Free Press

Kuřecí 65 si vždycky spojuji s Madurai, i když jsem v Madurai byla jen jednou a kuře 65 jsem během té cesty nejedla. Vím, že je to divné, ale ne moc, protože Chicken 65 je v Madurai velmi oblíbené a pikantní pouliční jídlo. Každopádně jsem si jistá, že nikdo z vás nezná tento lahodně kořeněný smažený kuřecí pokrm z jižní Indie, který slouží jako předkrm i jako hlavní jídlo. Kuře 65 ve stáncích a restauracích u silnic možná vypadá trochu jinak, ale to proto, že do něj přidávají velkou špetku červeného potravinářského barviva, což jsem já neudělala. Mohu vás však ujistit, že tyto kousky kuřete jsou na povrchu křupavé, uvnitř měkké a přiměřeně okořeněné.

Kdysi jsem kuře 65 připravovala s masalou Aachi Chicken 65 a dopadlo to opravdu dobře. Chtěla jsem ji udělat od základu, takže jakmile došlo to 50gramové balení, už jsem ji nekoupila, aby mě to nesvádělo zůstat navždy u balení masaly z obchodu! Asi jsem tak trochu neurotická, a i když nemám problém s kupováním práškových masal v obchodě (garam masalu jsem si doma nikdy nevyráběla, alespoň zatím ne), je v tom nějaká zvláštní radost, když si jídlo připravíte sami, od základu.

Tento recept na kuře 65 poslouží jako skvělý předkrm k jihoindickému jídlu pro vaše hosty, ale já mám ráda i dobré suché chilli kuře nebo kuře majestát. Podívejte se na všechny recepty na kuřecí maso na Edible zde, kde najdete další recepty na indické kuřecí maso.

Může se vám také líbit tento snadný recept na smažené kuřecí maso.

Vytisknout

Jak připravit kuře 65 – Obrázky krok za krokem

1. Kousek kuřecího masa nakrájej na plátky. Smíchejte 1/4 šálku jogurtu se všemi 1/2 lžičky kašmírského chilli, 1/2 lžičky mletého kmínu, 1/2 lžičky mletého koriandru, 1/4 lžičky mletého pepře, 1/2 lžičky mleté kurkumy, 2 lžičky kukuřičné nebo rýžové mouky, 2 lžičky zázvorovo-česnekové pasty a trochu soli. Přidejte 1 lžičku octa pouze v případě, že váš jogurt není kyselý. Přidejte k tomu kousky kuřete a dobře promíchejte.

Tuto směs dejte asi na 2 hodiny do chladu, aby marináda na kouscích kuřete zapůsobila. Můžete ji nechat i přes noc, pokud ji chcete připravit dopředu.

2. Když jste připraveni ke smažení, rozehřejte olej v kadai nebo na pánvi. Množství oleje by mělo být takové, aby téměř pokrylo kousky, takže potřebné množství bude záviset na vaší pánvi.

Opatrně přidávejte marinované kuřecí kousky jeden po druhém, aniž by se překrývaly, a smažte je na středně mírném plameni dozlatova, přičemž je jednou za čas obraťte. Vnější strana by měla získat tmavě zlatavou barvu, jinak maso nebude propečené.

3. Kuřecí kousky se při smažení trochu scvrknou, jak z masa odchází vlhkost. Prskání oleje také téměř úplně utichne. Proveďte rychlou ochutnávku a vyjměte z oleje. Při smažení další várky je nechte okapat na papírových utěrkách. Při smažení poslední dávky přidejte listy kari a nechte je zkřehnout.

4. Osušte je a přidejte ke smaženým kouskům kuřete. Vše rychle promíchej a podávej horké.

Recept na horké a pikantní kuře 65 je hotový! Podávej s klínky citronu a nakrájenou červenou cibulí.

Poznámky:

1. Důležité je smažit kuře na mírném ohni, jinak se začne smažit zvenku, zatímco uvnitř zůstane syrové.
2. Pokud chcete barvu, jakou vidíte v restauracích, musíte přidat červené potravinářské barvivo
3. Pokud nemáte kukuřičnou mouku, použijte rýžovou mouku, která dodá vnějšku trochu křupavosti
4. Moje verze nebyla příliš pikantní, takže stupeň pálivosti upravte podle svých preferencí. Použití kašmírského chilli prášku dodá kuřeti jasnější barvu než běžný chilli prášek, a to bez použití potravinářských barviv
5. Pokud je marináda příliš hustá, můžete přidat trochu vody
6. Pokud váš jogurt není kyselý a nemáte ocet nebo ho nechcete použít, přidejte do marinády několik kapek citronové šťávy

Pro recept na kuře 65 v tamilštině, hindštině, telugštině, maráthštině, urdštině atd. použijte prosím tlačítko Přeložit Google v postranním panelu.