Pop! Pop! Pop! To jsou zvuky, na které netrpělivě čekají domácí kuchařky vyrábějící domácí džemy, marmelády, čatní nebo jiné potraviny, které se z čerstvých přesouvají do zavařovacích sklenic k dlouhodobému uchování. Uzavírání zavařovacích sklenic je nejdůležitějším krokem celého procesu – právě tehdy se dobroty ocitnou v prostředí bez bakterií. Takto komerční výrobci konzervují džemy a želé, které vidíte na pultech obchodů s potravinami a které zůstávají čerstvé po dlouhou dobu. Masonovy sklenice, Ballovy sklenice a Kerrovy sklenice jsou obchodní značky, které označují stejný výrobek – skleněné sklenice používané k zavařování od poloviny 19. století.
Nástroje na zavařování
Zavařování a konzervování nevyžadují speciální nástroje, přesto je trh zaplaven speciálně navrženými zavařovacími lázněmi, zvedáky na sklenice, zavařovacími nálevkami, uvolňovači bublin a nástroji na zavařování. Potřebujete je všechny pro úspěšné zavařování? Ne, stačí hluboký hrnec, stojan na koláče, gumová stěrka a lžíce. Dva předměty, které však musíte mít, jsou víčka a pásky, které se nasazují na skleněné nádoby. Bez nich riskujete kontaminaci potravin.
Příprava sklenic
Jestliže je myčka bezpečná pro sterilizaci kojeneckých lahví, je bezpečná i pro sterilizaci zavařovacích sklenic Mason. Používané sklenice projeďte běžným mycím cyklem a vyjměte je těsně před použitím. Tím se zachová jejich teplota a udrží se v souladu s horkým jídlem, které do nich naléváte.
Víčka a pásky není nutné sterilizovat. Jen se ujistěte, že jsou čisté a suché. Pásky lze použít opakovaně, víčka nikoli. Nešetřete a víčka nepoužívejte opakovaně – při prvním použití dojde k porušení gumového těsnění a při druhém použití zůstane otevřený prostor pro neúplné utěsnění.
Vytváření kouzla
Když je vaše chutné jídlo uvařené a připravené ke zavařování, použijte zavařovací trychtýř nebo velkou lžíci k nabírání směsi do Masonových sklenic. Nenaplňujte ji až po vrch; místo toho si nechte místo mezi vrcholem jídla a víčkem. Tento prostor potřebujete k vytvoření vakua. Většina sklenic má na okraji indikátor pro orientaci.
Pomocí špachtle stlačte obsah po celém obvodu sklenice a co nejtěsněji jej zabalte. Sklenici vytřete; poté na ni nasaďte víčko. Víčko zašroubujte pomocí pásku. Vaše zavařovací sklenice je uzavřena.
Vyvařování špatných věcí
Na zavařovací sklenice by měl být připraven hrnec s horkou vodou a na dně stojan na koláče. Pro jistotu mějte po straně připravenou konvici s vodou, pokud váš hrnec není dostatečně plný, aby zakryl sklenice, a navíc 1-2 centimetry vody navíc. Nenechávejte sklenice ležet na dně hrnce.
Přikryjte hrnec a nechte ho vařit po dobu doporučenou v receptu, ujistěte se, že je to alespoň 10 minut. Po skončení vaření sejměte poklici hrnce a nechte sklenice alespoň 5 minut stát. Opatrně je vyjměte – jsou horké! Položte je na kuchyňskou utěrku a NEDOTÝKEJTE se jich! Nechte je 12-24 hodin odpočívat.
Testování těsnění
Po 24 hodinách odstraňte pásky a zkuste zvednout víčko ze sklenice. Pokud jde snadno dolů, netěsnilo. Obsah sklenice uložte do chladničky a co nejdříve jej použijte. Pokud je víčko zajištěné, skladujte sklenice na chladném a tmavém místě a spotřebujte je do 18 měsíců.
Zvuky dobře těsní
Podívejte se na víčka. Měla by být konkávní, což způsobuje vakuové těsnění. Pokud máte pochybnosti, použijte čajovou lžičku, kterou poklepejte na horní část víčka. Pokud je těsnění dobré, uslyšíte vysoký zvuk. Tupý zvuk znamená problém. A ty praskající zvuky, které jste slyšeli, když sklenice spočívaly na utěrce po vyjmutí z vařící vody? To je zvuk úspěchu!