Mluvila jsem už o tom, jak Filipínci milují korejská jídla, jako je právě toto kuřecí Bulgogi? Zdá se, že sladko-slaná-kořeněná chuť se líbí většině Pinoyů. Vzhledem k nedávným omezeným zásobám v obchodech s potravinami jsem měla na výběr jen málo kusů masa a nápadů na večeři. Koupila jsem kuřecí stehna bez kůže, která rychle letěla z regálu, jak jsem si všimla.
Chtěla jsem uvařit korejský kuřecí pokrm, podobný tomu, na kterém jsme si pochutnávali, když jsme se v minulosti stravovali venku. Bylo nakrájené na tenké plátky, uvařené ve sladko-slané, lehce pikantní glazuře. Jedno ukázkové sousto, držené z podnosu s ochutnávkou pokrmů k nalákání zákazníků, nestačilo. Vraceli jsme se pro další vzorky, až jsme nakonec zašli do restaurace a objednali si celý pokrm. Bylo to korejské kuřecí Bulgogi, neboli dak bulgogi, jak jsem se dozvěděla později.
Bulgogi v korejštině doslova znamená „ohnivé maso“, jak tvrdí korejští odborníci na jídlo. Jedná se o grilovaný nebo pečený pokrm korejského typu. K mému potěšení byla jeho příprava rychlá a snadná. V našem státě jsme stále pod zámkem. Ale ne vždy jsem v kuchyni. Takže toto rychle uvařené jídlo bylo ideální. Maso stačí marinovat jen několik hodin, nebo dokonce přes noc. Seznam ingrediencí je krátký a obsahuje položky, které možná máte ve spíži nebo jsou snadno dostupné. Místo pečení nebo grilování, kterým je toto hlavní jídlo proslulé, jsem kuře připravovala na plotně na pánvi s roštem.
Syčení a prskání z pánve s roštem bylo lákavé a neodolatelné. Sladká vůně byla omamná a naplnila vzduch. Nakrájela jsem lesklé kuře na kousky. Na závěr jsem kuřecí kousky polila omáčkou a podávala s rýží. Kdyby byl život pod zámkem vždycky takhle vynikající, pak bychom možná nikdy nechtěli vycházet z domu. Buďte v bezpečí, přátelé!“
Korejské kuřecí Bulgogi
Vybavení
-
Velká grilovací pánev; nebo velká obyčejná pánev či wok
Složení
- 1 libra kuřecích stehen bez kostí a kůže Můžete použít i kousky bez kůže.
Pro marinádu: 1. Kousek stehenní kýty nakrájejte na kousky a naklepejte:
- 4 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce kalamansi nebo citronové šťávy
- 2 lžíce hnědého cukru
- 1 lžíce medu
- 1 lžíce rýžového vína nebo použijte bílé víno
- ½ šálku kuřecího vývaru
- 6 oloupaných stroužků česneku; jemně mletý
- 1/2 čajové lžičky strouhaného čerstvého zázvoru
- 1/4 čajové lžičky sezamového oleje
- 1 čajová lžička soli
- 1 čajová lžička mletého černého pepře
Pro vaření:
- 4 lžíce rostlinného oleje
Pro ozdobu:
- 1 lžička sezamových semínek
Pro podávání:
- pařená rýže
-
Kousky kuřete omyjte ve studené tekoucí vodě. Odložte stranou.
-
Kuře marinujte: Ve velké míse smíchejte ingredience na marinádu: Sójovou omáčku, šťávu z kalamansi (nebo citronu), hnědý cukr, med, rýžové víno, česnek, zázvor, sezamový olej, sůl a pepř. Dobře promíchejte. Přidejte kuře a nechte marinovat 3 hodiny nebo přes noc. Během marinování uchovávejte zakryté v chladničce.
-
Až budete připraveni k vaření, vyjměte kousky kuřete z marinády. Marinádu si uschovejte. Tekutinu odložte stranou. Příprava: Do velké grilovací pánve na středně silném ohni přidejte rostlinný olej. Když je olej dostatečně rozpálený, přidejte kousky kuřete. Kuřecí kousky důkladně opékejte asi 8 až 10 minut a otáčejte je, aby se rovnoměrně opekly. Pokud je pánev příliš horká, snižte teplotu na střední. Nechcete, aby se kousky připálily kvůli obsahu cukru a medu v marinádě. Když je kuře upečené, přendejte ho na prkénko a nakrájejte na kousky o délce asi 1 až 2 cm. Do pánve nalijte vyhrazenou marinádu. Přidejte 1/2 šálku kuřecího vývaru. Když se tekutina asi za 1 až 2 minuty vyvaří a mírně zredukuje, vraťte do ní nakrájené vařené kuře. Dobře promíchejte. Ozdobte sezamovými semínky. Podávejte teplé s rýží.
Nutriční hodnoty
Poznámky k výživě:
Líbil se vám tento recept?Další filipínské recepty pro instantní hrnce mám ve své nejnovější kuchařce Instantní filipínské recepty: Elizabeth Ann Besa-Quirino: Tradiční filipínská kuchyně mé matky v hrnci Multicooker. Další klasické recepty inspirované vařením mé matky mám také ve své oblíbené kuchařce: Filipínské recepty mé matky. Pokud se učíte vařit filipínská jídla nebo jste fanoušky filipínské kuchyně, kupte si mé kuchařky a knihy na Amazon.com, které se prodávají po celém světě v papírové podobě a ve formátu Kindle.
Upozornění o autorských právech: Ahoj, přátelé! Prosím, NEPŘEKRÝVEJTE ANI NEPLAGIARIZUJTE mé originální recepty, příběhy, fotografie ani videa. Všechny obrázky a obsah na tomto blogu jsou chráněny autorskými právy a patří mé mediální společnosti Besa-Quirino LLC. To znamená, že podle ZÁKONA NESMÍTE bez mého svolení kopírovat, vyškrabávat, zvedat, rámovat, plagiovat ani používat mé fotografie, eseje, příběhy a obsah receptů na svých webových stránkách, v knihách, filmech, televizních pořadech a videích. Pokud chcete tento recept nebo obsah znovu publikovat ve výše uvedených médiích, požádejte mě o svolení nebo jej přepište vlastními slovy a uveďte odkaz na můj blog AsianInAmericaMag.com, abyste uvedli správný název. Je to legální. Děkuji. Napište mi na e-mailovou adresu