Free Press

Používání příliš velkého množství mouky:
Je zřejmé, že v receptu, který používáte, budou pravděpodobně uvedeny nejlepší míry pro konkrétní koláč, který pečete, ale někdy se vám zdá, že doporučené mouky je prostě příliš mnoho. Naší nejlepší radou je řídit se svým instinktem. Pokud připravujete těsto a zdá se vám, že by mohlo být příliš suché a husté, zkuste přidávat mouku po troškách.
Nesprávné odměření suchých ingrediencí:
Věřte tomu nebo ne, ale existuje správný způsob, jak odměřit suché ingredience. Obecně platí, že pokud jde o odměřování a zapracování suchých přísad, je dobré postupovat přesně podle pokynů v receptu. Často se stává, že když je koláč příliš suchý, je to proto, že se při tomto kroku něco pokazilo. Pamatujte si: je rozdíl mezi „1 šálek prosáté mouky“ a „1 šálek prosáté mouky“.
Při odměřování suchých přísad byste neměli k nabírání suchých přísad používat samotnou odměrku. Místo toho použijte k naplnění odměrky lžíci. Tím zajistíte, že odměrku nepřeplníte moukou. Než začnete odměřovat suché přísady, měli byste také zkontrolovat počasí. Vlhkost vzduchu může být absorbována vašimi suchými přísadami, což vám může způsobit husté a žvýkavé koláče. Tomu můžete předejít tím, že budete suché přísady skladovat ve vzduchotěsných nádobách.
Přešlehání bílků:
V mnoha receptech na dorty musíte oddělit bílky, vyšlehat je do pevných špiček a pak je znovu vmíchat do těsta. Tato metoda je sice skvělým způsobem, jak získat koláče, které jsou lehké a nadýchané, ale je také skvělým způsobem, jak získat výsledný produkt, který je příliš suchý a téměř vločkový. Hlavní příčinou je přešlehání bílků. Chcete, aby bílky byly lehké a nadýchané, ale nechcete je mít tak nadýchané, aby do těsta zbytečně přidávaly vzduch, který koláč vysuší.
Přepečení:
Může se to zdát jako nejzjevnější viník suchých koláčů, ale čas od času se to stane i těm nejzkušenějším pekařům. Platí to zejména při práci s novou nebo neznámou troubou. Různé trouby pečou různým způsobem a mohou dokonce péct při různých teplotách.
U modernějších trub je to menší problém, protože teploty jsou standardizované a technologie umožňuje troubám přesnější nastavení teplot. Přesto, pokud jste v pečení nováčci nebo neznáte troubu, se kterou pracujete, je pravděpodobně nejlepší pečlivě sledovat, jak se vaše koláče pečou.
Pokud se vám stane, že se dostanete do potíží se suchým koláčem, nikdy se nebojte. Jednoduchý sirup je vaše řešení!