Free Press

Sníte o otevření vlastního foodtrucku a máte nápad. Pravděpodobně víte, co byste chtěli podávat, nebo máte alespoň koncept.

Víte, že sestavení jídelního lístku vašeho foodtrucku je to nejdůležitější, co můžete udělat?

Vaše menu definuje, kdo jste. Připravuje pro strávníky půdu a dává jim vědět, co mohou od vašeho podniku očekávat. (Tweetni to)

V tomto článku se podíváme na dobře sestavený jídelní lístek a poskytneme rady pro začínající mobilní food trucky.

Nejprve se podíváme na základy stanovení jídelního lístku.

Výběr jídelního lístku pro food truck

Může být těžké rozhodnout, co budete ve svém food trucku podávat. Možná máte příliš mnoho nápadů nebo naopak málo.

Možná přemýšlíte, jaký druh jídla podávat. Pro začátek musí být vaše jídlo atraktivní – musí přece přilákat strávníky.

Pokud máte speciální jídla, je to skvělé. Pokud ne, udělejte si průzkum cílové skupiny a zjistěte, co by ve vašem foodtrucku mohla najít.

Snažte se zaplnit mezeru a nevstupujte na již přeplněný trh. Pokud je například ve městě pět kamionů, které nabízejí řemeslnou pizzu, pravděpodobně není dobrý nápad, abyste dělali totéž.

Nejprve se rozhodněte pro své ústřední položky menu. Pokud chcete podávat položky ze Střední Asie, postavte svůj koncept menu na jídlech z tohoto regionu. Pokud chcete podávat jídla s francouzským nádechem, postavili byste svůj jídelní lístek na tomto modelu.

Buďte realističtí ohledně toho, kolik různých položek jídelního lístku můžete v jednu chvíli podávat. Na rozdíl od tradiční kamenné restaurace pracujete s menší kuchyní a menším počtem zaměstnanců.

Zohledněte svůj omezený prostor a čas. Pokud podáváte pouze od 11 do 14 hodin, není reálné připravovat 15 různých položek.

Jde vám především o kvalitu. Chcete být něčím známí. Ať už jde o gurmánskou pouliční kuchyni, nebo o klobásy, dbejte na to, abyste zůstali věrní image své značky. To vám pomůže určit váš jídelní lístek.

Dobré pravidlo je, že většina food trucků zvládne v danou chvíli pět až 12 různých položek menu. Čím méně, tím lépe, abyste udrželi špičkovou kvalitu.

Druhé, chcete se ujistit, že se vaše menu snadno připravuje. Technicky vzato nejste fast food, ale nezapomeňte, že vaši strávníci nemají kde v klidu sedět, vypít sklenku vína a čekat 20 minut na své jídlo.

Musíte být schopni připravit své položky rychle. Vaším cílem je udržet frontu v co nejrychlejším pohybu, abyste neztráceli zákazníky.

Zvažte zefektivnění jídelního lístku tím, že budete v pokrmech používat některé stejné suroviny. Pokud například nabízíte mísy, omezte je na basmati a quinou. Nebo pokud podáváte wrapy, omezte výběr masa a sýra jen na několik málo možností.

Cílem je eliminovat plýtvání a umožnit rychlou obrátku.

Navržení jídelního lístku pro foodtrucky

Při navrhování skutečného fyzického jídelního lístku pro vás máme několik tipů, jak ho snadno přečíst, vyniknout a přesvědčit strávníky, aby si objednali.

Věřte tomu nebo ne, ale existují určité psychologické triky, které můžete použít, abyste přiměli zákazníky vašeho foodtrucku nakupovat u vás, a ne u těch dvou po vaší straně.

1. Nepoužívejte znaky dolaru. Nepoužívejte je v jídelním lístku svého foodtrucku ani na jídelní tabuli. Chcete, aby se strávníci soustředili na položku vašeho menu a její popis, ne na cenu. Pokud znaky dolaru odstraníte, vaši strávníci utratí více.
2. Není dobrý nápad uvádět cenu 10,99. V případě, že je cena nižší než 10,99, není dobré ji uvádět na jídelním lístku. Místo toho se zaměřte na cenu 10,95. Používejte ceny končící na .95 místo .99. Nejenže tak částka vypadá mnohem nižší než 11 dolarů, ale je to klasičtější než cena v dolarovém menu s .99 na konci.
3. Nepoužívejte sloupce položek menu (pokud nejsou jídla oceněna podobně). Sloupce nutí vaše strávníky porovnávat ceny a je pravděpodobnější, že si vyberou levnější položky. Skvělý nápad? Všechny položky oceňte stejně.
4. Buďte popisní. Delší popisy bohaté na přídavná jména prodají více jídel.
5. Zvažte bracketing – jedná se o nabídku stejného pokrmu ve dvou velikostech. To může zákazníka povzbudit k tomu, aby si objednal větší velikost, protože vnitřně bude přemýšlet, jestli je v té menší dost jídla. Navíc vzhledem k tomu, že větší porci nabízíte za méně než dvojnásobnou cenu, budou mít pocit, že dostávají výhodnou nabídku.
6. Nejdůležitější položky menu umístěte do pravého horního rohu. To je zlaté místo a je to první místo, kam se pohled upře. Sem zasaďte své charakteristické jídlo.

Vyhněte se chybám

Pokud jde o tištěný jídelní lístek (pokud ho máte) nebo o tabuli s jídelním lístkem, ujistěte se, že je písmo dostatečně velké, aby ho každý přečetl. Pokud bude příliš malé, potenciální zákazníky zklamete a navštíví kamion vedle.

Někteří majitelé food trucků dělají tu chybu, že na jídelním lístku používají amatérské fotografie. Kdykoli je to možné, chcete používat profesionální fotografie. Díky kvalitním a odolným fotoaparátům v mnoha dnešních chytrých telefonech nebylo nikdy snazší pořídit dobrý snímek.

Váš jídelní lístek by měl být v souladu s vaší značkou. Pokud tomu tak není, dopouštíte se nákladné chyby. Vaše logo, jídelní lístek, výběr písma a barevné schéma, to vše společně definuje váš food truck.

Bez rozpoznatelné značky bude vaše podnikání s food trucky trpět.

Další chybou, kterou majitelé food trucků dělají v jídelním lístku, je pohřbívání svých nejprodávanějších nebo charakteristických jídel. Dejte těmto položkám hlavní prostor v jídelním lístku, aby se jim dostalo nejvyššího ocenění.

Tím se také zefektivní nákup potravin a řízení nákladů na potraviny.

Nakonec další chybou, se kterou se často setkáváme, je nudný jídelní lístek. Kdo by si chtěl objednat smaženou vepřovou rýži, když si může dát grilované vepřové maso char sui s restovanou brokolicí, mrkví, červenou paprikou a česnekovými bylinkami zalité omáčkou s překvapením Cajun?

Zajímejte se o své zákazníky a přimějte je, aby na vaše položky v menu opravdu měli chuť.

Závěrečné myšlenky

V době, kdy je nabídka food trucků na vzestupu, můžete pomocí dobře sestaveného menu vyniknout nad konkurencí. (Tweetni to)

Dbejte na to, aby byl váš jídelní lístek zvládnutelný – kratší je lepší. A nezapomeňte ho aktualizovat na základě dostupnosti produktů a ročních období.

Dejte si záležet na vizuální stránce a ujistěte se, že vaše jídelní tabule a tištěný jídelní lístek jsou atraktivní a poutavé.

Nakonec zkontrolujte svůj jídelní lístek. Rozhodně nechcete, aby se na vašem jídelním lístku špatně odrážely překlepy.

Máte online jídelní lístek? Food trucky potřebují responzivní webové stránky vhodné pro mobilní zařízení s interaktivním online menu. Je to ideální způsob, jak upozornit na svá jídla i sdílet své týdenní lokace.

V Restaurant Engine vytváříme responzivní webové stránky restaurací vhodné pro mobilní zařízení. Kontaktujte nás ještě dnes pro bezplatnou konzultaci webových stránek. Jsme tu, abychom vám pomohli aktualizovat vaše webové stránky a vyniknout v davu, abyste si udrželi náskok před konkurencí.

Obrázky: Brandon Morgan a Ted Van Pelt prostřednictvím VisualHunt / CC BY