekutiny, aby mělo stejnou konzistenci jako předtím.
• Vyjměte kukuřičné slupky z vody a položte je na papírové utěrky. Největší slupky si vyhraďte na zabalení tamales a malé na vyložení pařáku.
• Pro nastavení pařáku naplňte dno vodou a ujistěte se, že se voda nedotýká stojanu pařáku. Stojan a boky parního hrnce vyložte kukuřičnými slupkami. Odložte stranou.
• Chcete-li tamales zabalit, stáhněte z kukuřičných slupek 24 tenkých proužků tužkou a odložte stranou. Vezměte slupku a papírovou utěrkou osušte přebytečnou vodu. Vložte slupku do ruky zúženou stranou směrem od sebe a hladkou stranou nahoru. Pomocí lžíce rozetřete na kukuřičný lusk 2-3 lžíce těsta (o tloušťce ¼ palce) a vytvořte čtverec o velikosti 3-4 palce. Na každé straně čtverce nechte alespoň ¾ palce dlouhý okraj.
• Do středu těsta dejte 1 ½ lžíce náplně. Obě dlouhé strany kukuřičného plátu spojte k sobě, čímž masa obklopí náplň, a srolujte je ve stejném směru kolem tamalu. (Pokud je slupka příliš malá, přehněte jednu z dlouhých stran směrem ke středu a poté přehněte druhou dlouhou stranu nahoru). Prázdnou zúženou část kukuřičné slupky přeložte dolů, čímž vytvoříte uzavřené dno. Tím zůstane horní část tamalu otevřená. Svažte proužkem kukuřičné slupky, abyste zajistili dno tamalu.
• Položte tamal do parního hrnce vertikálně opřený o bok hrnce, otevřeným koncem nahoru. Tento postup opakujte, dokud vám nedojde těsto a dokud nebudou všechny tamaly v pařáku. Přikryjte je vrstvou kukuřičných slupek. Pokud parní hrnec není plný, vyplňte prázdná místa dalšími kukuřičnými slupkami. Přikryjte hrnec a přiveďte vodu k varu. Snižte teplotu na střední a vařte 40 minut. Když se tamales snadno oddělí od kukuřičných slupek, znamená to, že jsou hotové. Pokud nejsou hotové, vařte je v páře ještě 10 minut a znovu je zkontrolujte. (Pokyny k tlakovému hrnci najdete v poznámkách)
• Sundejte parní hrnec z ohně a nechte ho 10 minut zakrytý. Odklopte kryt a nechte alespoň hodinu vychladnout. Nelekejte se, pokud se vám tamales budou zdát opravdu měkké. Jakmile vychladnou, zpevní se.
• Podávejte se salsou nebo je dejte do lednice, dokud nebudou připravené k použití. Ve vzduchotěsné nádobě vydrží v lednici asi 5 dní. Případně je vložte do sáčku na zip a uchovávejte v mrazničce až 6 měsíců

Poznámky

Pokud byste je chtěli připravit s čerstvou masou, nahraďte hmotu masa harina 2 kg čerstvé hmoty a snižte množství zeleninového vývaru na ¾ šálku. Jako náhradu rostlinného ztuženého tuku můžete použít 8 oz. kokosového oleje. Pro tamales bez tuku použijte 8 oz vařené neslazené dýně. Tlakový hrnec: Tlakové hrnce: Nemám parní hrnec, takže jsem své vařila v Instant Pot (elektrický tlakový hrnec). Postupovala jsem podle návodu na vaření v páře, ale nevařené tamales jsem položila na trojnožku uvnitř Instant Pot a vařila jsem 10 minut pod vysokým tlakem s přirozeným uvolňováním tlaku po dobu 10 minut. Byly perfektní. 350 kcalSacharidy:

Klíčové slovo veganské tamales

Vyzkoušeli jste tento recept?

Uvedené informace jsou odhadem poskytnutým online nutriční kalkulačkou. Neměly by být považovány za náhradu rady profesionálního výživového poradce.

Potřebujete další recepty?

• Nejjednodušší recept na cuketové a kukuřičné lívance
• Kukuřičné placky ze 4 ingrediencí
• Veganské restované karbanátky z květáku a quinoy
• Rizoto v tlakovém hrnci: Chřestové a hráškové rizoto v instantním hrnci
• Polévka ze zázvoru a kurkumy v tlakovém hrnci

.