Pistácie mají stejně jako ostatní ořechy vysoký obsah tuku – přesněji 72 procent tuku – ale tento tuk je zdravý pro srdce: 52 procent je mononenasycených a 20 procent polynenasycených. Pistácie jsou také vynikajícím zdrojem bílkovin a vlákniny. Jedna unce pražených pistáciových oříšků dodá 13 procent doporučené denní dávky bílkovin a 12 procent doporučené denní dávky vlákniny.
Pistácie jsou navíc dobře zásobeny vitaminy skupiny B, jsou vynikajícím zdrojem vitaminu B6 (37 procent doporučené denní dávky v jedné unci), vitaminu B1 (22 procent doporučené denní dávky v jedné unci) a vitaminu B3 (12 procent doporučené denní dávky v jedné unci). Jsou také velmi dobrým zdrojem vitaminu E (8 procent doporučené denní dávky na unci) a dobrým zdrojem vitaminu B2 (4 procenta doporučené denní dávky na unci), kyseliny listové (4 procenta doporučené denní dávky na unci) a vitaminu B5 (3 procenta doporučené denní dávky na unci).
Stejně jako mnoho jiných ořechů, i pistácie opravdu září v oblasti minerálů. Jsou vynikajícím zdrojem mědi (42 % doporučené denní dávky na unci), manganu (20 % doporučené denní dávky na unci) a molybdenu (19 % doporučené denní dávky na unci); velmi dobrý zdroj hořčíku (11 % doporučené denní dávky na unci) a zinku (8 % doporučené denní dávky na unci) a dobrý zdroj selenu (4 % doporučené denní dávky na unci) a vápníku (3 % doporučené denní dávky na unci).
Pistácie jsou navíc nejbohatším zdrojem draslíku ze všech ořechů – pouhá 1 unce pistácií dodává tolik draslíku jako pomeranč a 2 unce pistácií poskytují více draslíku než středně velký banán. Ale možná největším výživovým kladem pistácií je to, že si jich můžete dopřát hodně a zároveň získat všechny tyto živiny. Jedna unce kalifornských pistácií obsahuje neuvěřitelných čtyřicet sedm oříšků!
Třetina šálku loupaných pistácií obsahuje 240 kalorií, 20 gramů tuku, 9 gramů bílkovin a 6 gramů sacharidů.
.