Niki Bezzantová přináší praktického průvodce náhradami v receptech, aby si na vašich oblíbených pokrmech mohla pochutnat celá rodina.
Diagnostikování alergie nebo intolerance může být pro začátek docela dezorientující a matoucí – můžete mít pocit, že s jídlem, jak ho znáte, je konec!
Ale nemusí to tak být – život bez potravin, které vám způsobují problémy, může být opravdu pozitivní a také chutný, a jakmile znáte triky, je možné i nadále připravovat některé z vašich oblíbených receptů s několika malými změnami.
- Mléko
- Jak nahradit ve většině receptů
- Gluten
- Jak nahradit v hlavních jídlech
- Jak nahradit při pečení
- Recepty, které se dobře osvědčují
- Recepty, které jsou náročnější
- Vyzkoušejte směsi na pečení a chléb
- Eggs
- Jak nahradit v hlavních jídlech
- Jak nahradit při pečení
- Použití v praxi
- Hovězí řízky
- Datlový a ořechový bochník
- Kuřecí kari
Mléko
Jak nahradit ve většině receptů
| Nahradit | Použít |
|---|---|
| Mléko v omáčkách | Mléko-.bezlaktózový vývar Sojové mléko Mléko bez laktózy (pokud vám vadí pouze laktóza) |
| Mléko při pečení | Rýžové mléko Sojové mléko Tofu – rozmačkané nebo pyré Mléko s laktózou-mléko (pokud vám vadí pouze laktóza) |
| Sýr jako poleva | Sušenky smíchané s bylinkami a kořením Puré tofu ochucené bylinkami a kořením |
| Máslo ve většině receptů | Mléko-bez pomazánky se sníženým obsahem tuku Olej |
| Stokový prášek | Mléčný-bezlepková polévková směs Domácí vývar |
Gluten
Jak nahradit v hlavních jídlech
| NÁHRADA | Použití |
|---|---|
| Strouhanka na obalování | Drcený lepek-.bezlepkové rýžové krekry LSA Polenta |
| Mouka na obalování (např. ryby, řízky) | Korná mouka (zkontrolujte, zda je vyrobena z kukuřice) Rýžová mouka |
| Mouka na zahuštění (např. omáčky, guláš) | Šípková mouka (snížit množství na polovinu) Korupční mouka (snížit množství na polovinu) |
| Kuskus | Kvinoa |
| Stokový prášek | Směs do polévky bez lepku Směs do polévky s lepkem.bezlepkový bujonový prášek Domácí bujon |
Jak nahradit při pečení
Pšeničnou mouku můžete v receptech na pečení úspěšně nahradit bezlepkovými druhy mouky nebo směsí na pečení. Některé recepty se přizpůsobí lépe než jiné.
Recepty, které se dobře osvědčují
- recepty jen s malým množstvím mouky
- recepty s mletými ořechy, např. mandlemi (ale pozor na tuk)
- recepty s vysokým obsahem ovoce, např. mrkvový nebo banánový koláč
- recepty s kokosem
Tyto typy receptů mají přirozeně tendenci mít těžší a vlhčí konzistenci, což kompenzuje suchost bezlepkových mouk a znamená, že nahrazení obecně funguje dobře.
Recepty, které jsou náročnější
- recepty s vysokým obsahem mouky
- recepty, které jsou tradičně lehké a nadýchané, např. piškoty, buchty
- chléb
Vyzkoušejte směsi na pečení a chléb
Připravené bezlepkové směsi na pečení jsou speciálně vyvinuty tak, aby poskytovaly dobré výsledky při pečení receptů. Jsou skvělé pro pohodlí a konzistenci a víte, že nehrozí riziko křížové kontaminace.
Mixy lze nahradit ve stejném množství jako pšeničnou mouku. Je také možné vyrobit si vlastní směs mouk na pečení. Vyzkoušejte třeba tuto:
- 1 díl kukuřičné mouky
- 2 díly sójové mouky
- 2 díly rýžové mouky
- 3 díly bramborové mouky
Eggs
.
Jak nahradit v hlavních jídlech
| Místo | Použití |
|---|---|
| Zelenina v těstíčku: Na 1 vejce | Máslo (cca 1/4 šálku) Náhrada za vejce (např. Orgran: 1 čajová lžička + 2 polévkové lžíce vody) Jogurt (cca 1/4 šálku) |
| Žloutky na vázání (např. mleté směsi): na 1 vejce | 2-3 polévkové lžíce: – marantu – vařenou červenou čočku – kukuřičnou mouku – vaječnou náhražku (viz výše) – jemně nadrcenou strouhanku – bramborovou kaši nebo instantní bramborové vločky – ovesné vločky – rajčatový protlak – celozrnnou mouku 1-2 lžíce oleje |
Jak nahradit při pečení
| MÍSTO | Použití |
|---|---|
| Zrníčka na vázání (např. sušenky, bochánky, muffiny, hutnější koláče): na 1 vejce | Náhrada vajec (např. Orgran: 1 lžička + 2 lžíce vody) 1 lžíce kukuřičné mouky/sádla v prášku + 2 lžíce vody 1/4 šálku tofu smíchaného s tekutými přísadami v receptu 1/2 malého banánu, rozmačkaného 1/4 šálku jablečného pyré; rozmačkaná dýně; nebo pyré z datlí/švestek. *Pro lehčí texturu přidejte do směsi navíc 1/2 lžičky prášku do pečiva |
| Vejce jako kypřicí prostředek (např. piškoty) | Výše uvedené návrhy plus navíc 1/2 lžičky prášku do pečiva na každé vejce |
Obecné pravidlo: Pokud recept vyžaduje 3 nebo více vajec, zvažte použití jiného receptu.
Použití v praxi
Níže je uvedeno několik příkladů receptů, které ukazují způsoby úpravy receptů.
- bez mléka (DF)
- bez lepku (GF)
- bez vajec (EF)
Hovězí řízky
4 (asi 500 g) hovězí řízky
2 lžíce mouky (GF: Nahraďte kukuřičnou nebo bramborovou moukou)
1/2 lžičky soli
1 rozšlehané vejce (EF: použijte jogurt nebo vaječnou náhražku)
1 šálek sušené strouhanky (GF: (DF: použijte bezlepkový chléb nebo jemnou polentu či LSA)
2 lžíce oleje
Datlový a ořechový bochník
1 šálek vroucí vody
1 šálek (180 g) datlí, nasekaných
1 lžička jedlé sody
2 lžíce pomazánky se sníženým obsahem tuku (DF:
1 vejce, rozšlehané (EF: použijte vaječnou náhražku nebo ovocné pyré)
1/2 šálku nasekaných vlašských ořechů
3/4 šálku hnědého cukru
1 1/2 šálku hladké mouky (GF: Nahraďte 3/4 šálku sójové mouky, 1/3 šálku rýžové mouky a 1/3 šálku bramborové mouky NEBO 1 1/2 šálku bezlepkové směsi na pečení)
3 lžičky prášku do pečiva (GF: použijte bezlepkový prášek do pečiva)
Kuřecí kari
1 lžíce oleje
2 stroužky česneku, rozdrcené
1 cibule, nasekaná
1 lžička strouhaného čerstvého zázvoru
1 lžíce kari prášku (GF: použijte bezlepkovou mouku):
1 lžička kuřecího vývaru v prášku (GF: použijte bezlepkovou verzi nebo domácí či bezlepkovou kuřecí polévku)
1 šálek vody
500 g kuřecích prsou
1 lžíce hladké mouky (GF: nahraďte 2 lžičkami kukuřičné nebo bramborové mouky)
2 šálky zelených fazolek (čerstvých nebo mražených)
.