Krupicový chléb se sezamovými semínky je pro Sicílii zcela typický. Tento chléb má křupavou vnější stranu, světle žlutý vnitřek díky použití semolinové mouky a je posypaný sezamovými semínky, která mu dodávají úžasnou křupavost a oříškovou chuť!“
Semolinový chléb se sezamovými semínky se na Sicílii běžně vyskytuje. Při nedávných cestách tam jsem si na tomto rustikálním, vydatném chlebu venkovského stylu pochutnala. Tento chléb se vyrábí převážně ze semolinové mouky a jeho drobenka je mnohem hutnější než u typického bochníku. Rozhodně se v něm máte do čeho zakousnout!“
Na receptu na tento chléb jsem pracovala téměř rok. Několikrát jsem ho zkoušela připravit pouze z krupicové mouky, nicméně jsem nebyla spokojená s jeho strukturou. Nakonec jsem však našla kombinaci převážně semolinové mouky a trochu univerzální bílé mouky, která se podle mého názoru blíží chlebu, na kterém jsem si pochutnávala během svých cest!
- Co je to semolinová mouka?
- Čím je tento chléb tak typický pro Sicílii:
- Jak připravit semolinový chléb se sezamovými semínky:
- Tipy a doporučení pro přípravu semolinového chleba se sezamovými semínky:
- Semolinový chléb se sezamem
- Složení
- Návod
- Pro přípravu těsta:
- Pro tvarování těsta:
- Tvarujte těsto:
- K pečení:
- Poznámky
Co je to semolinová mouka?
Semolinová mouka se vyrábí z tvrdé pšenice a je to stejný druh mouky, který se používá k výrobě sušených těstovin. Semolina, kterou jsem použila, je dvakrát mletá mouka (mnohem jemnější struktury), která se na Sicílii označuje jako farina di semola rimacinata. Tento výrobek dovážený z Itálie jsem skutečně našla v místním obchodě s potravinami a zjistila jsem, že ho prodává i Amazon. Zde je odkaz na tuto mouku:
Tento chléb jsem však pekla z běžné semolinové mouky, která se obvykle nachází ve stejné uličce jako ostatní druhy mouky v obchodě s potravinami. Tato mouka se pro tento recept také dobře hodí.
Čím je tento chléb tak typický pro Sicílii:
-
- Použití dvakrát mleté semolinové mouky.
- Semínka sezamu posypaná na chlebu dodávají chlebu úžasnou oříškovou chuť a křupavost, která mě obzvlášť uspokojuje.
- Podlouhlý tvar tohoto chleba, často označovaný jako filone.
Jak připravit semolinový chléb se sezamovými semínky:
Začněte tím, že si necháte vzejít kvasnice: ohřejte vodu na vlažnou teplotu a dejte ji do malé misky. Vmíchejte med, dokud se nerozpustí. Přidejte obálku instantního droždí (8 g), jemně promíchejte a nechte kynout, dokud se nevytvoří pěna, asi deset minut.
Mezitím přidejte do mísy stojanového mixéru krupici, univerzální bílou mouku a sůl. Míchejte, dokud se nespojí. Přilijte směs droždí a na mírných otáčkách míchejte, dokud se nespojí a nezačne se tvořit těsto. Směs bude zpočátku velmi mokrá, to je normální. Na střední rychlost míchejte osm minut, dokud těsto nebude hladké a pružné. Po 4-5 minutách hnětení se těsto samo obtočí kolem háku (jak je znázorněno na obrázku) a odtrhne se od stěn mísy. Těsto bude mírně lepkavé a měkké.
Tvarujte do koule. Přeneste ho do vymazané mísy, přikryjte plastovou fólií a postavte na teplé místo bez průvanu, dokud nezdvojnásobí svůj objem, přibližně dvě hodiny.
Pokud nemáte stojanový mixér: V tuto chvíli se zdá, že ruční výroba tohoto receptu má několik úskalí, včetně měkkého těsta, se kterým se špatně manipuluje. Proto se zavazuji k procesu úpravy ruční verze tohoto receptu. Do té doby doporučuji pro tento recept používat stojanový mixér.
Tvarování těsta: Po uplynutí dvou hodin přeneste těsto na lehce pomoučněnou pracovní plochu. Těsto propíchejte a pomocí konečků prstů ho zploštěte do obdélníku o rozměrech asi 13 x 9 palců.
Dlouhý okraj těsta přeložte ve 2/3 směrem ke středu obdélníku, jak je znázorněno na obrázku.
Druhý dlouhý okraj přehněte přes první přehyb, jak je znázorněno. Konce zastrčte malým přehybem směrem dovnitř chleba, aby se konce utěsnily.
Těsto otočte a opatrně zvedněte na plech pokrytý pergamenovým papírem.
Povrch lehce potřeme vodou a posypeme sezamovými semínky. Ostrým nožem udělejte na těstě čtyři nebo pět vodorovných zářezů. Přikryj čistou utěrkou a nech třicet minut odpočívat.
Mezitím si předehřej troubu na 425 F a na spodní rošt trouby postav hrnec s vodou. Peč dvacet minut, pak troubu sniž na 375F a pokračuj v pečení ještě deset až patnáct minut, dokud chléb nezezlátne a při poklepání nezní dutě.
Před krájením ho přendej na mřížku a nech ho zcela vychladnout.
Tipy a doporučení pro přípravu semolinového chleba se sezamovými semínky:
- Pokud ve svém obchodě s potravinami nenajdete dvojitě mletou semolinovou mouku, bude fungovat i běžná semolinová mouka.
- Těsto na tento chléb bude mírně lepivé a měkčí než většina ostatních chlebových těst. To je normální, nepřidávejte mouku navíc.
- Během pečení postavte na spodní rošt trouby hrnec s vodou, aby chléb získal kůrčičku.
- Před krájením chleba počkejte, až zcela vychladne.
- Dobře uzavřený chléb skladujte při pokojové teplotě až tři dny.
- Chléb zmrazte v sáčku v mrazničce až na měsíc.
- Tento chléb rád používám k přípravě bruschetty. Skvěle se hodí také k jednomu z mých oblíbených vaječných receptů, k tátovým slavným smaženým rajčatům s vejci!“
Je něco lepšího než vůně čerstvého chleba, který se peče u vás doma? Nyní si můžete pro svou rodinu připravit vlastní vydatný semolinový chléb se sezamovými semínky ve venkovském stylu! Dejte mi vědět, jak vám chutná, a označte mě svými fotografiemi chleba @mangiabedda nebo #mangiabedda na Facebooku nebo Instagramu. Buon appetito!
Semolinový chléb se sezamem
Složení
- ▢ 1 obálka sušeného droždí (8 gramů)
- ▢ 1 1/3 šálku vody
- ▢ 2 lžičky medu
- ▢ 1 3/4 šálku tvrdého pečiva semolinové mouky
- ▢ 3/4 šálků hladké mouky
- ▢ 1 lžička soli
- ▢ 2 lžíce sezamových semínek
Pro přípravu těsta:
-
Začněte tím, že si nakynete droždí: ohřejte vodu na vlažnou teplotu a dejte ji do malé misky. Vmíchejte med, dokud se nerozpustí. Přidejte obálku instantního droždí (8 g), jemně promíchejte a nechte odstát, dokud se nevytvoří pěna, asi 10 minut.
-
Mezitím přidejte do mísy stojanového mixéru krupicovou mouku, univerzální mouku a sůl. Míchejte, dokud se nespojí. Přilijte směs droždí a na mírných otáčkách míchejte, dokud se nespojí a nezačne se tvořit těsto. Těsto bude zpočátku velmi mokré, to je normální. Míchejte na střední rychlost po dobu 8 minut, dokud těsto nebude hladké a pružné. Po 4-5 minutách hnětení se těsto samo obtočí kolem háku a odtrhne se od stěn mísy. Přeneste ho do vymazané mísy, přikryjte fólií a postavte na teplé místo bez průvanu, dokud nezdvojnásobí svůj objem, přibližně dvě hodiny.
-
Pokud nemáte stojanový mixér: V tuto chvíli se zdá, že ruční příprava tohoto receptu má několik úskalí, včetně měkkého těsta, se kterým se špatně manipuluje. Proto se zavazuji k procesu úpravy ruční verze tohoto receptu. Do té doby doporučuji pro tento recept používat stojanový mixér.
Pro tvarování těsta:
Tvarujte těsto:
-
Po uplynutí dvou hodin přeneste těsto na lehce pomoučněnou pracovní plochu. Těsto propíchejte a konečky prstů ho zploštěte do obdélníku o rozměrech asi 13 x 9 palců.
-
Dlouhý okraj těsta přeložte do 2/3 směrem ke středu obdélníku. Druhý dlouhý okraj přehněte přes první přehyb. Konce zastrčte malým přehybem směrem dovnitř chleba, aby se konce utěsnily.
-
Těsto otočte a opatrně zvedněte na plech pokrytý pergamenovým papírem, švem dolů.
-
Povrch lehce potřeme vodou a posypeme sezamovými semínky. Ostrým nožem udělejte na těstě tři nebo čtyři vodorovné řezy. Přikryj čistou utěrkou a nech třicet minut odpočívat.
K pečení:
-
Mezitím předehřej troubu na 425F a na spodní rošt trouby postav nádobu s vodou. Pečte 20 minut, poté snižte teplotu trouby na 375F a pokračujte v pečení ještě deset až patnáct minut, dokud chléb nezezlátne a při poklepání nezní dutě.
Přeneste ho na mřížku a před krájením ho nechte zcela vychladnout.
Poznámky
- Pokud ve svém obchodě s potravinami nenajdete dvojitě mletou krupicovou mouku, bude fungovat i běžná krupicová mouka.
- Těsto na tento chléb bude mírně lepivé a měkčí než většina ostatních chlebových těst. To je normální, nepřidávejte mouku navíc.
- Během pečení postavte na spodní rošt trouby hrnec s vodou, aby chléb získal kůrčičku.
- Před krájením chleba počkejte, až zcela vychladne.
- Dobře uzavřený chléb skladujte při pokojové teplotě až tři dny.
- Chléb zmrazte v sáčku v mrazničce až na měsíc. 1568kcal | Sacharidy: | Bílkoviny: 53g | Tuky: 13g | Nasycené tuky: 2g | Sodík: 2353mg | Draslík: 798mg | Vláknina: 18g | Cukr: 12g | Vápník: 240mg | Železo: 20mg
Jsme účastníkem programu Amazon Services LLC Associates, partnerského reklamního programu, jehož cílem je poskytovat nám prostředky k získávání poplatků prostřednictvím odkazů na stránky Amazon.com a přidružené stránky.