Free Press

Salám mi vždycky připadá jako pochoutka. Je to jako knedlíky, gyoza nebo sushi – prostě ho není nikdy dost! Na každé večeři, na které jsem kdy byla, to vypadá, že salám je jedním z prvních předkrmů, který přijde na řadu. Když ho spojíte s ostrým bílým čedarem a čerstvým kváskovým chlebem, máte jeden z nejlepších předkrmů široko daleko.

Pokud se někde setkáte s touto lahodnou uzeninou a zajímá vás, jestli se hodí do vaší keto diety, pak jsme pro vás připraveni.

V tomto článku se ponoříme do:

• Co je salám?
• Je salám keto?
• Výživové údaje o salámu
• Nejlepší využití salámu
• Oblíbené recepty na salám

Co je salám?

Salám je sušená a fermentovaná uzenina a je to jakýsi souhrnný termín pro tento styl úpravy masa. Salám nemusí být nutně z vepřového masa, ale to se používá nejčastěji. Obvykle se vyrábí smícháním tučných a libových kousků vepřového masa dohromady, přidáním kombinace koření, jako je sůl, pepř a česnek, trochu vína nebo octa, přidáním aktivní kultury pro zahájení fermentace, naplněním do střívka a následným uložením do místnosti, kde se suší na vzduchu.

Po zavěšení masa výrobci salámů obvykle oscilují mezi teplými a nízkými teplotami, aby urychlili proces fermentace, dokud není dosaženo požadované úrovně pH. Vedlejším produktem fermentace je kyselina mléčná, takže jakmile je maso dostatečně kyselé, brání to růstu bakterií. Mnoho výrobců také na střívko aplikuje jedlou plíseň zvanou penicillium, aby zajistili vyvážený proces sušení a dodali mu chuť.

Salám si původně oblíbili rolníci v Evropě díky jeho dlouhé trvanlivosti i po nakrájení. Po správném vysušení může salám v chladničce nebo v chladném prostředí vydržet v podstatě neomezeně dlouho!“

Je salám keto?

Ano – sušený přírodní salám má vysoký obsah tuku a bílkovin a extrémně nízký obsah sacharidů, což z něj činí potravinu vhodnou pro keto. Jen se vyhněte jeho verzím plným konzervantů a cukru, které často najdete v uličce s lahůdkami.

Kolik sacharidů obsahuje salám?

To se liší podle způsobu zpracování, ale typický salám bez přídavku cukru má 0,1 g na plátek nebo 1 g sacharidů na 100 g. To je velmi nízké množství, takže většinu salámů bude možné jíst i při keto dietě.

Kolik sacharidů obsahuje janovský salám?

Janovský salám je druh salámu z Janova a obvykle obsahuje kombinaci bílého nebo červeného vína, česneku, soli a pepře. Má také vyšší obsah tuku než jiné druhy salámů, díky čemuž je o něco měkčí a mastnější. Janovský salám obsahuje pouze 1 g sacharidů na 100 g, takže i když má vyšší obsah sacharidů než mnoho jiných druhů salámů, je to stále opravdu málo.

Výživové údaje o salámu

Stejně jako u většiny druhů masa je konzumace salámu s mírou v pořádku. Zde je to, co byste měli vědět:

Je dobrým zdrojem zdravých bakterií

Protože salám je fermentované maso, vaše střeva dostanou některé zdravé bakterie, které mohou pomoci zdraví vašeho zažívání. I když vědci stále ještě nechápou, jakým způsobem probiotika ovlivňují zdraví, je známo, že probiotika uvolňují ochranné látky, které mohou zabránit patogenům, aby se uchytily a zabránily vzniku škodlivých onemocnění. I když do sebe nedostanete tolik probiotik jako v případě potravin, jako je kimči nebo kysané zelí, platí zde stejné zdravotní myšlenky.

Je dobrým zdrojem bílkovin

Vzhledem k tomu, že salám je sušené maso, není překvapením, že má vysokou koncentraci bílkovin. Bílkoviny jsou základní makroživinou a pomáhají budovat a obnovovat naše základní tkáně. Konzumace většího množství bílkovin také přispívá k pocitu většího nasycení, takže nebudete mít tak často pocit hladu.

Je bohatý na vitamín B

Salám má dobré množství thiaminu (B1) a vitamínu B12. Vitamin B12 pomáhá udržovat buňky zdravé a vytváří DNA a thiamin pomáhá předcházet komplikacím v nervovém systému a pomáhá tělu přeměňovat sacharidy na energii.

Má vysoký obsah tuků

Salám má vysoký obsah tuků (zejména janovský salám) a obsahuje hodně nasycených tuků. Všechny tuky nejsou špatné. Vedle bílkovin a sacharidů patří tuky k základním makronutrientům a pomáhají při všech činnostech, od vstřebávání živin až po dodávání energie tělu.

Pokud jíte salám s mírou, jsou tyto tuky nezbytné a mohou být součástí vašeho vyváženého profilu stravy.

Obsahuje hodně sodíku

Příliš mnoho i příliš málo sodíku může vést ke zdravotním komplikacím, takže vysoká koncentrace sodíku v salámu není ve své podstatě špatná, ale znamená to, že si musíte dávat pozor na to, kolik ho konzumujete.

Salám je zpracované maso. Nejsou všechna zpracovaná masa špatná?

Ne nutně a tradiční salám je pravděpodobně jedním z nejlepších druhů zpracovaného masa. Vše, co zpracované maso znamená, je to, že výrobek vzniká nějakým procesem, místo aby byl pouze odříznut a očištěn. Takže i když je zpracované maso nejvíce náchylné k přídatným látkám a obecně nezdravým výrobním procesům, neznamená to, že zpracované maso je pro vás ze své podstaty špatné.

Jak používat salám ve svém keto stravovacím režimu

Existuje spousta způsobů, jak toto lahodně bohaté maso využít ve svém jídelníčku, a to pro každé jídlo během dne. Podívejte se na to!

• Připravte si úžasné charcuterie prkénko. Sýrové prkénko je místem, kde se salám cítí nejlépe. Vytvořte pomazánku z čerstvé zeleniny, sýrů a masa a získejte fantastický předkrm na večírek vhodný pro keto.
• Přidejte tenké proužky do těstovinových pokrmů (nebo jejich náhražek). Jakýkoli typ receptu na těstoviny, který vyžaduje slaninu nebo šunku, může těžit ze salámu. Zkuste si připravit tento domácí keto recept na cuketové alfredo a do omáčky přihodit malé kousky salámu! Nebudete toho litovat!“
• Přihoďte ho do vaječného pokrmu. Salám je skvělý do omelet, vedle smažených vajec nebo zapečený do frittaty. Kdykoli budete chtít snídani ozvláštnit, můžete salám nahradit slaninou!

Když je vepřový salám tak skvělý, proč Chomps neprodává výrobky z vepřového masa?

Přestože osobně milujeme chuť vepřového masa, na naše dodavatele hovězího masa klademe u všech výrobků Chomps přísné nároky a zatím nemůžeme s jistotou říci, že dodavatelé vepřového masa, ke kterým máme přístup, tyto nároky dodržují.

Doporučujeme kontrolovat veškeré vepřové maso, které dostáváte, abyste se ujistili, že neobsahuje antibiotika, hormony a je chováno humánním způsobem. To je často spojeno s vyššími náklady, ale výhody za to stojí; vaše vepřové maso bude chutnější a mnohem zdravější pro vaše tělo i životní prostředí.

Pro tip: Hledejte na vepřových výrobcích označení „Certified Humane Raised and Handled“, abyste získali nejkvalitnější a nejčistší zdroje.

Závěrečné slovo pro salámy na keto

Salámy na keto rozhodně jíst můžete. Obsah sacharidů je u většiny druhů salámů extrémně nízký, takže se jen vyhněte verzím plným konzervantů a cukru a sáhněte po salámech vyrobených přirozeným zpracováním a z přírodního masa. A jako vždy kontrolujte etikety a jezte s mírou!

Přeji vám hodně štěstí na vaší keto cestě!