Free Press

Koupě čerstvých kokosových ořechů může být zastrašující a frustrující, když si vyberete špatný. Ukážu vám, jak vybrat čerstvý kokosový ořech a jak ho snadno otevřít.

Toto léto jsem si oblíbila kokosové ořechy. Pila jsem spoustu kokosové vody, připravovala si nejrůznější nápoje a koktejly s kokosovým mlékem a mlsala domácí kokosové chipsy. Dokonce jsem skořápky používala k výrobě zábavných řemesel! O všem, co jsem vyráběla, vám brzy povím, ale dnes bych se ráda zaměřila na to, jak si vybrat čerstvý kokos a jak ho otevřít, když už ho máte doma.

Popravdě řečeno, na nějakou dobu jsem přestala kupovat čerstvé kokosy poté, co jsem jich koupila příliš mnoho plesnivých a nepoužitelných. Když za kokos zaplatíte přes euro a pak ho ani nemůžete použít, je to velmi frustrující. Kokosová voda a maso ze špatného kokosu nejenže chutnají kysele, ale pravděpodobně jsou i dost nezdravé, pokud se je přesto rozhodnete dál jíst.

Zvykl jsem si kupovat sušený drcený kokos na výrobu kokosového mléka, kokosové mouky a kokosového másla a kokosovou vodu jsem kupoval v plechovkách.

Podívejte se, jak otevřít kokos a vyrobit ochucené kokosové lupínky

Když jsem začala dostávat otázky, jak vyrobit kokosové mléko, kokosovou mouku a kokosové máslo z čerstvých kokosových ořechů od lidí z latinskoamerických zemí, kde je snazší a levnější koupit čerstvé kokosové ořechy než sušené, drcené, rozhodl jsem se, že bych to měl zkusit. Začala jsem opět kupovat čerstvé kokosové ořechy, jen jsem si na jejich výběr dávala mnohem větší pozor.

Od té doby, co jsem ve výběru vybíravější, jsem si ještě nevybrala špatný kokos! To neznamená, že si občas nevybereš špatný, i když si je dobře prohlédneš, ale šance, že si vybereš čerstvý kokos, je mnohem vyšší.

Jak vybrat čerstvý kokos

Když protřepáváš různé dostupné kokosy, chceš si vybrat kokos, který má uvnitř hodně kokosové vody. Pokud najdete kokosový ořech, který při protřepávání nevydává šumivé zvuky, nevybírejte si ho! Hodně kokosové vody je dobrým znamením, že kokosový ořech je čerstvější. U těch, které mají méně kokosové vody, je větší pravděpodobnost, že mají netěsnosti nebo praskliny, kudy unikla kokosová voda, a dovnitř se mohla dostat plíseň.

Kdo by navíc neměl rád, když má k pití hodně kokosové vody?“

2. Podívejte se na oči kokosového ořechu.

Dříve jsem se řídil pouze množstvím vody v kokosovém ořechu, ale zjistil jsem, že mnohokrát mohou mít kokosové ořechy s velkým množstvím vody stále místa, která začínají plesnivět, a nejčastěji se hlavní plesnivé místo nachází v blízkosti měkkého oka kokosového ořechu.

Při pohledu na kokosový ořech si všimnete, že má tři oči.

Ne všechna oka jsou však stejná. Jedno z očí je měkčí než ostatní, a protože skořápka je v oblasti měkkého oka mnohem tenčí, je to často první místo, které se kazí. (Je to také ideální místo, kde začít kokosový ořech otevírat – k čemuž se dostanu za chvíli.)

Nemusí to být úplně zřejmé, ale kolem alespoň jednoho z očí kokosového ořechu, který se začíná kazit, je často trochu nazelenalé plísně. Obvykle, když jeden z těchto kokosů otevřete, bude voda mírně kyselá a bude chutnat „mimo“. Většinu kokosového ořechu můžete v těchto případech obvykle opláchnout a použít, ale budete muset vyhodit všechny části masa, které jsou žluté (nebo mají jinou barvu než bílou) a které nechutnají tak, jak by měly.

Pátrejte po prasklinách, plísních a vlhkých místech.

Kromě očí kokosového ořechu můžete někdy najít i další plesnivá místa. Na kokosovém ořechu, který je plný vody, obvykle neuvidíte úplnou prasklinu, ale můžete vidět malá vlhká místa, kde se začala tvořit drobná vlásečnicová prasklina.

Není třeba dodávat, že si nevybírejte žádné kokosové ořechy s viditelnými prasklinami, plísní nebo vlhkými místy!

Pokud máte pochybnosti, vyberte si těžší kokosový ořech vzhledem k jeho velikosti.

Pokud jste se řídili výše uvedenými radami a stále se snažíte rozhodnout mezi několika kokosovými ořechy, které vypadají veskrze dobře, vyberte ten, který je vzhledem ke své velikosti nejtěžší.

Není vždy snadné určit, který kokos je vzhledem ke své velikosti nejtěžší, ale pokud porovnáváte dva kokosové ořechy, které vypadají stejně velké, vyberte ten nejtěžší. Logika je taková, že těžší kokosový ořech má pravděpodobně uvnitř více kokosové vody, a proto je pravděpodobnější, že bude z těchto dvou ořechů nejčerstvější.

Pokud se budete řídit těmito 4 radami, většinou byste měli vybrat dobrý kokosový ořech.

Pokud se vám podaří získat kokosový ořech se žlutými plochami nebo jinou barvou než bílou, vyhoďte všechny tyto plochy. Pokud má váš kokosový ořech pouze malou oblast, která se vám zdá nepatřičná, můžete ochutnat malý kousek z oblastí, které jsou zcela bílé, ale pokud zjistíte, že nemají správnou chuť, vyhoďte celý kokosový ořech. Vždy je lepší být v bezpečí než litovat!“

Teď, když jste si vybrali dobrý kokosový ořech, vám ukážeme, jak ho otevřít.

1. Zkuste se podívat, zda je kokosové vejce kulaté. Propíchni měkké oko kokosového ořechu.

Podívej se na oči kokosového ořechu a zkus zjistit, které z nich je měkké oko. Obvykle dokážu pouhým pohledem na kokosový ořech určit, které z nich bude to měkké, protože vypadá trochu jinak než ostatní. Obvykle je tmavá oblast kolem měkkého oka o něco větší než ostatní a měkké oko je často kulatější a obvykle je zaoblené směrem ven.

Mám velmi tenký nůž, kterým jemně udělám otvor do měkkého kokosového oka tak, že špičku nože zatlačím do oka a otáčivým pohybem vyčistím kokosové maso, až se dostanu do středu. Pokud si vyberete špatné oko, zjistíte, že je příliš obtížné ho jemně otevřít tenkým nožem. V takovém případě to zkuste s jiným okem. Jsou lidé, kteří se rozhodnou otevřít více než jedno oko nebo všechna tři, ale obvykle je budete muset otevřít pomocí šroubováku a kladiva. Já osobně to nepovažuji za nutné.

Kokosovou vodu z kokosového ořechu vylijte.

Jakmile uděláte v mase kokosového ořechu díru, můžete do něj buď zapíchnout brčko a kokosovou vodu vypít, nebo kokosový ořech obrátit na prázdnou sklenici a nechat kokosovou vodu vytéct. Nesnažte se ji urychlit mlácením o sklenici. Viděl jsem, jak lidé tímto způsobem rozbíjejí sklenice! Pomalu vyteče sama, i když jsi udělal jen jednu dírku.

Rozlouskni kokosový ořech.

Existuje několik způsobů, jak kokosový ořech otevřít.

Pokud máte po ruce kladivo, zjistil jsem, že nejjednodušší způsob otevření kokosového ořechu je držet kokosový ořech v ruce a při otáčení opakovaně udeřit kladivem do středu kokosového ořechu. Opakovanými údery kolem středu se začne vytvářet lomná linie, která se bude zvětšovat a zvětšovat, jak budete kokos obcházet. Na této metodě je příjemné, že při úderu do kokosového ořechu nemusíte použít velkou sílu. Stačí do něj opakovaně jemně udeřit a nakonec se zlomí, obvykle přesně v místě, kde jste do něj neustále naráželi. (Musíte však použít trochu síly. Udeřte do něj tak silně, aby se od vás začal odrážet, ale ne tak silně, abyste si poranili ruku!“

Pokud nemáte kladivo, můžete kokosový ořech shodit na cementovou podlahu nebo chodník. Pokud zvolíte tuto metodu, můžete ho zkusit nejprve umístit do sáčku, aby kousky kokosu nelétaly všude kolem. Touto metodou nezískáte dvě pěkné půlky kokosu, ale naopak menší kousky kokosu. Častěji skončíte s malými kousky kokosu a některé kousky kokosového masa se odlomí od kokosové skořápky, což usnadní konzumaci.

Pokud chcete skořápku použít na jiné projekty, můžete se také rozhodnout kokos rozpůlit. Několikrát jsem to udělal a není to nejjednodušší, ale pokud máte trochu trpělivosti, získáte dvě krásné poloviny kokosového ořechu s pěkným řezným povrchem.

Oddělte kokosové maso od skořápky.

Toto je asi nejtěžší část celého procesu (pokud jste se v posledním kroku nerozhodli kokosový ořech rozpůlit). Obvykle používám nůž na máslo a kmitám jím mezi kokosovým masem a kokosovou skořápkou. Místo toho, abych se ji snažila vypáčit po malých kouscích, zatlačím nůž co nejhlouběji dolů a pak pokračuji stejným způsobem po celém obvodu kokosového ořechu. V mnoha případech se mi touto metodou podaří vypáčit celou polovinu kokosu ze skořápky v jednom kuse. Většinou se však dostane ven v několika velkých kusech.

Maso kokosového ořechu nyní můžete sníst

Od této chvíle můžete kokosový ořech buď sníst tak, jak je, nebo pomocí škrabky na zeleninu oloupat hnědou slupku z bílého masa. Ta je nyní připravena k použití ve vašich receptech.

V průběhu příštích několika týdnů se s vámi podělím o několik nových kokosových receptů, na které brzy přidám odkaz!

Užijte si kokos!