Zjistit, kolik krocana budete potřebovat na večeři na Den díkůvzdání, může být pořádný oříšek, zvlášť když začnete zvažovat proměnné, jako je apetit vaší rodiny a to, zda chcete nějaké zbytky.
Kdyby to nebylo dost těžké, musíte provést stejný výpočet pro všechno ostatní: brambory, nádivku, omáčku, dokonce i koláč!
Naštěstí jsme si poradili, ať už vaříte pro malou sešlost, nebo pro malou armádu.
Nejprve se vypořádáme s krocanem.
Pravidlo
Na jednu osobu potřebujete 1,5 kilogramu nevařeného krocana. Jinými slovy, abyste nasytili 12 osob, budete potřebovat 18kilového krocana (12 × 1 1/2 = 18).
Tento vzorec (a platí to i pro následující pokyny) umožní získat velkorysé zbytky. Mějte na paměti, že navrhovaná množství jsou průměrná, což znamená, že již počítají s tím, že ne každý sní stejné množství.
Pokud jsou tedy všichni ve vaší skupině velcí jedlíci, pak pro jistotu zvyšte množství na 2 kg na osobu.
Jiný přístup, který můžete zvolit, pokud je počet vašich hostů větší, je upéct dva střední ptáky místo jednoho velkého.
Pokud máte místo v troubě, můžete upéct dva 12kilové krocany a nakrmit 12 až 13 osob, což je přibližně tolik, kolik nakrmí jeden 20kilový krocan. Výhodou dvou krocanů je však to, že u menších krocanů se lépe kontroluje pečení a samozřejmě se rychleji upečou. Navíc tak získáte více tmavého masa a zdvojnásobíte počet paliček a křídel.
Pokud se vaše skupina přiklání k tomuto směru, můžete spolu s celým krocanem upéct další krocaní prsa – buď vykostěná, nebo s kostí.
U vykostěných prsou počítejte s 1 1/4 kila na osobu a u vykostěných s 3/4 kila na osobu. (Tím se zohlední hmotnost kosti.)
Tak například 12kilový krocan plus 7kilová krůtí prsa s kostí nasytí přibližně 12 osob.
Důvodem, proč větší krůty nasytí více lidí na jednu libru, je, že s rostoucí celkovou hmotností krůty se nezvětšují kosti, ale prsa.
Větší pták se proto vyznačuje vyšším poměrem bílého masa a kostí. Díky tomu máte o důvod víc, proč být během letošních svátků vděční.
Přílohy
- Omáčka: Omáčka je palivem, které pohání vaši večeři na Den díkůvzdání. Počítejte s půl šálkem omáčky na osobu. I tak se může stát, že vám dojde!
- Bramborová kaše: 3/4 šálku (vařené) na osobu (nebo 1 šálek na zbytky). To vychází asi na 1/2 libry brambor nebo 1 1/2 středně velkých brambor na osobu.
- Nádivka: Na jednu osobu dejte asi 1,5 kg brambor: Na jednu osobu připadá 3/4 šálku (vařeného) (nebo 1 šálek na osobu, pokud chcete mít zbytky). Na krabičce suché nádivky o hmotnosti 6 uncí je uvedeno, že z ní bude šest porcí, ale pozor: tento výpočet předpokládá 1/2 šálku nádivky na porci.
- Brusinková omáčka:
- Zelené fazolky (nebo mrkev či jiná vařená zelenina): 1/3 až 1/2 šálku na osobu. Z půlkilového sáčku mrkve se vyprodukují 3 až 4 porce, což zohledňuje okrajování a loupání. U zelených fazolek je výtěžnost o něco vyšší, protože je nemusíte loupat.
- Víno:
- Pivo: 8 plechovek nebo lahví piva na 3 osoby.
Dezert
- Koláč: Dvě 750 ml lahve na 3 osoby: Jeden koláč na 6 až 8 osob. To předpokládá jeden kousek na osobu a můžete se rozhodnout, zda každý koláč rozdělíte na 6 nebo 8 kousků.
Pokud máte rádi moučník, počítejte se šesti kousky na koláč. To může znamenat úpravu velikosti porcí jednotlivých položek večeře, abyste ušetřili místo na další dezert (tj. více matematiky).
Případně si můžete jednoduše spočítat, že si na něj nějak uděláte místo. Od toho jsou přece elastické pásy.
Níže uvedená tabulka rozepisuje množství jednotlivých položek, které budete potřebovat pro různé počty porcí:
| Měření na Den díkůvzdání | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Měření alkoholu
Výše uvedená množství piva a vína předpokládají, že podáváte jedno nebo druhé, ne obojí. Pokud plánujete podávat pivo i víno, jednoduše obě množství snižte na polovinu. Za předpokladu 5 sklenic vína na láhev to vychází na 3 nápoje na osobu.
To by mělo pokrýt to, co vaši hosté při večeři zkonzumují, ale ne o mnoho více. Pro delší oslavy je dobrým pravidlem počet hostů × hodiny × 2. Tedy 10 osob za 4 hodiny znamená 80 nápojů nebo přibližně 8 lahví vína plus 3 dvanáctky piva.
Ne každý host se samozřejmě napije. Také pivo se obvykle dodává po 6 nebo 12 kusech. Takže máte určitý prostor pro manévrování, pokud chcete upravit nahoru nebo dolů.
Zbytky
- Krůtí maso: Udělejte si sendviče, samozřejmě. A jakmile z jatečně upraveného těla vyberete všechny kousky masa, použijte je na přípravu polévky nebo krůtího vývaru. Jatečně upravené tělo můžete dokonce zmrazit a použít později. Je naprosto pochopitelné, že potom na nějakou dobu skončíte s vařením.
- Bramborová kaše: Udělejte z ní bramborové krokety nebo ji použijte k zahuštění krůtí polévky. Můžeš ji dokonce ohřát na vaflovači, aby zkřehla a získala nový tvar.
- Nádivka: Vezmi si na pomoc bramborovou kaši: Nikdy nezůstane žádný zbytek nádivky. Pokud ale nějaké zbydou, přidejte je do sendvičů nebo vyzkoušejte výše zmíněný trik s vaflovačem (třeba kombinací nádivky s bramborovou kaší).
- Brusinková omáčka: Zkuste ji přidat do sendvičů nebo zkuste výše zmíněný trik s vaflovačem (třeba kombinací nádivky s bramborovou kaší): Pokud do sendviče přidáte zbytky brusinkové omáčky, bude váš sendvič s krůtím masem opět skvělý. Je to (spolu s omáčkou) také krásná poleva na vafle s bramborovou kaší a nádivkou.
- Omáčka: Z omáčky nic nezbude. Nemusíte se však bát:
- Zelenina: Přidejte ji do polévky nebo ji nakrájejte a přidejte do nádivky před vaflováním. Pokud se cítíte opravdu ambiciózně, vezměte zbytky krocana a zeleniny a udělejte z nich krocaní koláč.
Nakonec to může být to nejlepší, co můžete se zbytky ze Dne díkůvzdání udělat: Všechno rozdělte, zabalte do skladovacích nádob a pošlete domů s hosty!