Čínský rýžový ocet je ocet vyrobený z fermentované rýže. Rýže hrála v čínské kuchyni a kultuře vždy důležitou roli a v čínské kuchyni se používá již tisíce let mnoha vynalézavými způsoby. Existuje několik základních druhů čínského rýžového octa spolu se slazenými druhy, které obsahují vše od cukru po zázvor, pomerančovou kůru nebo hřebíček pro přidání chuti. Rýžový ocet, označovaný také jako rýžový vinný ocet, lze v čínské kuchyni použít k přípravě různých druhů pokrmů, od omáček až po salátové zálivky. Cena čínského rýžového octa se pohybuje v závislosti na odrůdě: Odrůdy: černý, červený, bílý a ochucený
Nejčastěji se vyskytuje v: Rýžový ocet vs. rýžové víno
Je snadné si je splést, protože v obchodě s potravinami často stojí vedle sebe, ale rýžový ocet a rýžové víno jsou dva různé produkty. Rýžový ocet je vlastně rýžové víno, které prošlo delší fermentací. Rýžové víno, na kterém si Číňané pochutnávají již více než 4 000 let, se vyrábí kvašením za účasti kvasinek, které přeměňují cukry z lepkavé rýže na alkohol. Při výrobě rýžového octa jde však proces kvašení ještě o krok dál a přidávají se do něj bakterie, které přeměňují alkohol na kyselinu. Čínský rýžový ocet se užívá jako nápoj a přísada při vaření, zatímco rýžový ocet se jednoduše používá v receptech.
Odrůdy
Existují tři hlavní druhy rýžového octa: černý, červený a bílý. Černý rýžový ocet se vyrábí z lepkavé nebo sladké rýže, i když místo ní lze použít proso nebo čirok. Má tmavou barvu, hlubokou, téměř kouřovou chuť a je jemnější a sladší než červený a bílý typ. Proces zrání dodává černému octu také silnou a jedinečnou vůni. Černý rýžový ocet je velmi oblíbený v jižní Číně, kde se vyrábí ocet chicklang (ocet Zhenjiang), nejlepší z černých rýžových octů. Dalším oblíbeným černým rýžovým octem je stařený ocet Shanxi, slavný tradiční čínský ocet starý 3 000 let. Vyrábí se z různých druhů obilí, jako je rýže, čirok, ječmen, otruby a plevy, a fermentuje se technikou kvašení v pevném stavu. Barva stařeného octa Shanxi je tmavě červenohnědá, zatímco jeho chuť je mírná, kyselá a mírně sladká.
Červený rýžový ocet má také tmavou barvu, ale je světlejší než černý rýžový ocet. Jeho chuť má zajímavou kombinaci trpké a sladké chuti. Červený rýžový ocet lze použít jako náhradu černého octa přidáním trochy cukru. Je z něj vynikající omáčka k namáčení a můžete ho také použít do nudlí, polévek a pokrmů z mořských plodů.
Bílý rýžový ocet je bezbarvá tekutina, která má vyšší obsah octa. Ačkoli má podobnou chuť jako běžný ocet, je méně kyselý a jemnější chuti než bílý vinný ocet. Je v něm také cítit sladký nádech, který pochází z lepkavé rýže. Díky vyššímu obsahu octa je bílý rýžový ocet nejlepší volbou pro sladkokyselé pokrmy kantonského stylu a pro nakládání zeleniny. Obecně se dobře hodí do smažených pokrmů.
Existují také ochucené odrůdy čínského rýžového octa, které mohou obsahovat cukr, kukuřičný sirup, glutaman sodný nebo sůl a další přírodní dochucovadla.
Použití čínského rýžového octa
Tento ocet je běžnou součástí receptů na asijské marinády, omáčky a salátové zálivky a také směsí na nakládání zeleniny. Čínský rýžový ocet lze použít samostatně jako jednoduché koření do salátů, zeleniny a rýže a z některých slazených nebo ochucených odrůd lze dokonce připravit lahodný letní nápoj.
Vaření s čínským rýžovým octem
Čínský rýžový ocet lze kombinovat do receptů, které se nevaří, například do salátové zálivky nebo marinády, nebo se vaří do omáčky či smaženice. Přestože se přirozeně kombinuje s dalšími asijskými přísadami, jako je sójová omáčka a sezamový olej, může být čínský rýžový ocet součástí západních receptů, protože jeho kyselost a jemnost jsou příjemným doplňkem různých pokrmů.
Jak chutná?
Čínský rýžový ocet je méně kyselý než bílý, balzamikový a červený vinný ocet. Má jemnější a sladší chuť než západní octy, s výjimkou černého octa, který má hlubší a komplexnější chuť.
Recepty s čínským rýžovým octem
Několik polévkových lžic trpkého rýžového octa také dodá salátové zálivce inspirované asijskou kuchyní příjemný říz. Ačkoli je rýžový ocet nejčastěji součástí čínských pokrmů, kreativní kuchaři ho používají k ozvláštnění všeho od dušených žeber až po grilovací potírání.
- Sladkokyselé krevety
- Čínský bramborový salát
- Marinované smažené tofu
Kde koupit čínský rýžový ocet
Čínský rýžový ocet najdete v asijském oddělení supermarketu i v obchodech s asijskými potravinami. Druhy však mohou být omezené, nejběžnější je bílý, červený a černý se shání o něco hůře. Prodává se v lahvích a bude se lišit cenou, přičemž bílý je nejlevnější.
Skladování
Ocen vydrží asi dva roky, pokud je skladován na chladném a tmavém místě, například ve spíži. Po uplynutí doby použitelnosti se může ocet zkazit; hledejte změnu barvy a nepříjemný zápach.
Výživa a výhody
Čínský rýžový ocet nemá téměř žádné kalorie, žádný tuk a velmi málo sodíku. Obsahuje aminokyseliny, které mají řadu zdraví prospěšných účinků.
.