Jsem velkým příznivcem hub, ale pokud se o jejich léčivých vlastnostech teprve začínáte dozvídat, nemohu vám vyčítat, že jste zmateni z toho, které z nich jsou, nebo nejsou pro vás dobré. Obecně nedoporučuji jíst mnoho známých pěstovaných bílých nebo „klouzkovitých“ hub, které najdete na pultech supermarketů po celých Spojených státech. (Žampiony portobello a cremini jsou stejného druhu.) Patří mezi řadu potravin (včetně celeru, arašídů, výrobků z arašídů a solených, nakládaných nebo uzených potravin), které obsahují přírodní karcinogeny. Nevíme, jak nebezpečné tyto toxiny jsou, ale víme, že se nevyskytují v jiných houbách, které nabízejí velké zdravotní výhody. Pro maximální zdravotní přínos hub důrazně nedoporučuji jíst tyto ani jiné druhy hub syrové, ať už jsou divoké, nebo pěstované. Pokud se je chystáte jíst, dobře je uvařte při vysokých teplotách, a to smažením, opékáním nebo grilováním. Teplem se rozkládá mnoho toxických složek.
Naštěstí jsou kdysi exotické druhy hub ve Spojených státech stále dostupnější. Některé jsou chutné jako doplněk stravy, ale některé jsou vyloženě léčivé houby dostupné v sušené formě, v tekutém extraktu nebo ve formě kapslí.
Tady je stručný průvodce mými oblíbenými houbami:
- Shiitake: Tyto masité a aromatické houby obsahují látku zvanou eritadenin, která podporuje tělesné tkáně při vstřebávání cholesterolu a snižuje jeho množství kolující v krvi. Shiitake mají také antivirové a protirakovinné účinky. Účinné jsou také sušené shiitake, které jsou k dostání v asijských obchodech s potravinami. Čerstvé jsou díky domácímu pěstování snadno dostupné. (Při přípravě odstraňte stonky nebo čerstvé nakrájejte na tenké plátky; často jsou tvrdé.)
- Cordyceps: Čínská houba, která se používá jako tonikum a regenerační prostředek. Je také známá pro zlepšení sportovních výkonů. V obchodech se zdravou výživou můžete koupit celý sušený cordyceps a přidávat ho do polévek a dušených pokrmů nebo pít čaj z práškového cordycepsu, ale výhodnější je získat výtažky z cordycepsu v tekuté formě nebo v kapslích. K léčbě celkové slabosti užívejte cordyceps jednou nebo dvakrát denně podle doporučení pro dávkování na výrobku. Pro udržení zdraví jej užívejte jednou nebo dvakrát týdně.
- Enoki: Štíhlé bílé houby, které potřebují pouze krátkou tepelnou úpravu a mají velmi jemnou chuť. Jsou vhodné do polévek a salátů. Houby Enoki mají výrazné protirakovinné a imunitu posilující účinky.
- Maitake: Tato chutná japonská houba je také nazývána „slepice z lesa“, protože roste ve velkých trsech, které připomínají načepýřená ocasní pera hnízdící slepice. Tyto houby byste měli najít sušené nebo čerstvé na japonských trzích, v obchodech s delikatesami nebo v luxusních supermarketech. Široce dostupné jsou také výtažky. Maitake má protirakovinné, protivirové a imunitní účinky a může také pomáhat kontrolovat vysoký krevní tlak i hladinu cukru v krvi.
- Reishi: Reishi je přísně léčivá, nikoli kulinářská houba, je dřevnatá, tvrdá a hořká. Stejně jako maitake a další příbuzné druhy hub může reishi zlepšovat funkci imunitního systému a potlačovat růst některých zhoubných nádorů. Vykazuje také významné protizánětlivé účinky, snižuje alergickou reaktivitu a chrání játra. Pokud vám nevadí hořkost, můžete si koupit sušené, rozemleté houby a použít je k přípravě čaje. V opačném případě si kupte tablety reishi, tekuté extrakty nebo kapsle, které jsou k dostání na internetu a v obchodech se zdravou výživou, a dodržujte doporučené dávkování. Užívejte reishi každý den po dobu alespoň dvou měsíců, abyste zjistili, co pro vás může udělat.
- Lví hříva: Z této netoxické léčivé a kulinářské houby, o níž se předpokládá, že stimuluje růst nervů, lze také získat zdraví prospěšné látky. Může také zlepšit mírné kognitivní poruchy. Japonská studie publikovaná v roce 2009 zjistila, že výsledky testů účastníků studie, kteří užívali Lion’s Mane ve formě tablet, se v průběhu 16 týdnů užívání tablet zlepšily, ale poté klesly. Vědci dospěli k závěru, že houby Lví hříva jsou účinné při zlepšování mírných kognitivních poruch.
- Krůtí ocas: čistě léčivá houba s prokázanými protirakovinnými účinky. Používejte výtažky v tekuté formě nebo ve formě kapslí.
Andrew Weil, M.D.
Dozvíte se více: Vše o houbách