Ačkoli si možná myslíte, že používání kuchařského hořáku je vyhrazeno spíše profesionálům, ve skutečnosti je to skvělý kuchyňský nástroj pro domácí kuchaře všech úrovní. Nedávno jsem do ní konečně investoval a rychle jsem si uvědomil, že ji lze použít na mnohem víc věcí než na crème brûlée a pečenou Aljašku, se kterými je často spojována. Je skvělý pro opékání zeleniny na plameni, jako je lilek, paprika a rajčata, což je jinak pro všechny lidi, kteří zůstali u elektrického sporáku, nemožné. Je to také nejlepší věc, se kterou si můžete udělat s’mores, když není v dohledu žádný táborový oheň, a můžete ji použít i k tomu, aby se vám máslo rozpustilo přesně na povrchu palačinek.
Přestože je na ovládání otevřeného ohně něco trochu děsivého, rozhodně nemusíte být kulinářský expert, abyste mohli používat letlampu. Pokud budete při práci s ohněm a plynem dbát zvýšené opatrnosti a budete mít na paměti několik rad, bude vám to vyhovovat.
Tady se dozvíte, co jsem se při vaření s letlampou zatím naučila, kde si ji můžete pořídit a na jaké různé způsoby ji můžete při vaření a pečení použít.
Tady se dozvíte, co byste měli vědět, než si koupíte foukačku na vaření.
Svoji foukačku jsem pořídila v obchodě s kuchyňskými potřebami v Berlíně za něco málo přes 22 dolarů, na internetu jsou k dostání za ještě nižší ceny. Pokud jste opravdu začátečník, sáhněte pro začátek po něčem menším, jako je tato varianta za 11 dolarů, a postupně se propracujte k větším, na které přísahají profesionálové, jako je tato dražší varianta.
Všeobecně platí, že větší kuchyňské hořáky jsou lepší pro větší nádobí a menší hořáky pro menší. Pokud například děláte crème brûlée pro jednoho, určitě si vystačíte s menší velikostí, ale pokud se snažíte získat pěkný uhlík na třicetistupňovém steaku, určitě budete potřebovat něco většího.
Jednu věc mějte na paměti: Ačkoli se dražší hořáky často prodávají s připojitelnými butanovými nádržemi, u menších, cenově dostupnějších hořáků si obvykle musíte koupit vlastní palivo a sami je doplňovat. Naštěstí to není obtížné a svítilny se vždy prodávají s návodem, který vás tímto procesem provede. (Butan obvykle seženete v místním obchodě s domácími potřebami nebo na místech jako Target a Walmart.)
Používáním hořáku získáte vzácnou příležitost připravovat jídlo přímým plamenem. Je to rozhodně novinka a některým pokrmům dodá zvláštní nádech. Nezapomeňte však být při této zábavě opatrní. Během provozu hořáku nedělejte žádné dramatické pohyby a při vaření udržujte oheň ve střední vzdálenosti od jídla. Pokud dáte plamen příliš blízko, jídlo se pravděpodobně spálí dříve, než se stihne rovnoměrně uvařit – pokud příliš daleko, nebude fungovat vůbec. A nezdržujte se příliš dlouho na stejném místě. Plamenem důsledně pohybujte, aby se teplo rovnoměrně rozložilo.
Ke karamelizaci ovoce můžete použít letlampu.
Pro rychlou a lahodnou pochoutku rozkrojte citrusový plod, například grapefruit, napůl, posypte ho hrubým cukrem a rozpalte ho letlampou, dokud povrch nezkaramelizuje, nebude křupavý a místy lehce černý a hnědý. Totéž proveďte s podobně šťavnatým ovocem, jako jsou fíky a broskve – pokud se zdá, že se dá spálit, pravděpodobně to jde. Cokoli uvaříš, můžeš doplnit jogurtem a jíst to jako luxusní snídani, nebo se rozhodnout pro šlehačku či zmrzlinu a nazvat to dezertem.
Nebo ho můžeš použít k plamennému opékání zeleniny, která získá kouřovou chuť.
Od té doby, co mě kamarádka seznámila s baingan bhartou, indickým pokrmem z mletého, na ohni opečeného lilku, jsem posedlá myšlenkou vařit zeleninu na otevřeném ohni. Při tomto způsobu přípravy jsou chutě mnohem výraznější a kouřovější. Jsem sice odkázaná na elektrický sporák, ale moje kuchyňská foukačka mi umožňuje splnit si své sny o uzené zelenině. Pokud jste na tom podobně, může tento nástroj rozhodně pozvednout i vaši hru na vaření zeleniny na vyšší úroveň.
K tomu jednoduše rovnoměrně přejíždějte plamenem po slupce vybrané zeleniny, dokud nebude na většině míst černá – chcete, aby byla zuhelnatělá, protože zuhelnatělé části ve skutečnosti jíst nebudete. Až bude celá zčernalá a změklá, odstraňte kůži a maso použijte ve svých receptech. Nakrájejte papriky a připravte z nich chilli; lilky propasírujte s jogurtem a kořením na dip ve stylu babaganuše; nebo z rajčat opečených na ohni udělejte živou marinara omáčku.
Skvěle se hodí také na opékání masa.
Někdy se stane, že steak nebo kuře nikdy nejsou tak hnědé a křupavé, jak byste chtěli, bez ohledu na to, jak dlouho je necháte na pánvi. Dokonalou hnědou kůrčičku však masu zaručíte s pomocí pájecí lampy. Na tento trik ostatně spoléhá i řada restaurací!“
Nejlépe je počkat s rozděláváním ohně až na konec pečení. Když je maso z větší části uvařené, rovnoměrně ho rozpalte po obou stranách, aby se vytvořila hnědá kůrčička. Bude vám to trvat asi dvě až tři minuty z každé strany, podle toho, jak je řez velký.
Můžete ho také použít na s’mores a jiné dezerty.
Namísto čekání na další kempování nebo pozvání k táboráku, abyste uspokojili své s’mores choutky, můžete použít letlampu a připravit si tuto sladkou pochoutku, kdykoli se vám zachce. Anebo ještě lépe, udělejte si s’mores koláč a pak hořákem opalte celý vršek, abyste získali opravdu působivě vypadající pokrm.
Existuje několik různých způsobů, jak připravit s’mores pomocí hořáku na vaření. Můžete marshmallow položit přímo na čokoládu a grahamové sušenky a odtud je rozpustit (tím se také trochu rozpustí čokoláda, což je příjemný bonus). Nebo můžete marshmallow napíchnout na špejli, opéct ho odtud a pak vše spojit dohromady.
Od banánového fosteru po citronový koláč s pusinkami – existuje spousta lahodných dezertů, které můžete připravit pomocí kuchyňské letlampy. Jakmile začnete pálit, nebudete chtít přestat. Až vás tedy omrzí základy, nechte tento kuchyňský nástroj, aby vám umožnil realizovat všechny vaše kuchařské a pekařské ambice.
Související:
- Měli byste si pořídit fritézu? Tohle říkají foodblogeři a registrovaný dietolog
- Tady jsou všechny různé způsoby využití vašeho nového kuchyňského robota
- 21 lahodných způsobů, jak vařit s grapefruitem
Všechny produkty uváděné na stránkách SELF jsou nezávisle vybírány našimi redaktory. Pokud si něco koupíte prostřednictvím našich maloobchodních odkazů, můžeme získat partnerskou provizi.