Podle tohoto návodu krok za krokem zjistíte, jak snadné může být konzervování rajčatové polévky. Tento základní recept na rajčatovou polévku, která je dokonalým komfortním jídlem, lze zavařovat pod tlakem nebo pomocí konzervace ve vodní lázni. Zamilujete si, jak rychle můžete tento snadný recept na polévku připravit, když máte málo času.
Jako spolupracovník společnosti Amazon vydělávám z kvalifikovaných nákupů.
Nebudu vám říkat, že se mýlíte, ale pokud nemáte rádi rajčatovou polévku, silně nesouhlasím s vaší životní volbou.
Taky? Mýlíte se.
Domácí rajčatová polévka je úžasná a chutná tak čerstvě, ale loupání a čištění rajčat pokaždé, když chcete polévku, je časově velmi náročné. Nemluvě o tom, že rajčatová sezóna tady v Seattlu trvá jen asi šest týdnů.
Takže co má holka posedlá polévkou dělat? Zavařovat si vlastní!
- Která rajčata jsou na zavařování rajčatové polévky nejlepší?
- Proč potřebuji citronovou šťávu v lahvi?
- Potřeby pro zavařování
- Jak konzervovat rajčatovou polévku (tlaková konzerva) – krok za krokem
- Ok, tak proč nemůžu do té polévky přidat koření a další věci? Huh, Bossy Pants?
- Proč musím odstranit všechna semínka a slupky?
- Další podobné recepty
- Pin this recipe for later
- Zavařování rajčatového základu
- Složení
- Návod
- Tlakové konzervování rajčat
- Zavařování rajčat ve vodní lázni
- Poznámky
- Nakupujte tento příspěvek:
Která rajčata jsou na zavařování rajčatové polévky nejlepší?
Jednoduchá odpověď – jakákoli rajčata máte! Rajčata na způsob pasty jsou silnější a mají méně semínek, ale jejich chuť obvykle není šíleně vzrušující.
Po celou vegetační sezónu se zabývám konzervováním rajčat {celých rajčat}, konzervováním dušených rajčat a konzervováním rajčat nakrájených na kostičky, ale konzervování polévky si nechávám na konec, kdy už zbývají jen náhodná rajčata.
Z náhodných rajčat je nejlepší polévka, protože v jedné lahodné misce získáte všechnu tu komplexní úžasnou rajčatovou chuť.
Na 14 půllitrů nebo 7 čtvrtlitrů potřebujete asi 45 liber rajčat. Protože jich nikdy nemám tolik najednou, zavařuji v malých dávkách a mohu vyrobit 1-4 čtvrtlitry najednou. Všechno se sní stejně.
Pro tip: pokud si rajčata pěstujete sami a nemáte jich najednou dost na zavařování, můžete je zamrazit na plechách a pak přendat do sáčků do mrazáku (miluju tyhle silikonové sáčky na opakované použití), dokud nebudete mít kritické množství na zavařování.
Proč potřebuji citronovou šťávu v lahvi?
Citronová šťáva je potřebná k regulaci kyselosti rajčat, aby se udržovala stálá hladina ph. Citronová šťáva zakoupená v obchodě má obvykle stejnou úroveň kyselosti (5 %) od láhve k láhvi. U čerstvě vymačkaných citronů tuto záruku nemáte.
Ale z čerstvých citronů mi můžeš udělat sklenici limonády. A učesat mi vlasy.
Potřeby pro zavařování
Podívejte se na tento podrobný příspěvek, kde najdete kompletní seznam potřeb pro zavařování.
Budeš potřebovat:
- Brambory (žádné překvapení)
- Citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou v lahvích
- Tlakový zavařovací hrnec nebo zavařovací hrnec ve vodní lázni
- Velký hrnec (já používám svůj smaltovaný hrnec)
- Nálevku na zavařování
- Půllitrové nebo čtvrtlitrové zavařovací sklenice (obchody s úsporami jsou mým oblíbeným zdrojem těchto sklenic!)
- Nová víčka a čisté kroužky
- Zvedák na sklenice
- Modrá kniha o domácím zavařování
- Velká mísa na míchání
- Sítko
- Plastová palička nebo jiné dlouhé plastové náčiní
- . Mlýnek na potraviny (nepovinný, ale velmi doporučený)
- Drážkovaná lžíce
Jak konzervovat rajčatovou polévku (tlaková konzerva) – krok za krokem
*návod na konzervování ve vodní lázni je na kartě receptu k vytištění níže.
Všechna úžasná rajčata opláchněte a rozkrojte na polovinu. Pokud máte velké ol‘ hunkery, nakrájejte je na menší kousky. Přidejte sítko/cedník do velké mísy.
Umyjte a vyčistěte sklenice. Pro zavařování polévky doporučuji sklenice o velikosti čtvrtky s běžným hrdlem.
Sklenice už není nutné před zavařováním sterilizovat (hurá!), ale měli byste se ujistit, že jsou dostatečně předehřáté, aby nepraskly, když je vložíte do horké vody.
Můžete je dát do čisté myčky a projet rychlým mycím cyklem nebo je dát do velkého hrnce s trochou vody do trouby s nízkou teplotou (moje nejnižší teplota je 170 stupňů), dokud je nebudete potřebovat. Dokonce jsem do nich předtím dala jen horkou vodu z kohoutku a nechala je na lince.
Pokličky umyjte horkou mýdlovou vodou a dejte je prozatím do čisté mísy.
Přidejte rajčata do hrnce s vroucí vodou a vařte je, dokud neuvidíte, že se z jednoho rajčete začíná odlupovat slupka (asi 1-2 minuty).
Děrovanou lžící vyjměte rajčata a vložte je do cedníku.
Přejeďte rajčata přes mlýnek na potraviny, abyste odstranili semena a slupky. Pokud jsou moje rajčata obzvlášť vodnatá, trochu je přecedím přes sítko.
Profi tip: když máte mísu úplně plnou slupek a semínek, projeďte je přes mlýnek ještě dvakrát. Z těchto zbytků vždy získám téměř čtvrt litru navíc.
Přesuňte rajčatové pyré do hrnce na mírném ohni nebo do hrnce nastaveného na nízkou teplotu. Udržujte v teple, dokud nebudete připraveni ke konzervování.
Přilijte do konzervárenského hrnce 3 litry vody a postavte ho na hořák nastavený na vysoký stupeň. Ujistěte se, že na dně konzervárenského hrnce je zavařovací mřížka. (Připomínáme, že se jedná o návod na tlakové konzervování. Podrobnosti o zavařování ve vodní lázni najdete na kartě receptu).
Na zavařovací sklenici nasaďte trychtýř, přidejte citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou a naberte teplý rajčatový protlak, přičemž ponechte 1 palec prostoru pod dnem. Mezera pod dnem je definována jako prostor mezi horním okrajem potraviny a horním okrajem sklenice. Odstraňte bublinky ze sklenice (já používám paličku).
Použijte mokrý čistý hadr a otřete okraj sklenice, abyste se ujistili, že je zbaven všech potravin.
Na sklenice nasaďte čisté víčko a utáhněte kroužek na špičku prstu (dostatečně pevně, aby se neodlepil, ale ne tak pevně, aby s ním nehnul ani Hulk).
Sklenice vložte do zavařovacího hrnce. Pokud nemáte dostatek sklenic, abyste naplnili zavařovací hrnec, zvažte zavařování vody do několika sklenic, abyste měli nouzové zásoby pitné vody.
Zavřete víko. Brzy začne větrací trubkou (já jí říkám parní komín) vycházet pára. Nechte páru procházet asi 10 minut. Poté nasaďte regulátor tlaku (já mu říkám komínový uzávěr).
Brzy se objeví větrací otvor. To je znamení, že uvnitř konzervárny začíná vznikat tlak.
Při normálních podmínkách je třeba rajčatovou polévku konzervovat pod tlakem 11 liber po dobu 15 minut pro pinty i kvarty. Případné změny doby zpracování naleznete v tabulce níže.
Když ručičkový ukazatel dosáhne tlaku 11 liber, snižte teplotu hořáku na střední a spusťte časovač na 15 minut. Tlak musí zůstat na hodnotě 11 nebo (o něco málo) vyšší po dalších 15 minut.
V závislosti na vašem sporáku budete pravděpodobně muset několikrát upravit teplotu na hořáku.
Po uplynutí 15 minut sejměte konzervárnu z hořáku a nechte ji stát, dokud neuslyšíte výrazné „cvaknutí“ klesajícího ventilu. Odstraňte regulátor tlaku a opatrně sejměte víko (profesionální tip: při sundávání víka vždy používám kuchyňské chňapky, protože pára je šíleně horká).
Nechte sklenice 5 minut v konzervárně a poté je vyjměte konzervátorskými kleštěmi. Položte je na utěrku, kde mohou nerušeně stát po dobu 12 hodin.
Po několika hodinách pro kontrolu těsnosti jemně zatlačte na střed víčka. Pokud víko nepovolí, je uzavřeno. Pokud můžete víčko přitlačit a trochu praskne, sklenice nejsou utěsněné. Můžete je znovu zpracovat nebo uložit do chladničky či mrazničky (zmrazujte pouze sklenice se širokým hrdlem).
Skladujte na chladném a suchém místě až 12 měsíců.
Ok, tak proč nemůžu do té polévky přidat koření a další věci? Huh, Bossy Pants?
Když konzervujete potraviny s nižším obsahem kyselin, nechcete si zahrávat s žádným z osvědčených a TESTOVANÝCH receptů. Příliš mnoho jedné složky nebo příliš málo jiné může narušit bezpečnost vašeho konečného výrobku.
Na místo toho považuji tento recept za základ, podobně jako kdybyste si koupili konzervu v obchodě. Nikdy však nepřidávám jen vodu; je zábavnější a chuťově výraznější, když se to upraví.
Proč musím odstranit všechna semínka a slupky?
Pánbůh, vždyť by bylo mnohem jednodušší rajčata prostě rozmixovat vcelku, ne? Technicky vzato není třeba odstraňovat semínka a slupky, ale podle mě příliš mnoho semínek polévku úplně zhořkne; jaká škoda. Slupky také mohou výslednému produktu dodat podivnou strukturu a zkazit chuť.
Pokud spěcháte, konzervování celých rajčat by vám mohlo vyhovovat víc. Navíc jsou velmi univerzální a snadno se používají do polévek a dušených pokrmů.
Další podobné recepty
- Konzervování dušených rajčat
- Konzervování broskví – Jak konzervovat broskve
- Jak konzervovat brambory
- Konzervování kukuřice
- Kopr. Pickle Relish – Konzervování nálevu
- Konzervování hrušek
- Jak konzervovat zelené fazolky
- Ostružinový sirup
- Konzervování jablečného pyré
- Podívejte se na všechny mé recepty na konzervování!
Pin this recipe for later
Vytisknout recept
Zavařování rajčatového základu
Složení
- ▢ 20 liber rajčat
- ▢ 10 lžic citronové šťávy rozdělené
Tlakové konzervování rajčat
-
Všechna úžasná rajčata opláchněte a rozkrojte na poloviny. Pokud máte velké staré hunkery, nakrájejte je na menší kousky. Přidejte sítko/cedník do velké mísy.
-
Sklenice již není nutné před zavařováním sterilizovat (hurá!), ale měli byste se ujistit, že jsou dostatečně předehřáté, aby při vložení do horké vody nepraskly.
-
Víčka umyjte horkou mýdlovou vodou a prozatím je umístěte do čisté misky.
-
Přidejte rajčata do hrnce s vroucí vodou a vařte je, dokud neuvidíte, že se z jednoho rajčete začíná odlupovat slupka (asi 1-2 minuty).
-
Pomocí děrované lžíce rajčata vyjměte a vložte do cedníku.
-
Přejeďte rajčata přes mlýnek na potraviny, abyste odstranili semínka a slupky. Pokud jsou moje rajčata obzvlášť vodnatá, trochu je přecedím přes sítko.
-
Přesuňte rajčatové pyré do hrnce na mírném ohni nebo do hrnce nastaveného na nízkou teplotu. Udržujte v teple, dokud nebudete připraveni ke konzervování.
-
Do tlakového konzervátoru přidejte 3 litry vody a postavte ho na hořák nastavený na vysoký stupeň. Ujistěte se, že na dně konzervárenského hrnce je zavařovací mřížka.
-
Na zavařovací sklenici nasaďte trychtýř, přidejte citronovou šťávu a naběračkou vlijte teplé rajčatové pyré, přičemž ponechte 1 palec mezery pod dnem. Mezera pod dnem je definována jako prostor mezi horním okrajem potraviny a horním okrajem sklenice. Odstraňte bublinky ze sklenice (já používám paličku).
-
Použijte mokrý čistý hadr a otřete okraj sklenic, abyste se ujistili, že na nich nejsou žádné potraviny.
-
Na sklenici nasaďte čisté víčko a utáhněte kroužek na špičku prstu.
-
Pomocí zavařovacích kleští opatrně umístěte sklenice do zavařovacího hrnce. Uzavřete víko. Brzy začne větrací trubkou vycházet pára. Nechte páru procházet asi 10 minut. Poté na ně nasaďte regulátor tlaku. (viz fotografie v příspěvku výše, kde to vidíte v akci)
-
Když ručičkový ukazatel dosáhne tlaku 11 liber, snižte teplotu hořáku na střední a spusťte časovač na 15 minut. Tlak musí zůstat na hodnotě 11 nebo o něco vyšší po dobu následujících 15 minut. V závislosti na vašem sporáku budete pravděpodobně muset několikrát upravit teplotu na hořáku.
-
Po uplynutí času sejměte konzervárnu z hořáku a nechte ji stát, dokud neuslyšíte výrazné „cvaknutí“ klesajícího ventilu. Vyjměte regulátor tlaku a opatrně sejměte víko (profesionální tip: při sundávání víka vždy používám kuchyňské chňapky, protože pára je šíleně horká).
-
Sklenice nechte 5 minut v konzervárně a poté je vyjměte konzervárenskými kleštěmi. Položte je na utěrku, kde mohou nerušeně stát 12 hodin.
-
Po několika hodinách pro kontrolu těsnosti jemně zatlačte na střed víčka. Pokud víko nepovolí, je utěsněné. Pokud můžete víčko přitlačit a trochu praskne, sklenice nejsou utěsněné. Můžete je znovu zpracovat nebo uložit do chladničky či mrazničky (zmrazujte pouze sklenice se širokým hrdlem).
Zavařování rajčat ve vodní lázni
-
Provedete výše uvedené kroky 1-7.
-
Naplňte zavařovací hrnec tak, aby nad nejvyšší zavařovanou sklenicí byly 2 cm vody. Postavte ji na velký hořák nastavený na vysoký stupeň.
-
Provedete výše uvedené kroky 9-11
-
Když voda dosáhne bodu varu, vložte sklenice do zavařovacího hrnce a nasaďte na ně víčko. Pintové sklenice zpracovávejte 35 minut nebo čtvrtlitrové 40 minut.
-
Po uplynutí doby zavařovací hrnec sejměte z hořáku, sklenice nechte 5 minut v hrnci a poté je vyjměte zavařovacími kleštěmi. Položte je na utěrku, kde mohou nerušeně stát po dobu 12 hodin.
Poznámky
Jako spolupracovník Amazonu vydělávám z kvalifikovaných nákupů.
Nakupujte tento příspěvek:
(může obsahovat partnerské odkazy)