Kasein v ghí: jak je důležitým faktorem pro výběr ghí
Kasein v ghí je významnou dietní otázkou. Osoby, které jsou citlivé na potraviny, by se měly vyhnout tomu, aby měly kasein ve stravě, protože kasein může způsobovat potravinové alergie. Tito lidé citliví na potraviny si musí dávat pozor na konzumaci mléka nebo mléčných výrobků, aby se vyhnuli riziku potravinové alergie.
Co je to alergie na kasein?
Ghí jako mléčný výrobek obsahuje mnoho zdraví prospěšných látek, které mléko nabízí. U lidí s nesnášenlivostí mléka se většinou vyskytuje intolerance laktózy, protože obsah mléka v mléčných výrobcích vyvolává potravinovou alergii. Podle výzkumů stojí za potravinovou alergií u některých lidí kromě laktózy také kasein, mléčná bílkovina. Říká se jí kaseinová alergie. Proto můžeme s jistotou konstatovat, že kombinace ghee-kaseinu není žádoucí.
Nyní je nezbytné porozumět koincidenci ghee-kaseinu. Kasein, jakožto mléčná bílkovina, zůstává v mléce, zejména v mléce savců. Bylo zjištěno, že v mléce savců se nacházejí až čtyři druhy kaseinové bílkoviny; množství této mléčné bílkoviny však do značné míry závisí na některých podmínkách souvisejících s chovem.
- Běžnými podmínkami, které mohou rozhodovat o míře kaseinu v mléce savců, jsou:
- Od jakého zvířete je mléko odebíráno
- Dojicí cyklus dotyčného zvířete a umístění farmy
- Doba trvání laktace dotyčného zvířete
- Strava kojícího zvířete.
Při výběru ghí je proto třeba počítat se složitostmi chovu. Podle výzkumů obsahuje 100% kravské mléko krmené trávou menší množství kaseinu, proto výrobci ghí připravují mléčné výrobky jako ghí z kravského mléka krmeného trávou, lze bezpečně odhadnout, že kravské mléko krmené trávou může obsahovat menší množství kaseinu.
Mnoho mléčných výrobků obsahuje kasein, ale existuje i výjimka.
Na spotřebitelském trhu jsou k dispozici i výrobky s omezeným obsahem kaseinu. Protože kasein je mléčná bílkovina, nachází se převážně v mléčných výrobcích se středním až vysokým obsahem bílkovin, jako jsou:
- nízkotučné mléko
- zmrzlina
- jogurt
- sýr
- kefír
Mléčné výrobky obsahující méně bílkovin a více tuku, jako je máslo a smetana, které obvykle obsahují velmi málo kaseinu. Vyčištěné máslo neboli ghí neobsahuje v ideálním případě vůbec žádný kasein.
Vztah mezi kaseinem a ghí je tedy téměř nesouvislý, protože kvalitní ghí mléčnou bílkovinu kasein téměř neobsahuje.
Jak se ghí připravuje?
Ghí se vyrábí vařením másla ghí a při tomto procesu vaření se z máselného tuku vyloučí kasein. Máslo ghí se tak více projasní, a proto se nazývá přepuštěné máslo.
Přepuštěné máslo ve skutečnosti kasein neobsahuje. Není však zaručeno, že všechny výrobky ghí neobsahují kasein. Chcete mít jistotu ohledně faktoru ghee-kaseinu? Sáhněte po ghí z bio 100% krav krmených trávou, kde si můžete být jisti správným vyloučením kaseinu.
Co je to kasein?
Ale co dělá z kaseinu potravinového zloducha? Pojďme se krátce podívat na příznaky alergie na kasein. Příznaky a jejich intenzita se mohou u každého lišit, proto je lepší se o této bílkovině nejprve informovat. Podívejme se, jak je kasein vědecky definován!“
„Kaseiny jsou dobře definovány jako bílkoviny, které se stávají viskózními a vysrážejí se z mléka, když se pH mléka upraví na pH 4,6 při 20 °C. Kasein se vysráží z mléka. WP je bílkovina, která zůstává rozpustná při pH 4,6 po vysrážení kaseinů a zahrnuje β-laktoglobulin (β-Lg), α-laktalbumin (α-La), hovězí sérový albumin (BSA), imunoglobulin (Ig) a laktoferin (Lf)“. (https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/casein)
Co je to alergie na kasein?
Bílkovina kasein se nachází v mléce a mnoha dalších mléčných výrobcích. Alergie na kasein se projevuje, když vaše tělo mylně rozpozná kasein jako nebezpečí pro zdravotní systém. Vaše tělo pak spustí reakci, aby se mu ubránilo. Reakce na kasein se vyskytuje zřídka, ale pokud se objeví, může být do jisté míry bolestivá.
Alergie na kasein je na rozdíl od intolerance na laktózu, ke které dochází, když lidské tělo nevytváří dostatečné množství enzymu laktázy.
Intolerance na laktózu způsobí, že se po konzumaci mléčných výrobků cítíte podráždění. Alergie na kasein včetně ghee-kaseinové reakce však většinou způsobuje:
- Úplněk
- Erupce
- Dýchavičnost
- Zvýšená bolest
- Špatné vstřebávání potravy
- Nevolnost
- Dýchací potíže
Kasein způsobuje vnitřní zánět, a proto zažehnává několik fyzických potíží u lidí s citlivostí na potraviny.
Jak se vyhnout kaseinu v ghí?
Kasein v ghí není příliš žádoucí kombinace, a tak se s trochou snahy můžete kaseinu ve své denní dávce mléčných výrobků vyhnout. Při nákupu ghí můžete zajistit tři hlavní opatření.
Zkontrolujte, zda je ghí vyrobeno ze 100% kravského mléka krmeného trávou. Mléko krav krmených trávou obsahuje menší množství kaseinu v mléce. Ghí z krav krmených trávou vám nabídne lepší výhody na rozdíl od ghí pořízeného z kravského mléka krmeného obilím.
Vždy používejte certifikované organické a trávou krmené kravské ghí. Certifikaci si ověříte na etiketě výrobku. Vždy si ověřte, zda je výrobek certifikován jako ghí bez obsahu kaseinu.
Vždy se vyhněte používání doma vyrobeného ghí, protože ve většině případů neznáte původ kravského mléka a jeho kvalitu, stravu krávy atd. Všechna doma vyrobená kravská ghí nemohou být certifikována jako výrobek bez kaseinu, a proto je nelze používat, pokud máte alergii na mléko nebo jste citliví na potraviny.
Tato výše uvedená diskuse dokazuje, že s kaseinem v ghí je třeba počítat a je bezpečné používat kravské ghí zcela bez kaseinu. Všechna kravská ghí prodávaná na trhu však ve skutečnosti kasein neobsahují, proto si ověřte pravost na etiketě výrobku.
Záměna ghí s kaseinem?
Kasein je jedním ze spouštěčů potravinové citlivosti u potravinových alergiků, a proto se musíte vyhýbat potravinám, které kasein obsahují. Výrobky vyrobené z mléka, jako je máslo, obsahují kasein, ale přepuštěné máslo ghí je výrobek bez kaseinu, přestože je vyrobeno z mléka.
Chcete používat bezrizikové kravské ghí bez kaseinu?
Můžete ve své kuchyni vyzkoušet organické ghí Milkio 100% krmené trávou. Milkio ghí se vyrábí na Novém Zélandu ze 100% kravského mléka krmeného trávou. Je certifikováno jako bio a je vyráběno bez syntetických aromat, barviv a konzervačních látek apod. Je zcela bez laktózy a kaseinu ghí, tudíž lidé s potravinovou citlivostí mohou mít Milkio ve svém jídle bez obav.
Ghí je produktem bez GMO a jeho tvrzení o nemodifikovanosti a ekologičnosti je certifikováno společností BioGro na Novém Zélandu. Organické ghí Milkio krmené trávou má certifikát USDA o své čistotě. Přineste si domů organické ghí z trávy vyrobené společností Milkio Foods, které neobsahuje laktózu a kasein. Tudíž bez rizika potravinové alergie.
.