Všichni jsme to zažili. Přichází společnost, jsme na cestě domů a najednou zjistíme, že nám došla důležitá ingredience.
Zrovna nedávno jsem šlehala várku brownies. Vejce a mouku už jsem měla v míse, než jsem si uvědomila, že doma není ani kapka oleje.
Obchůdek není daleko, ale lilo jako z konve a víte, jak to chodí…
A pak jsem si vzpomněla na sousedku, která mi vyprávěla, jak peče pro svého manžela zdravě na srdce a do muffinů používá místo másla jablečné pyré.
Proč ho nezkusit do brownies?
Vždycky mám doma velkou sklenici hladkého neslazeného jablečného pyré, tak jsem ho přidala hrnek po hrnku místo oleje.
Po večeři jsem se dívala a čekala, a hádejte co?
Nikdo z potěšených tváří u mého stolu nezjistil nic divného, když jedl brownies, které byly upečené s jablečným pyré.
Olej 101
Chcete vědět, proč se při pečení používá rostlinný olej?
Zjednodušeně řečeno je to proto, aby pečivo zůstalo vlhké a křehké. Olej je rostlinný tuk. Tím, že se připojí k suchým přísadám, zapouzdří plyn uvolněný působením kypřicího prášku a sody, zpomalí tvorbu lepku a vytvoří lehké a nadýchané potraviny.
Recept na vlhké pečivo, jako jsou brownies, koláče nebo muffiny, který vyžaduje olej, je nejlepší připravit z lehkých, jemně chutnajících druhů, jako je řepkový (canola), slunečnicový, sójový a kukuřičný. Ty jsou obvykle také cenově nejdostupnější.
Kokokosový olej je také skvělý na pečení, ale dodává jídlu sladkou chuť a je dražší.
Kromě těchto rostlinných tuků existují i živočišné zdroje, jako je máslo, ghí, margarín a ztužený tuk. I ty působí na vytvoření lahodné textury a konzistence, ale na rozdíl od rostlinných olejů obsahují cholesterol.
Pro přípravu dresinků používá mnoho lidí také výše uvedené druhy olejů. Jiní dávají přednost těžším a chuťově výraznějším druhům, jako je olivový, avokádový, arašídový, ořechový, lněný a sezamový.
Pro smažení jsou nejlepší oleje s vysokým bodem zakouření. To znamená, že vydrží vysokou teplotu, aniž by produkovaly potenciálně toxický kouř. Dobrou volbou jsou řepkový, kukuřičný, světlicový, arašídový, hroznový a sójový olej.
Dalšími produkty, které možná znáte, jsou esenciální oleje. Ačkoli se ve skutečnosti nejedná o olej, ale o hydrofobní kapalinu, tyto aromatické esence dělají senzaci v gurmánské přípravě pokrmů.
Tady je zábavný fakt: Věděli jste, že olej a ocet se skutečně nemísí, ať se je snažíte smíchat sebevíc? Bez přidání emulgátorů, jako je hořčice, majonéza nebo česnek, se tyto dva protipóly ve skutečnosti odpuzují.
Šikovné náhražky
Oh, odpusťte mi. Tady máš mísu plnou všeho možného, jen ne oleje, a já tady voskuji vědecky…
Na náhrady šetřící recept, bez dalších okolků!
V pečivu lze rostlinný olej nahradit šálkem následujícího oleje:
- Jablečný džus, nejlépe neslazený
- Banán, zralý a rozmačkaný
- Máslo, rozpuštěné
- Květák – neochucený, uvařený a očištěný
- Tvaroh
- Margarin, rozpuštěný
- Majonéza
- Dýně, uvařená a očištěná
- Zakysaná smetana
- Zkrácená zelenina
- Jogurt
- Cuketa – neochucená, uvařená a očištěná
Jako bonus je tu ještě jedna ingredience, kterou vřele doporučuji:
- Řepa, vařená a očištěná
Skvělá náhrada v čokoládovém pečivu, řepa může změnit barvu světlejších jídel.
Tyto ingredience mohou v receptu snadno nahradit olej. Obecně řečeno je to proto, že obsahují alespoň trochu tuku a/nebo pektin, inhibitor lepku a zahušťovadlo.
Buďte kreativní
Při výběru náhrady jde o to, abyste vybrali alternativu oleje s jemnou chutí, která dodá vlhkost všemu, co pečete.
Pokud se vám v lednici válí zbytek pečených sladkých brambor, rozhodně je rozmačkejte a vyzkoušejte. Nemáte co ztratit a možná nejen zachráníte recept, ale dokonce zjistíte, že vám s novou tajnou ingrediencí chutná lépe.
A co to přezrálé avokádo, kterému se vyhýbáte?
Přidejte ho na svůj seznam!
Když použijete superpotraviny, jako jsou sladké brambory a avokádo, dodáte jim další živiny!
Nepotřebujete odpad, nechcete odpad!
Řekněme, že vám zbylo trochu řepky, ale není jí plné množství, které vyžaduje váš recept. Použijte to, co máte, a zkombinujte to s dostatečným množstvím alternativní přísady, abyste vyrovnali rozdíl.
Můžete také začít mít zásobu přísad pro případ nouze. Někdy mám banán, který je zralejší, než mi chutná, a tak ho uložím do vzduchotěsné nádoby v mrazáku. Divili byste se, kolikrát jsem byla nadšená, že tam je, a použila ho, když jsem přišla v receptu zkrátka.
Další dobrou položkou, kterou je dobré mít po ruce, je vařená zelenina. U nás doma jí jíme hodně v páře a v mrazáku mám vždycky nějaké zbytky. Jsou nejen skvělou náplastí na pečení, ale také výborným zahušťovadlem omáček a přísadou do rýže.
Poznámka o změnách v receptu
Teď, když už víte, jak zachránit recept na pečivo alternativní přísadou, chci probrat ještě jednu věc – potravinové alergie.
Poznamenejte si, když změníte recept, protože vás zastihne nedostatek nějaké ingredience. Možná budete mít hosty s potravinovými alergiemi, kteří to budou potřebovat vědět.
Pokud bych na poslední chvíli přidala do svých muffinů rozmačkané broskve jako náhradu a omylem je naservírovala synovci, pravděpodobně by potřeboval svůj EpiPen a pohotovostní návštěvu nemocnice. Nebudeme to řešit!
Z téhož důvodu je úprava receptu podle konkrétních dietních potřeb snazší, když si osvojíte zdravé náhrady, a to i v případě, že vám chybí nějaká důležitá ingredience.
Jednou, až vás nebude tolik tlačit čas, možná budete trochu experimentovat. Dejte nám v komentářích vědět o skvělých náhradách, které jste v nouzi objevili! Vždycky nás potěší, když se nám ozvou naši čtenáři.
Fotografie:
O Nan Schillerové
Nan Schillerová je spisovatelka z jihovýchodní Pensylvánie. Když není na zahradě, je v kuchyni a připravuje nápaditá bezlepková a bezmléčná jídla. Nan má zkušenosti s podnikáním, psaním, editováním a fotografováním a píše vtipné a informativní články o zahradničení, jídle, rodičovství a nemovitostech. To, že trpí celiakií, ji jen inspirovalo k tomu, aby pokračovala ve zkoumání kreativních způsobů, jak své rodině poskytovat výživné potraviny z místních zdrojů.