Důvodů, proč je kuřecí maso gumové, je několik.
Proč je kuřecí maso gumové?
Příčinou tvrdého žvýkání může být převaření kuřecích prsou nebo jiných částí, protože bílkovinná vlákna při přílišném vaření ztrácejí svou pružnost a kvůli citlivosti na teplo se rozžvýkají. Proto buďte při vaření masa opatrní a dodržujte potřebnou teplotu, protože nedostatečné vaření také způsobí, že se objeví jeho gumovitá struktura.
Pokud se příliš bojíte infekcí a mikrobů existujících v syrovém nebo nedovařeném mase, zkuste maso ohřát, dokud nedosáhne vnitřní teploty 165 F, v takovém případě všechny škodlivé organismy zmizí, ale maso bude i nadále křehké a chutné. Při vysokých teplotách však kuřecí maso velmi rychle vyčerpá vodu a stane se houbovitým nebo žvýkacím.
Suché kuřecí maso bude také chutnat gumově a nepříjemně, takže abyste se vyhnuli tomuto problému suchosti, měli byste kuřecí maso během marinování nebo po dokončení vaření přikrýt, protože odkryté maso bude v každém případě náchylné k vysušení. Proto jej raději zabalte do fólie nebo igelitu. Kuřecí maso je libové a při grilování nebo uzení je náchylné k vysušování, proto ho během uzení stále polévejte marinádou nebo olejem, který dodá grilovanému drůbežímu pokrmu skvělou chuť a strukturu.
Při nákupu kuřecích prsou, filetu nebo jiných částí se také ptejte na podmínky chovu zvířete, protože na tom opravdu hodně záleží. Čím lépe je krmeno a chováno, tím lepší texturu maso získá.
Je žvýkací kuře přepečené nebo nedopečené?
Mohou zde být obě varianty. Pokud jste kuřecí prsa nebo stehna vařili pomalu a dlouho, mohla být přepečená a vysušená. Pokud jste ho nevařili správně a trvalo vám to krátkou dobu, může být samozřejmě nedovařené a žvýkací. Pokud vypadá zvenku nebo uvnitř trochu růžově, je určitě nedovařené. Nejlepším řešením je zakoupení okamžitého teploměru, který vám ukáže vnitřní teplotu masa, a pokud se pohybuje kolem 165-170 F, je maso v pořádku a je téměř připraveno k servírování.
Jak poznáte, že je kuře nedovařené?
Ve většině případů to snadno poznáte, pokud začnete maso kontrolovat venku, nedovařené části jsou trochu růžové a někdy v nich můžete vidět stopy krve. Často může být vidět v blízkosti kostí nebo uprostřed kusu masa. V takovém případě pokračujte v pečení, smažení nebo grilování kuřete, abyste se vyhnuli potížím s mikroby a infekcí.
Jak změkčit přepečené kuře?
Tady je jednoduchý tip, díky kterému bude vaše přepečené kuře měkčí a chutnější. Vezměte si k tomuto účelu trochu vývaru a ohřejte ho v hrnci nebo v mikrovlnné troubě na teplotu blízkou varu, ale ne vroucí. Převařené maso nakrájejte na plátky a dejte je po vrstvách do nějaké nádoby na pečení. Plátky zalijte horkým vývarem a nádobu na pečení dejte na deset patnáct minut do trouby, aby se udržely teplé. Teplo v troubě by mělo být nízké a pomalé. Poté misku vyndejte a kuře vyzkoušejte. Získá lepší chuť a měkkost.
Proč je bio kuře žvýkavé?
Bio kuřata jsou chována a krmena v ekologicky šetrných podmínkách, takže mají tendenci hodně používat svaly, což může způsobit, že jsou příliš tvrdá nebo dřevnatá. V takovém případě se snažte prodloužit dobu vaření bio kuřecího masa nastavením nižších teplot a delší doby pečení, grilování atd.
Dřevnaté kuře
V poslední době si mnoho výrobců a spotřebitelů všimlo problému, že kuřecí maso má dřevnatou strukturu a při vaření tohoto druhu masa vychází žvýkavé a suché. Není to na škodu zdraví spotřebitelů, ale je to problém chuti a požitku z jídla. Někteří lidé tvrdí, že se to stává, když je maso ekologické, nebo to může souviset s některými genetickými problémy kuřat. Každopádně, až budete hledat nějaké maso na vaření, zkuste si osahat, jak je tvrdé, i když je zmražené. Dřevěné kuře je vždy tvrdší nebo má v sobě hrudky. Tento problém s „dřevnatostí“ se obvykle týká prsou a někdy i kuřecích stehen. Pořiďte si proto kuřecí stehna, protože ta nejsou tak náchylná k dřevnatění.
Dřevnaté kuře v polévce
Většina lidí vaří kuře při přípravě polévky příliš dlouho, takže raději přidejte kousky nebo plátky kuřete dvacet patnáct minut předtím, než je hotové a připravené k podávání. Nezapomeň, že vnitřní teplota masa uvnitř by neměla být vyšší než 160-165 F, jinak se ukáže, že je suché a gumové.
Také zkontroluj, zda nejsou prsíčka dřevnatá, pokud je používáš do polévky.
Kuřecí stehna
Většinou se ukáže, že kuřecí věci jsou po dokončení měkké a šťavnaté. Pokud je však převaříš nebo nedovaříš, budou gumová a nebudou chutná. Mají rády, když je teplota nízká a doba vaření pomalá, a nakonec vyjdou velmi křehké a chutné. Před nákupem si také raději zkontrolujte kvalitu masa, protože ta hraje při vaření opravdu důležitou roli.
Kuřecí křídla na gumě
Při uzení kuřecích křídel se často stává, že mají po dokončení tvrdou kůži. Pravděpodobně jste to s uzením přehnali. Kuřecí křídla by se měla udit rychlým a horkým způsobem, protože nejsou tak tučná a velká jako vepřová nebo hovězí.
Kuřecí stehna
Pokud vaše kuřecí stehna po uzení často končí gumová, znamená to, že teplota pro jejich vaření není dostatečně vysoká nebo jsou nedovařená. Stehna a kýty vyžadují při vaření vyšší teplotu než hrudí. Nejlepší rada je vařit stehna asi hodinu nebo hodinu a půl při teplotě kolem 300 F.
.