Všechno to začalo francouzským paradoxem.
Otázka, jak je možné, že Francouzi jedí stravu s vysokým obsahem tuků, kouří a zcela se vyhýbají aktivnímu pohybu, a přesto mají o polovinu nižší výskyt srdečních onemocnění (143 vs. 1,5 %), než Francouzi. 315 na 100 000 mužů středního věku) a žijí o 2,5 roku déle než kdokoli jiný na světě.
Studie francouzského vědce Dr. Serge Renauda dospěly k závěru, že je to především proto, že Francouzi pijí plná vědra červeného vína – v té době 16 galonů na osobu ročně oproti 10 galonům na osobu ročně. 2 galony na osobu a rok v Americe.
O 25 let později prakticky všechny vědecké laboratoře po celém světě tuto teorii nejen potvrdily, ale dokonce ji posunuly dál a přisuzují červenému vínu různé funkce, od hubnutí a ochrany před rakovinou až po snižování rizika cukrovky a pomoc při zvládání deprese.
Nejprve se podívejme na červené víno a hubnutí
1. V roce 2015 vědci z Washingtonské státní univerzity zjistili, že resveratrol – klíčový antioxidant obsažený v červeném víně – pomáhá přeměnit „bílý tuk“ na „béžový tuk“. Béžový tuk snižuje přibývání na váze tím, že aktivně spaluje kalorie.
2. Brighamská a ženská nemocnice a Harvardská škola veřejného zdraví uzavřely v roce 2010 třináctiletou studii obezity na 19 220 ženách středního věku. Výsledek? Ženy, které denně vypily dvě sklenky červeného vína, měly o 70 % nižší pravděpodobnost, že přiberou na váze.
3. Podle společné studie Harvard School of Public Health v USA, Ben-Gurion University of the Negev v Izraeli a Lipské univerzity v Německu zvyšuje červené víno rovnováhu HDL („dobrého“ cholesterolu) a zároveň podporuje metabolismus glukózy, což omezuje cukrovku.
4. V bostonské nemocnici Brigham and Women’s Hospital dospěli vědci k závěru, že červené víno vytváří termogenezi, která zvyšuje tělesnou teplotu tím, že spaluje více kalorií.
5. Červené víno má vliv na metabolismus glukózy v krvi. Na univerzitě v kanadské Albertě bylo zjištěno, že účinky červeného vína na snižování hmotnosti jsou podobné jako účinky cvičení (to je moje oblíbená studie!).
6. Norská studie odhalila, že jedna sklenka červeného vína denně výrazně zvyšuje hladinu hormonu leptinu, který reguluje chuť k jídlu.
7. Na Purdue University bylo zjištěno, že červené víno obsahuje piceatannol, který skutečně blokuje růst tukových buněk. Pomáhá také v boji proti rakovině, srdečním chorobám a neurodegenerativním onemocněním.
8. V roce 2012 tým vědců z Arizonské státní univerzity, Norské univerzity přírodních věd a Harvard Medical School zjistil, že čmeláci, kterým byl pozdě večer podáván resvesterol, jedli méně.
9. Zajímá vás, zda má panenská hroznová šťáva stejné účinky? Německá studie prokázala, že pijáci vína hubnou více než pijáci hroznové šťávy.
10. Podle časopisu American Journal of Clinical Nutrition červené víno zvyšuje hladinu dobrých bakterií v trávicím traktu.
A jsou tu i další výhody červeného vína, jako je prevence žaludečních infekcí, snížení rizika rakoviny vaječníků, prevence srdečních onemocnění, mrtvice a dalších kognitivních poruch (vzpomeňte na demenci a Alzheimerovu chorobu), snížení rizika deprese a – což je nejpodivnější obrat – skutečně snížení výskytu nealkoholické ztukovatění jater (NAFLD). Ale to je úplně jiný příběh na jindy.
Tak proč ne bílé víno?
Když se červené i bílé víno vyrábí z hroznů, červené víno se vyrábí z celého hroznu včetně slupek a semen. Právě slupka a semena dodávají červenému vínu silné antioxidanty, jako jsou resveratroly, polyfenoly, prokyanidin a flavonoidy, díky nimž má červené víno většinu výhod při hubnutí a proti stárnutí.
Červené víno má také méně přírodních cukrů a zároveň více železa, draslíku, hořčíku a fosforu šetrného ke kostem.
Bílá vína však díky nižší koncentraci histaminů mnohem méně vyvolávají bolesti hlavy, zejména migrény. A světlejší odrůdy také méně často způsobují kocovinu, protože neobsahují kongenery – chemické látky vznikající při kvašení.
A co kalorie?
Ano, červené víno – stejně jako všechno ostatní, co je na planetě Zemi k jídlu – s sebou přináší vlastní soubor kalorií. Konkrétně asi 125 na skleničku.
Ty jsou však negovány jeho nízkým GI (glykemickým indexem). GI měří, kolik glukózy produkují různé potraviny v krevním oběhu. Potraviny s vysokým GI, jako je chléb a koláče, produkují velké množství glukózy, která se nakonec ukládá jako tuk. Některé vysoce kalorické potraviny, jako jsou ořechy, však produkují jen málo glukózy, což vysvětluje, proč po nich nepřibíráte na váze. Červené víno má velmi nízký glykemický index (méně než 15), a proto nepřibírá kila.
A pak je tu výzkum, podle kterého sklenka červeného vína potlačuje chuť na nezdravé pochutiny, jako je čokoláda, sušenky a sladkosti, takže se cítíte sytí, aniž byste se v noci vrhli na nezdravé jídlo. Jako vždy, trik spočívá v umírněnosti. Když se budete červeným vínem opájet, nahromadí se vám více kalorií, než kolik může vyvážit jeho přínos.
Záleží na odrůdě červeného vína?
Krátká odpověď zní: Ano. Ne všechna červená vína jsou stejná. Záleží na odrůdě hroznů, procesu kvašení a stáří.
Madiran: Vyrábí se z hroznů odrůdy Tannat v oblasti Gaskoňska na jihozápadě Francie, vína Madiran mají mimořádně vysoký obsah prokyanidinů (pro zdraví kardiovaskulárního systému a tepen) a resvesterolu (hubnutí, proti rakovině, protizánětlivé účinky, kontrola hladiny cukru v krvi, kardiovaskulární zdraví). Ve skutečnosti mají až desetkrát vyšší obsah procyanidinů než vína vypěstovaná jinde, což je důvod, proč má oblast Madiran dvojnásobek národního průměru mužů ve věku 90 let, a to navzdory extrémně tučné stravě.
Grenache:
Muscadine (nebo Scuppernong): Hrozny Grenache pěstované na Sardinii, ve Španělsku a jižní Francii jsou známé tím, že produkují jedno z největších množství resveratrolu ze všech odrůd: Muscadine, vinná réva pocházející z jihovýchodní části USA, má mimořádně vysoký obsah kyseliny elagové, která podporuje hubnutí. Hladina kyseliny ellagové se zvyšuje s každým rokem dubového rašení, proto čtěte etiketu. A mimochodem, na světě je jen asi 5000 akrů hroznů Muscadine, z nichž většina je soustředěna v Georgii.
Pinot Noir: Rulandské modré pěstované v chladném a deštivém podnebí má jednu z nejvyšších koncentrací resvesterolu ze všech červených vín na světě. Mezi oblasti, které byste měli vyhledávat, patří Burgundsko ve Francii, oblast Marlborough na Novém Zélandu a Willamette Valley v Oregonu.
Barbera:
via GIPHY
Kolik červeného vína bych měl pít?
Časopis Time nazývá alkohol „Zlatovláskou světa výživy“. Když pijete příliš málo červeného vína, můžete se připravit o jeho blahodárné účinky; zatímco pití příliš velkého množství může být pro vaše zdraví také destruktivní.
Klíč spočívá v umírněnosti. To znamená maximálně jeden nápoj denně u žen a maximálně dva nápoje denně u mužů, případně méně. Přičemž jeden nápoj je pět uncí.
Proč mají ženy nižší limit? Nemá to nic společného se sexismem… Ženy mají obecně nižší hladinu alkoholdehydrogenázy, jaterního enzymu, který metabolizuje alkohol. Proto se jim doporučuje pít menší množství jakéhokoli alkoholu.
I když se podíváme na Francouze a Italy, kteří mají sklon pít více vína, a přesto jsou zdravější než kdokoli z nás, nikdy je nepřistihnete, že by se opíjeli. Dokonce ani o víkendech. Místo toho pijí každý den trochu a přesně vědí, kdy přestat!“
A kdy pít červené víno, aby bylo maximálně prospěšné?“
Červené víno, stejně jako každý jiný alkohol, nehraje dobře s prázdným žaludkem. Nejlepší možností je dát si ho postaru po středomořsku: s jídlem bohatým na zeleninu a ryby, doplněným ovocem a zdravým tukem, například olivovým olejem.
Co když si červené víno prostě nemůžu dát? Nemám na výběr?“
Předně, rozhodně nezačínejte najednou pít červené víno, pokud jste abstinent. Nebo bez konzultace s lékařem, pokud máte zdravotní problémy. Nebo pokud jste vy nebo vaše rodina měli v minulosti zdravotní potíže. Nebo pokud na tento nápoj v jakékoli podobě špatně reagujete!“
Naopak se zásobte jinými potravinami bohatými na antioxidanty a resversterol, jako jsou borůvky, jahody, maliny, červené hrozny, arašídové máslo, hořká čokoláda a jablka. Kyselinu elagovou, která podporuje hubnutí, obsahují také maliny, ostružiny, zelený čaj, čaj oolong, vlašské ořechy a pekanové ořechy.
Pamatujte, že vyvážená strava je všechno.
Dobrou chuť!