Kdy je nejlepší doba, kdy si můžeme pochutnat na našem oblíbeném chlupatém ovoci? Debata pokračuje.
Na internetu to tento měsíc propuklo. Hádky, kontroverze a vášnivé debaty na všech stranách. Téma?
Broskve.
Vše začalo zmínkou na Facebooku. Deník New York Times napsal, že spisovatelka Kathleen Purvisová, která je shodou okolností jednou z našich jižanských kamarádek, napsala: „Broskve by se nikdy neměly jíst před 4. červencem. Na první pohled se to nemusí zdát jako pobuřující poznámka, ale na Jihu máme ke svým produktům silný vztah. Sezónnost, nejlepší časy pro sklizeň a způsoby sklizně jsou věci, o kterých přemýšlíme. Jsou součástí našeho celoživotního vzdělávání v oblasti regionálních potravin. A je samozřejmé, že my Jižané známe své broskve. Jižní Karolína a Georgie vypěstují více broskví než kterýkoli jiný stát na Jihu – máme dokonce vodní věže ve tvaru broskví, které to dokazují. Broskvové sady „U-Pick“ a stánky s broskvemi u silnice jsou ve vlhkém horku jižanského léta všudypřítomné.
Vím, že v Georgii jsou stánky s broskvemi, které s Purvisovým tvrzením nesouhlasí. Jejich stromy se naplní broskvemi ještě před 4. červencem a sklízejí úrodu, ztěžklou na větvích obtěžkaných ovocem, několik týdnů předtím, než jižanskou oblohu začnou osvětlovat ohňostroje. U silnic v Georgii je nespočet legendárních stánků s broskvemi. Tyto stánky mají celé léto, od května do srpna, vysoko naskládané koše plné broskví připravených k jídlu, vaření a zavařování. Tyto broskve jsou tak šťavnaté a sladké, že až se do nich pustíte, budete pravděpodobně potřebovat lžíci nebo alespoň ubrousek. Před 4. červencem byste si tyto broskve neměli nechat ujít. Gruzínci to určitě nedělají; recepty na broskve vaří celé léto, dokud stromy plodí a stánky s broskvemi prodávají.
Je pravda, že sezóna broskví na jihu se liší podle státu a podle druhu broskví. Jih je z hlediska úrody stejně široký a rozmanitý jako z hlediska jazykového a kulturního. Broskev ze Severní Karolíny na 4. července může být stejně lahodná jako broskev z Georgie v červnu. (Ve skutečnosti vzhledem ke stromům a počasí pravděpodobně je.)
Původně byly broskve dovezeny z Asie a nyní se jim daří v horku na Jihu i jinde po celé zemi. Podle knihy The New Southern Living Garden Book patří mezi odrůdy broskvoní, které se vyskytují na jihu, „Belle of Georgia“, volně rostoucí broskvoň uprostřed sezóny, „Redhaven“, středně velká broskvoň, která plodí na začátku sezóny, a „Cresthaven“, strom, který může plodit broskve i později v sezóně. Všechny tyto broskve se mírně liší – některé více než jiné – v tom, kdy v sezóně poskytují šťavnatou úrodu. Vzhledem k těmto rozdílům je důležité provést průzkum. Zastavte se u stánků u silnic a poznejte produkci svého státu. Sami zjistíte, kdy je nejlepší sklízet úrodu a připravit si oblíbené sezónní pokrmy.
Když už mluvíme o sezónních pokrmech, myslíme si, že právě teď je ideální doba na to, abyste šli do kuchyně a připravili některé z našich oblíbených letních broskvových receptů. Vyzkoušejte náš kouřový Grilovaný broskvový koláč, chladivou a osvěžující broskvovou zmrzlinu a náš recept na broskvové muffiny se streuselem, abyste co nejlépe využili oblíbené peckoviny této sezóny.
Kdy se rozhodnete broskve sníst, záleží jen na vás, ale doufáme, že podpoříte jižanské farmáře a vychutnáte si jednu nebo dvě – nebo plný košík – jednoho z našich nejoblíbenějších plodů sezóny.
Všechna témata z oblasti potravin
Přihlaste se k odběru našeho zpravodaje
Přihlaste se k odběru bezplatných receptů, nápadů na dekorace & speciálních nabídek
.