Lilek patří do čeledi lilkovitých, kam patří také rajčata a feferonky. Z této čeledi pochází mnoho užitečných léčiv. Lilky mohou být fialové, zelené, bílé nebo pruhované, hruškovitého nebo válcovitého tvaru a velikosti golfového míčku až fotbalového míče. Často se používají jako náhražka masa. Lilek neobsahuje tuk, cholesterol, sodík, má nízký obsah kalorií a je dobrým zdrojem vlákniny.
Lilek neboli aubergine, jak se mu říká ve Francii, je zelenina dlouho ceněná pro svou krásu i jedinečnou chuť a strukturu. Lilek patří do čeledi rostlin Solanaceae, obecně známé také jako noční rostliny, a je příbuzný rajčatům, paprikám a bramborám. Lilky rostou podobně jako rajčata, visí na liánách rostliny, která dorůstá výšky několika metrů.
Jedna z nejoblíbenějších odrůd lilku v Severní Americe vypadá jako vejce ve tvaru hrušky, od čehož je odvozen její název. Slupka je lesklá a tmavě fialové barvy, zatímco dužina je krémové barvy a houbovité konzistence. Uvnitř dužiny jsou kuželovitě uspořádaná semena.
Kromě této odrůdy je lilek k dostání také v hojnosti dalších barev, včetně levandulové, nefritově zelené, oranžové a žlutobílé, a také ve velikostech a tvarech od malých rajčat až po velké cukety.
Přestože se různé odrůdy mírně liší chutí a strukturou, obecně lze lilek popsat jako lilek s příjemně nahořklou chutí a houbovitou strukturou. V mnoha receptech plní lilek roli doplňkové suroviny, která vyvažuje okolní chutě ostatních výraznějších ingrediencí.
Původní zdroj: http://www.whfoods.com/genpage.php?dbid=22&tname=foodspice
Skladování
Baklažány se špatně skladují po dlouhou dobu. Bez chlazení lze lilky skladovat na chladném a suchém místě po dobu 1 až 2 dnů. Pokud nemáte v úmyslu lilek do 2 dnů sníst, měl by být uložen v chladu. Chcete-li uchovávat v chladu, zabalte jej do papírové utěrky a vložte do opakovaně použitelné nádoby nebo děrovaného plastového sáčku do chladicí části chladničky, abyste jej mohli spotřebovat do 5 až 7 dnů. Lilek lze také blanšírovat nebo vařit v páře a poté zmrazit až na šest měsíců.
Baklažány jsou citlivé na plyn etylen, který vylučují některé druhy ovoce a zeleniny, například jablka a brambory, proto je neskladujte společně. Při manipulaci s nimi buďte opatrní, protože se snadno otlučou.
Vyberte lilky, které jsou na svou velikost pevné a těžké. Jejich slupka by měla být hladká a lesklá a jejich barva, ať už je fialová, bílá nebo zelená, by měla být živá. Neměly by mít žádné změny barvy, jizvy a modřiny, které obvykle naznačují, že dužina pod nimi je poškozená a případně zkažená.
Stonek a čepička na obou koncích lilku by měly mít jasně zelenou barvu. Stejně jako u jiného ovoce a zeleniny se vyhněte nákupu lilku, který byl navoskovaný. Chcete-li vyzkoušet zralost lilku, jemně stiskněte slupku polštářkem palce. Pokud odskočí, lilek je zralý, zatímco pokud v něm zůstane důlek, není zralý.
Ačkoli lilek vypadá odolně, ve skutečnosti velmi rychle podléhá zkáze a je třeba dbát na jeho skladování. Lilky jsou citlivé na teplo i chlad a ideálně by se měly skladovat při teplotě kolem 50 stupňů Fahrenheita (10 stupňů Celsia). Lilek před uskladněním nekrájejte, protože po proražení slupky nebo odhalení vnitřní dužiny rychle podléhá zkáze.
Nepokrájený a neumytý lilek vložte do plastového sáčku a uložte do chladicího boxu, kde vydrží několik dní. Pokud je lilek příliš velký na to, aby se vešel do crisperu, nesnažte se ho tam násilím dostat; poškodíte tím slupku a lilek se zkazí a rozpadne. Místo toho jej umístěte na polici v chladničce.
Pokud zakoupíte lilek zabalený v plastové fólii, odstraňte ji co nejdříve, protože brání lilku v dýchání a zhoršuje jeho čerstvost.
Příprava &Tipy na vaření
Lilk je možné konzumovat celý. Slupka má však někdy hořkou chuť, proto ji mnozí lidé raději oloupou. Lilek očistěte tak, že ho protáhnete pod studenou tekoucí vodou a osušíte papírovou utěrkou nebo otřete vlhkou papírovou utěrkou. Z lilku odřízněte stopku.
Baklažány velmi snadno absorbují tekutiny. Aby se snížilo množství vlhkosti, kterou lilek během vaření absorbuje, patří mezi běžné metody přípravy „nasolení“ nebo „pročištění“ lilku. Chcete-li lilek nasolit, nakrájejte jej na kousky, omyjte pod studenou vodou, položte kousky na mřížku nebo papírové utěrky a poté zeleninu potřete solí. Nechte sůl působit ½ hodiny až hodinu. Jakmile plátky odleží příslušnou dobu, setřete sůl z plátků papírovou utěrkou. (Neoplachujte vodou, protože ta by způsobila, že by lilek absorboval vlhkost zpět do sebe). Po setření soli plátky pevně stiskněte mezi dlaněmi, abyste z nich dostali přebytečnou vlhkost, a poté je osušte papírovou utěrkou. Plátky jsou připraveny k vaření.
Brambory jsou vynikající teplé i studené a můžete si je vychutnat marinované, plněné, pečené, grilované, smažené, v nákypu, v dušeném mase nebo na broskvích.
Tipy pro přípravu lilku
Při krájení lilku používejte nůž z nerezové oceli, protože uhlíková ocel reaguje s jeho fytonutrienty a způsobuje jeho zčernání. Lilek nejprve omyjte a poté odřízněte jeho konce.
Většinu lilků můžete jíst buď se slupkou, nebo bez ní. Ty větší a ty, které mají bílou barvu, však mají obvykle tvrdou slupku, která nemusí být chutná. Chcete-li se zbavit slupky, můžete je před krájením oloupat, nebo pokud je pečete, můžete dužinu po upečení vydlabat.
Chcete-li zjemnit strukturu dužiny a snížit část její přirozeně hořké chuti, můžete lilek osolit. Poté, co lilek nakrájíte na požadovanou velikost a tvar, posypte ho solí a nechte ho asi 30 minut odpočívat. Tímto procesem se z něj vytáhne část vody a bude méně propustný pro absorbování oleje použitého při vaření.
Opláchnutím lilku po „vypocení“ se odstraní většina soli.
Lilk můžete péct, zapékat v troubě nebo vařit v páře. Pokud ho pečete vcelku, lilek několikrát propíchněte vidličkou, abyste vytvořili malé otvory pro únik páry. Pečte při 350 stupních Fahrenheita (asi 177 stupňů Celsia) 15 až 25 minut, podle velikosti. Jeho připravenost můžete vyzkoušet jemným zapíchnutím nože nebo vidličky, abyste zjistili, zda snadno projde.
Jak si pochutnat
Několik rychlých nápadů na servírování
Pro domácí babaganoush udělejte pyré z pečeného lilku, česneku, tahini, citronové šťávy a olivového oleje.
Používejte ho jako dip k zelenině nebo jako náplň do sendvičů.
Pečený lilek nakrájený na kostičky smíchejte s grilovanou paprikou, čočkou, cibulí a česnekem a přelijte balzamikovou zálivkou.
Miniaturní japonské lilky naplňte směsí sýru feta, piniových oříšků a pečené papriky.
Přidejte lilek do příštího smaženého indického kari.
Výživové hodnoty
Následující výživové údaje se vztahují na 1/5 lilku (84 gramů).
Zdroj informací: Fruitsandveggiesmorematters.org
.