Stalo se vám někdy, že vám po večírku nebo velké večeři zbylo tolik zbytků, že jste je nemohli všechny sníst, než se zkazily? (Nebo než se vám udělá špatně z toho, že jíte pořád dokola to samé?)
Skladováním potravin – i těch již uvařených – v mrazáku můžete výrazně prodloužit jejich životnost. Musíte se jen ujistit, že je správně zabalíte a že je před další konzumací plně rozmrazíte a ohřejete. Zde je několik tipů, jak bezpečně zmrazovat, rozmrazovat a ohřívat potraviny.
Mrazení zbytků jídla 101
V první řadě se musíte ujistit, že teplota v mrazničce zůstává trvale pod 0°F. Kolísání teploty může ovlivnit kvalitu zmrazených potravin.
Zbytky, které jste původně koupili syrové a zmrazené (například čerstvé kuřecí, hovězí nebo vepřové maso, které se dodává balené a zmrazené) a které jste mezitím uvařili, můžete znovu zmrazit, abyste je mohli rozmrazit a znovu ohřát.
Jakékoli horké jídlo musíte nechat vychladnout na pokojovou teplotu, než ho můžete zabalit ke zmrazení, ale nenechávejte ho ležet déle než 30 minut. Zmrazte je, jakmile dosáhnou pokojové teploty (abyste proces urychlili, můžete je nezakryté v mělké nádobě chladit, dokud se neochladí, a pak je zabalit a zmrazit).
Maso nakrájejte na plátky (o tloušťce maximálně 3 palce) a z krůty a kuřete odstraňte veškerou nádivku a skladujte je odděleně.
Uzavírání a skladování zmrazených potravin
Potraviny budete chtít uzavřít v nádobách s co nejmenším množstvím vzduchu, pokud nemrazíte tekuté nebo polotekuté potraviny, které se při zmrazování rozpínají – v takovém případě byste měli nechat pod okrajem prostor o velikosti 1 1/2 palce, aby se mohly rozpínat. Pokud mrazíte netekuté potraviny v zapékacích miskách nebo nádobách s prázdným prostorem mezi potravinou a víkem, vyplňte případné „mrtvé prostory“ zmačkaným voskovaným papírem.
Nemrazte potraviny na bázi rajčat nebo jiné kyselé potraviny v hliníkových pekáčích nebo je nepřikrývejte hliníkovou fólií. Kyselost rajčatové omáčky interaguje s fólií a může způsobit drobné dírky ve fólii. Vaše jídlo by také mohlo získat kovovou chuť. To není dobré.
Obaly ze supermarketů jsou bezpečné pro většinu potravin zmrazených po dobu 1 až 2 měsíců, ale pro dosažení nejlepší kvality obalte balíčky silnými mrazicími materiály nebo je uložte do plastových mrazicích sáčků. Pro potraviny, které balíte sami, používejte mrazicí sáčky o objemu 1 galon. Vytlačte z nich všechen vzduch a pevně je uzavřete, abyste mohli sáčky skládat na sebe.
Také dbejte na to, abyste mrazničku nepřetížili. Neskladujte více než 2 až 3 kg potravin na krychlový metr objemu mrazničky, aby mohl cirkulovat vzduch pro správné zmrazení. Mezi jednotlivými balíčky nechte prostor, aby kolem nich mohl cirkulovat vzduch.
Pokud s mrazením začínáte a nejste si jisti kvalitou některých potravin po rozmrazení a ohřátí, zkuste poprvé zmrazit malé množství jako test kvality. Všechny potraviny v mrazničce označte názvem receptu, datem výroby a datem zmrazení, počtem porcí, pokyny pro rozmrazování a ohřívání a datem spotřeby.
Jak zabránit spálení v mrazničce
Spálení v mrazničce vzniká, když jsou potraviny dlouho zmrazené nebo nebyly správně zabalené a uzavřené. Přestože tyto potraviny nepředstavují žádné zdravotní riziko, místa spálená v mrazničce budou vysušená a bez chuti. Pokud se tak stane, odřízněte porce spálené mrazničkou před nebo po vaření.
Chcete-li se vyhnout spálení mrazničkou, odstraňte při balení potravin ke zmrazení co nejvíce vzduchu, aby se do nich nedostala vlhkost. Používejte obaly odolné proti vlhkosti a výparům, které lze pevně uzavřít. Například vakuové balení v sáčcích FoodSaver® odstraní vzduch a udrží vlhkost venku, takže potraviny mohou být zmrazeny déle, aniž by došlo k jejich spálení v mrazničce.
Bezpečné rozmrazování potravin
Správné rozmrazování potravin je pro jejich bezpečnost zásadní. Předvařené potraviny s nízkým obsahem vlhkosti (chléb, koláče, sušenky) lze rozmrazovat při pokojové teplotě, ale předvařené potraviny s vyšším obsahem vlhkosti a/nebo obsahující mléčné nebo vaječné výrobky by se měly rozmrazovat v chladničce.
Nikdy nerozmrazujte potraviny podléhající rychlé zkáze (maso, drůbež, ryby/mořské plody, mléčné výrobky, vejce) venku, v chladné místnosti v domě nebo na kuchyňské lince. Maso/drůbež/mořské plody a zapékané pokrmy rozmrazujte v chladničce po dobu 24 až 48 hodin nebo do úplného rozmrazení. Obecně je třeba počítat s 8 hodinami na libru masa, 4 hodinami na libru drůbeže a 6 hodinami na libru ovoce nebo zeleniny. Potraviny rozmrazené v chladničce lze obvykle bezpečně znovu zmrazit, aniž by se změnila jejich chuť nebo kvalita.
Pokud více spěcháte, můžete věci rozmrazit rychleji tak, že zmrazené balíčky vložíte do vodotěsného uzavřeného sáčku a přelijete je studenou vodou. Vodu měňte každých 30 minut, dokud potraviny zcela nerozmrznou.
Chcete-li potraviny rozmrazit v mikrovlnné troubě, odstraňte z nich všechny obaly z obchodu (pěnové tácky nebo plastové obaly), které mohou do potravin uvolňovat chemické látky. Rozmrazujte při nízkém ohřevu po dobu 6 až 8 minut na kilogram potravin. Jakmile jsou potraviny rozmrazeny, můžete je znovu ohřát na vysokém ohřevu.
Ohřívání zmrazených potravin
Je třeba se ujistit, že všechny dříve uvařené potraviny jsou ohřáté na vnitřní teplotu nejméně 165 °F. Ke kontrole vnitřní teploty potravin použijte čistý teploměr na maso. Potraviny musí rovněž dosáhnout teploty 165°F během 2 hodin. Pokud se tak nestane, ohřívejte je po menších dávkách, abyste zkrátili dobu ohřívání.
Chcete-li ohřívat zmrazené potraviny, aniž byste je nejprve rozmrazili, pečte je při teplotě 300°F až 350°F po téměř dvojnásobek původní doby přípravy. I když se vám to může zdát opravdu pomalé, pečení při vyšší teplotě nevede ke zkrácení doby přípravy. Vyšší teplota pouze upeče (a spálí) vnější stranu dříve, než se zcela rozmrazí vnitřek.
Chcete-li ohřívat potraviny v mikrovlnné troubě, nejprve je přikryjte obalem vhodným do mikrovlnné trouby a odvzdušněte, abyste zabránili hromadění páry. Potraviny ohřívejte v mikrovlnné troubě, dokud se z nich nebude tvořit pára a nebudou horké (opět alespoň 165 °F), přičemž je částečně promíchejte zvenku dovnitř, abyste podpořili rovnoměrný ohřev.
UPOZORNĚNÍ: Při otevírání plastových sáčků ohřívaných v mikrovlnné troubě buďte opatrní. Při otevírání sáčku se může nahromadit pára a způsobit popáleniny.
Co skutečně znamenají štítky „Spotřebujte do“ a „Prodejní doba“
Spotřebujte do, prodejní doba, nejlepší při použití do … všechny jsou matoucí. A opravdu znamenají, že musíte něco vyhodit, jakmile je to po datu spotřeby? Zde je obecný návod, jak tato data interpretovat:
- Spotřebujte do:
- Datum balení nebo datum výroby: Toto datum udává, kdy byla potravina zabalena nebo zpracována. Potraviny, které nespotřebujete do 3 až 5 dnů od nákupu, zmrazte.
- Čerstvé do, vyjměte do nebo prodejte do:
- Spotřebujte do: Toto datum je poslední den, kdy by měla být daná potravina prodána, ale může být bezpečně použita ještě 1 týden po datu spotřeby (např. u mléčných výrobků a čerstvého pečiva):
Top Timesavers
Teď, když už jste guru zmrazování a ohřívání, můžete začít opravdu šetřit čas plánováním dopředu. Nakupte čerstvé ovoce a zeleninu, pak je nakrájejte, zabalte a hoďte do mrazáku. Pak je budete mít všechny předem nakrájené a připravené ke konzumaci, až je budete později potřebovat.
Můžete také předem uvařit maso a rozmrazit a ohřát, až ho budete potřebovat. Praktického průvodce tím, jak dlouho lze různé potraviny skladovat v chladničce nebo mrazničce, najdete na stránce Bezpečná doba skladování chlazených nebo mražených potravin.