Nemůžeme jednoznačně říci, že uzeniny neobsahují lepek, ale prověřili jsme mnoho etiket obědového masa a našli jsme jen velmi málo takových, které by obsahovaly nějaké složky s potenciálem lepku. Další komplikací je, že maso je regulováno ministerstvem zemědělství USA a nemusí dodržovat zákony o označování alergenů nebo bezlepkových potravin Úřadu pro potraviny a léčiva. Obyčejné maso je bezlepkové, ale lunchmeaty mohou obsahovat jiné složky, takže do této kategorie nespadají. Přestože se zákony o označování alergenů dodržovat nemusí, podle USDA tak dobrovolně činí asi 90 % společností, které pšenici v případě jejího použití uvádějí.
Ale stejně jako u všech potravin musíte vědět, co je v lunch mase obsaženo – což u pultu s lahůdkami není vždy snadný úkol. Naštěstí růst trhu s bezlepkovým masem způsobil, že si výrobci lunchmeatu uvědomili, že jejich výrobky již neobsahují lepek, a začali je tak označovat.
Thumann’s má certifikát GIG. Společnost Boar’s Head má 500 bezlepkových mas, sýrů a koření. Výrobky Esskay, Applegate Farms, Carl Buddig a Kroger jsou bezlepkové. Společnost Hormel, která vyrábí také maso Jennie-O Turkey store, má dlouhý seznam bezlepkových výrobků. Pokud si myslíte, že bezlepkové obědové maso prodávají pouze obchody s potravinami vyšší kategorie, výrobky Di Lusso Deli, prodávané v obchodech s potravinami Wal-Mart, jsou také bezlepkové a značka BJ’s Wellshire Farms obsahuje mnoho bezlepkových variant. Když jsme zkoumali lahůdkové maso, zjistili jsme, že celé řady výrobků jsou bezlepkové. Dva výrobky Oscar Mayer Deli Fresh, které lepek obsahovaly, se přestaly vyrábět. Všechny výrobky Kunzler s výjimkou Ham Loaf a Macaroni and Cheese Loaf jsou bezlepkové.