Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Jako spolupracovník Amazonu vydělávám z kvalifikovaných nákupů.
Hojarascas, pan de polvo neboli mexické křehké sušenky. Jak se těmto sušenkám říká?
Já jsem jim vyrostla a říkám jim „pan de polvo“, ale moje dobrá kamarádka Sonia z La Pina en la Cocina pochází z Monterey. Říká jim Hojarascas, a tak jsem jim začala říkat i já.
Její recept je jiný, protože používá sádlo. Tady je upravená verze, která je 100% veganská a stejně lahodná.
Tyto ingredience potřebujete k přípravě těchto mexických sušenek.
- Zkrácený tuk
- Vanilka
- Mouka
- Cukr
- Mletá skořice
- Sůl
- Skořicový čaj (viz níže)
Sádlo dodá sušenkám chuť a strukturu. Velmi dobře můžete použít i máslo. V tomto případě použijte zkrácené máslo, abyste připravili tyto mexické veganské sušenky.
Další mexické veganské dezerty: Sladké tamales a ananasové empanadas.
- Do malého hrnce přidej vodu a celou skořici.
- Přiveď k varu. Vypněte oheň.
- Nechte odstát, dokud zcela nevychladne.
Někteří lidé při přípravě kořeněného čaje použijí celý hřebíček nebo anýzová semínka. K přípravě čaje můžete použít jen skořici, dvě nebo všechny tři koření.
Toto koření se běžně používá k přípravě dalších autentických mexických dezertů, jako je Capirotada a Arroz con Leche.
- Do mixéru KitchenAid přidejte cukr a zkrácení.
- Dobře promíchejte, aby se vše spojilo.
- Poté přidejte vanilku.
K tomu můžete použít také ruční mixér.
Možnost výměny: Chcete-li docílit mimořádného efektu, použijte místo toho vyškrábnutí zrnek ze dvou vanilkových lusků.
- Dále do mixéru přidejte sůl a mletou skořici.
- Přidejte polovinu mouky. Míchejte pouze do té doby, než se vše spojí. Nepřehánějte to s mícháním.
- Mouku přidávejte postupně.
Přemícháním vzniknou husté sušenky.
Pokud přidáte mouku najednou a zapnete KitchenAid, bude létat všude.
Moudré slovo: Přidávejte mouku postupně, aby se vše plně zapracovalo a vaše kuchyně nebyla pokryta moukou.
Strany a dno mísy seškrábněte stěrkou.
To pomůže při ujištění, že je vše zcela promícháno.
- Přidej 1/4 šálku skořicového čaje. Promíchejte.
- Přidejte další 1/4 šálku čaje. Znovu promíchejte.
Tento postup proveďte postupně a použijte POUZE takové množství čaje, které je nutné ke spojení těsta.
- Na čistou plochu nasypte mouku.
- Vyjměte těsto z mixéru a položte ho na mouku.
- Váleček posypte moukou.
- Vyválejte těsto.
Těsto se bude mírně lepit.
Nepřidávejte příliš mnoho mouky. Pouze takové množství, které je nezbytné k vyválení a vykrojení sušenek. Přidání příliš velkého množství mouky bude mít za následek tvrdé hojarasky.
- Pomocí vykrajovátek vykrájejte sušenky.
- Posbírejte zbytky těsta. Vyválej a znovu vykrajuj.
Hojarasky mají různé tvary a velikosti. Hledejte tvar, který není obtížné z těsta vyjmout.
- Položte je na nevymaštěný plech na sušenky.
- Pečte při stupních po dobu několika minut.
Nepečené hojarascas můžete položit na voskový papír, aby se nelepily.
Mezitím v misce smíchej cukr a skořici.
Jedná se o stejnou směs, která se používá při přípravě Buñuelos neboli mexických lívanců.
Pro vaši informaci: Hojarascas se někdy označují jako „skořicové sušenky“, protože se v receptu používá hodně skořice.
- Upečené Hojarascas položíme na chladicí mřížku.
- Jakmile jsou na dotek chladné, obalíme je ve směsi skořicového cukru.
Hojarascas jsou velmi křehké.
Moudré slovo: Před obalením ve skořicovo-cukrové směsi je nechte úplně vychladnout, jinak se vám rozpadnou.
Stejně jako většina mexických dezertů nejsou tyto sušenky příliš sladké.
Hojarascas jsou velmi jemné a měkké sušenky. Doslova se rozplývají v ústech. MŇAM!
Co se v Mexiku jí jako dezert?
- Flan
- Pan Dulce like Conchas
- Pastel de Tres Leches
- Toasty obalené v Cajeta
- atd.
Jak tyto sušenky zmrazit
- Přidejte sušenky do mrazicí nádoby. K oddělení použijte voskovaný papír.
- Nebalte je příliš těsně, jinak se rozbijí.
- Nebo zmrazte syrové těsto. Před použitím je 1-2 hodiny rozmrazujte. Ihned po rozmrazení je upečte.
- Zmrazené upečené sušenky je třeba před konzumací několik hodin rozmrazovat.
Podávejte se champurrado nebo ráno s cafe de la olla. Doufám, že vám tyto mexické sušenky budou chutnat.
Hojarascas
Vytisknout Připnout
Složení
Na skořicový čaj:
- ▢ 1 šálek vody
- ▢ 1 tyčinka celé skořice
Na těsto:
- ▢ 8 oz zkráceného tuku
- ▢ 3/4 hrnku cukru
- ▢ 1 lžička soli
- ▢ 2 polévkové lžíce vanilky
- ▢ 1 lžička mleté skořice
- ▢ 3 hrnky mouky
Pro cukrovou polevu:
- ▢ 1 šálek cukru
- ▢ 1 lžíce mleté skořice
Pro skořicový čaj:
-
V malém hrnci přidejte 1 šálek vody a skořicovou tyčinku.
-
Přiveďte k varu. Vypněte oheň a odstavte.
-
Nechte zcela vychladnout.
Na těsto:
-
Předehřej troubu na 350 °C.
-
V míse na míchání přidej zkrácení a cukr.
-
Dobře promíchejte.
-
Přidáme sůl, vanilku, skořici a dobře promícháme.
-
Vypněte mixér.
-
Přidejte 1/2 mouky. Míchejte jen do té doby, než se spojí.
-
Znovu vypněte mixér.
-
Přidejte zbývající 1/2 mouky.
-
Mixujte pouze do spojení.
-
Znovu vypněte mixér.
-
Přidáme polovinu vychlazeného skořicového čaje.
-
Přepněte mixér na nízký výkon.
-
Přidejte pouze takové množství čaje, které je nutné ke spojení těsta. Asi 1/2 šálku.
-
Vypněte mixér a vysypte čistý povrch a vál moukou.
-
Polož těsto na sušenky na povrch a rovnoměrně ho rozválej.
-
Pomocí vykrajovátka na sušenky vykrájejte tvary.
-
Ukládejte na nenamazaný plech na sušenky.
-
Péct 15 minut.
Pro cukrovou polevu:
-
V malé misce smíchejte cukr a mletou skořici.
-
Sušenky zcela zchladíme na mřížce.
-
Opatrně a jemně přidej každou sušenku do misky a zasyp ji cukrovou polevou.
-
Pak opakujte, dokud nebudou obaleny všechny sušenky.
-
Připraví se asi 45 sušenek. Dobrou chuť!